Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Державні освітні установи
ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОБРАЗОВВАНІЯ
«Оренбурзька ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Факультет харчових виробництв
Кафедра харчової біотехнології
Дипломний проект
Проект цеху з виробництва плодово-овочевих соків продуктивністю 10 т/добу
Пояснювальна записка
ГОУ ОДУ 260505.1 2 09.09 ПЗ
Зав. кафедрою Попов В.П.
Керівник Чеботарьова А.В.
Дипломник Чупракова Т.А.
Оренбург 2009
Анотація
Пояснювальна записка містить 100 сторінок, 1 рисунок, 57 таблиць, 24 джерела, 2 додатки. Графічна частина виконана на 9 аркушах формату А1.
У даній роботі викладені основні технологічні процеси виробництва яблучного, яблучно-морквяного і яблучно-морквяно-бурякового соків, докладно описані принципова і машинно-апаратурна схеми, а також план виробничого корпусу, розрізи приміщень, генеральний план об'єкта , техніко-економічні показники проектованого цеху, показники якості виробленої продукції та сировини.
Зміст
Ведення
1. Техніко-економічне обгрунтування
2. Технологічна частина
2.1 Вимоги, що пред'являються продукту нормативними документами
.2 Характеристика і види сировини
2.2.1 Яблука
.2.2 Морква
.2.3 Буряк
.3 Принципова схема виробництва
.3.1 Підготовка сировини
2.3.2 Змішування
2.3.3 Сепарація
2.3.4 Гомогенізація
2.3.5 Деаерація
2.3.6 фасування та закупорювання
.3.7 Стерилізація, етикетування, зберігання
.4 Продуктовий розрахунок
.4.1 План виробництва готової продукції
.4.2 Розрахунок норми витрат сировини і матеріалів
2.4.3 Розрахунок технологічних відходів сировини у виробництві
2.4.4 Розрахунок купажною суміші і планова потреба в сировині і матеріалах
.5 Підбір і розрахунок технологічного обладнання
.5.1 Підбір технологічного обладнання
.5.2 Розрахунок технологічного обладнання
.6 Опис машинно-апаратурної схеми
2.6.1 Підготовка яблук
.6.2 Підготовка моркви й буряка
.6.3 Змішування
2.6.4 Сепарація і гомогенізація
2.6.5 Деаерація.
2.6.6 Фасування, закупорювання, стерилізація, етикетування
2.6.7 Зберігання
3. Будівельна частина
3.1 Генеральний план підприємства
3.2 Будівельні конструкції
4. Енергетична частина
5. Екологія та ООС
5.1 Характеристика стічних вод
5.2 Характеристика джерел шуму і вібрації в цеху
5.3 Забруднення атмосферного повітря
5.4 Оцінка виробничих процесів цеху за ступенем безвідходності
6. Безпека праці
6.1 Аналіз небезпечних і шкідливих факторів та забезпечення безпеки праці
6.2 Заходи з безпеки праці
6.3 Розрахунок штучного освітлення для цеху з виробництва плодоовочевих соків
6.4 Можливі надзвичайні ситуації
7. Економічна частина
7.1 Розрахунок вартості капітальних вкладень
.1.1 Розрахунок вартості будівлі
.1.2 Розрахунок капітальних витрат на обладнання
.2 Розрахунок робочих днів цеху в рік
7.3 Розрахунок річного фонду оплати праці
7.4 Складання кошторису витрат на сировину і матеріали
.5 Розрахунок витрати енергії і води, і вартість витрат
.6 Розрахунок витрат на утримання та експлуатацію обладнання
.7 Розрахунок витрат на цехові витрати
.8 Розрахунок елементів, що входять в собівартість продукції
.9 Вибір методу ціноутворення
.10 Техніко-економічне обгрунтування
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Протягом практично всього періоду існування людської цивілізації їжа, переважно, розглядалася як засіб, призначена для задоволення почуття голоду, апетиту і смакових потреб.
В останні десятиліття зважаючи на зростання числа хронічних захворювань і встановлення їх причинному зв'язку з незбалансованим харчуванням, до харчових продуктів стали ставитися і як до ефективного засобу підтримки фізичного і психічного здоров'я та зниження ризику виникнення багатьох захворювань.
Концепція «Функціональне харчування» як ...
