Зміст
Введення
Обмін речовин і енергії
Обмін білків
Обмін вуглеводів
Обмін жирів
Обмін води і мінеральних речовин
Вітаміни
Асиміляція і дисиміляція
Обмін енергії
Витрата енергії при різних формах діяльності
Висновок
Список використаної літератури
Введення
З давніх часів люди розуміли величезне значення харчування для здоров'я. Мислителі давнини Гіппократ, Цельс, Гален і інші присвячували цілі трактати лікувальним властивостям різних видів їжі і розумного її споживання. Видатний вчений Сходу Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) вважав їжу джерелом здоров'я, сили, бадьорості. І.І. Мечников вважав, що люди передчасно старіють і вмирають у зв'язку з неправильним харчуванням і що людина, що харчується раціонально, може жити 120-150 років. p align="justify"> Харчування забезпечує найважливішу функцію організму людини, поставляючи йому енергію, необхідну для покриття витрат на процеси життєдіяльності. Оновлення клітин і тканин також відбувається завдяки надходженню в організм з їжею "пластичнихВ» речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей. Нарешті їжа - джерело утворення ферментів, гормонів та інших регуляторів обміну речовин в організмі. p align="justify"> Для підтримки нормального перебігу енергетичних, пластичних і каталітичних процесів організму потрібна певна кількість різноманітних харчових речовин. Від характеру харчування залежить обмін речовин в організмі, структура і функції клітин, тканин, органів. p align="justify"> Правильне харчування, з урахуванням умов життя, праці та побуту, забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, діяльність різних органів і систем і, таким чином, є неодмінною умовою доброго здоров'я, гармонійного розвитку, високої працездатності.
Неправильне харчування значно знижує захисні сили організму і працездатність, порушує процеси обміну речовин, веде до передчасного старіння і може сприяти виникненню багатьох захворювань, у тому числі й інфекційного походження, так як ослаблений організм схильний будь-якому негативному впливу.
Біологічна цінність їжі визначається вмістом в ній необхідних організму незамінних харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей. Для нормальної життєдіяльності людини потрібно не тільки постачання його адекватним (відповідно потребам організму) кількістю енергії і харчових речовин, але і дотримання певних взаємовідносин між численними факторами харчування, кожному з яких належить специфічна роль в обміні речовин. Харчування, що характеризується оптимальним співвідношенням харчових речовин, називається збалансованим. p align="justify"> Джерелами харчових речовин є продукти харчування тваринного і рослинного походження, які умовно поділяють на кілька основних груп. П...
