нергетичними властивостями. Вони є головним джерелом енергії організму (становлять 55% енергоцінності добового раціону). Тому в організмі їх міститься тільки близько 2%, хоча в їжі їхня частка становить 70% (400-500г на добу). Вуглеводи поділяються на такі групи: моносахариди - глюкоза, фруктоза, галактоза; олігосахариди - сахароза; полісахариди - крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини. Основним джерелом вуглеводів у харчуванні людини є рослинна їжа, тільки лактоза і глікоген містяться в продуктах тваринного походження.
Вітаміни. Вони регулюють процеси обміну речовин, необхідних для формування ферментів, гормонів та ін. Вітаміни беруть участь в окислювальних процесах, внаслідок яких з вуглеводів і жирів утворюються численні речовини, використовувані організмом як енергетичний та пластичний матеріал. Вітаміни майже не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею.
Відсутність вітамінів у раціоні протягом тривалого часу може викликати різні захворювання. У нашому кліматичному поясі наприкінці зими й початку весни найчастіше виявляється дефіцит вітамінів А, С, В1, В2 і РР.
Мінеральні речовини. Мінеральні речовини не мають енергетичної цінності, але необхідні для життєдіяльності організму. Потрапляють вони в організм з продуктами харчування у вигляді мінеральних солей. Мінеральні речовини, що містяться в харчових продуктах і тканинах організму в значній кількості, відносять до макроелементів. Макроелементи бувають основного і кислотного характеру. До основних відносяться кальцій, магній, калій, натрій, до кислих - фосфор, сірка, хлор. Продуктами харчування, які містять макроелементи кислотного характеру, є м'ясо, птиця, яйця, сир, хліб, бобові і т.д.
У молоці, кефірі, овочах, багатьох ягодах, фруктах містяться макроелементи основного характеру.
Мікроелементи - це група хімічних елементів, присутніх в організмі людини і тварин у малих концентраціях. Добова потреба в них виражається в міліграмах або частках міліграма. Мікроелементи мають високу біологічну активність і необхідні для життєдіяльності організму. До таких мікроелементів належать залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець, стронцій, цинк, хром, йод, фтор. Нестача цих речовин у харчуванні може призвести до структурних та функціональних змін в організмі, а їх надлишок має токсичну дію. Найбільш дефіцитні мінеральні елементи в їжі людини - кальцій та залізо.
корм поживність енергія тварина
1. Баланс речовин і енергії в організмі тварини
Проведення спеціальних дослідів на тваринах за визначенням перетравності поживних речовин кормів дає можливість найбільш точно оцінити їх поживність в порівнянні з оцінкою по валовому хімічному складу. Було встановлено, що поживні речовини багатьох зернових, корнеклубнеплодов та ін. Перетравлюються тваринами майже повністю. У той же час відзначена дуже низька перетравність поживних речовин грубих кормів (соломи, полови та ін.).
Використання методу оцінки поживності кормів за змістом перетравних речовин знайшло широке застосування в практиці тваринництва багатьох країн. Однак поступово стали накопичуватися дані про невідповідність поживної цінності окремих кормів, вираженої сумою перетравних поживних речовин, з їх оцінкою за впливом на продуктивність тварини. Особливо ця суперечливість відзначалася при використанні тваринами грубих кормів і концентратів (табл. 1).
Табл.1. Використання перетравних речовин грубого корму і концентратів волами при відгодівлі (по І.С. Попову)
Група 1группа 1Суточний раціон, кг: соломи8,005,00 сена8,00- бурякового жома5,005,00 бавовникової шрота3,743,59 кукурузи0,496,37На 1000 кг живої маси отримували на добу, кг:перетравних поживних веществ11,511,5 перетравного белка2,02,0Средній приріст на голову, кг115,7127,9Убойная маса,% 53,057,0Содержаніе води% 62,649,9 Представлені дані показують, що продуктивна дія перетравних поживних речовин вище в раціоні з концентратами , в порівнянні з раціоном, де переважали грубі корми. Це пояснюється тим, що значна частина перетравних вуглеводів руйнується в рубці з утворенням СО2, СН4, Н2 і втрачається у вигляді енергії метану (до 10-14% енергії перетравного речовини). При цьому наголошується втрата до 70% теплової енергії метану.
Травлення є початковою фазою харчування тваринного і не дає точного уявлення про подальше використання поживних речовин організмом. Тому справжню поживність корму, можливо, визначити на основі кількісних і якісних змін в обміні речовин тваринного організму, виражених в підсумку станом здоров'я, плодючості, росту і їх продуктивності.
Для вирішення даної задачі наукою були розроблені нові методи вивчення обміну речовин в організмі тварини, які ґрунтуються на законі збереження енергії.
