ВСТУП
М'ясо та м'ясопродукти є найважливішими компонентами їжі людини. Найпопулярнішим видом м'яса та м'ясопродуктів, є м'ясо птиці. Куряче, качине, гусяче, а також м'ясо індички кожен споживач може знайти в будь м'ясній крамниці або гіпермаркеті. Це м'ясо дуже калорійне і поживно, швидко готується і містить дуже велику кількість вітамінів, таких як залізо, калій, фосфор. На думку дієтологів, значення страв з птиці у харчуванні людини дуже велике, так як цей вид м'яса не шкодить фігурі і підтримує її в тонусі. p align="justify"> Куряче м'ясо є дуже важливим продуктом харчування. Він має безліч корисних властивостей, головним з яких є велика кількість білка. А білок по праву прийнято вважати В«будівельним матеріаломВ» всіх живих організмів. За складом білка, м'ясо птиці перевершує свинину і яловичину. Так само воно містить велику кількість амінокислот вітаміну А і В.
М'ясо курки визнано висококалорійним продуктом, в якому міститься велика кількість протеїну. Прийнято вважати, що вживання саме цього виду м'яса відновлює втрачені сили, зміцнює імунну систему людини. На думку американських вчених м'ясо курки корисно для хворих на цукровий діабет, воно допомагає знизити рівень холестерину в крові, а також зменшує кількість білка в сечі. Великим плюсом є висока засвоюваність м'яса організмом людини. Це відбувається за рахунок жирних кислот, які захищають наш організм від ішемічної хвороби серця, інфаркту та інсульту, крім того, підтримується нормальний обмін речовин. Вітамін В2, що знаходиться в курячому філе, сприятливо впливає на роботу центральної нервової системи, а також покращує шкірний покрив і нігті, зміцнює волосся. p align="justify"> Виробництво напівфабрикатів з м'яса птиці в Росії з кожним роком зростає. Тому тема моєї курсової роботи В«Розрахунок ділянки птіцегольевого цеху з виробництва рубаних виробів, продуктивністю 750 кілограм сировини на добуВ». p align="justify"> Обрана тема актуальна, тому що м'ясо курей і курчат є фаворитом серед інших видів м'яса птиці, дієтологи рекомендують їсти куряче м'ясо не менше двох разів на тиждень, так само ціна на курятину істотно нижче ціни на м'ясо іншої птиці , тим більше на яловичину, свинину і баранину. Куряче м'ясо поєднується з усіма видами гарнірів, а курячий бульйон рекомендують видужують після перенесених хвороб і операцій. br/>
1. СУЧАСНИЙ СТАН ЦЕХУ
Птіцегольевой цех з централізованим виробництвом напівфабрикатів з курей забезпечує продукцією комплексні мережі доготовочних і спеціалізованих підприємств.
Даний цех знаходиться на території Красноярського краю, в місті Канська. Дане місце розташування зручно в плані екології, т.к там немає жодного діючого заводу і зручно з точки зору доставки сировини і розповсюдження на...
