самостійне науково-прикладне напрямок в області здорового харчування в сучасному термінологічному плані склалася на початку 90-х років. З сучасних позицій під терміном «функціональні харчові продукти» розуміють такі продукти харчування, які призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів усіма віковими групами здорового населення з метою зниження ризику розвитку захворювань, пов'язаних з харчуванням, збереження і поліпшення здоров'я за рахунок наявності в їх складі фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів.
У категорію ФПП слід включати:
- продукти харчування, природно містять необхідні кількості функціонального інгредієнта або групи їх;
- натуральні продукти, додатково збагачені яким-небудь функціональним інгредієнтом або групою їх;
- натуральні продукти, з яких видалений компонент, що перешкоджає прояву фізіологічної активності присутніх у них функціональних інгредієнтів;
- натуральні продукти, в яких вихідні потенційні функціональні інгредієнти модифіковані таким чином, що вони починають проявляти свою фізіологічну активність або ця активність посилюється;
- натуральні харчові продукти, в яких в результаті тих чи інших модифікацій биоусвояемость входять до них функціональних інгредієнтів збільшується;
- натуральні або штучні продукти, які в результаті застосування комбінації вищевказаних технологічних прийомів, набувають здатність зберігати і покращувати фізичне і психічне здоров'я людини та/або знижувати ризик виникнення захворювань.
Сумарна кількість надходять в організм биоусвояемом в травному тракті функціональних нутрієнтів не повинно перевищувати добові фізіологічні потреби в них здорової людини, оскільки це може супроводжуватися виникненням небажаних побічних ефектів.
Згідно з «Наукової концепції Функціонального харчування в Європі» (Scientific Concepts of Functional Food in Europe), розробленої в 1995-1998 рр., продукти харчування лише в тому випадку можуть бути віднесені до функціональних, якщо є можливість продемонструвати їх позитивний ефект на ту чи іншу ключову функцію (функції) людини (крім традиційних поживних ефектів) і отримати вагомі об'єктивні докази, що підтверджують ці взаємини.
Поліпшення фізичного і психічного здоров'я, також як і запобігання або зменшення частоти виникнення захворювань, є головними критеріями, що дозволяють відносити існуючі або створювані знову продукти харчування в категорію ФПП.
Ключові функції і деякі стану організму людини, позитивний вплив на які дозволяє відносити продукти до категорії продуктів функціонального харчування:
- зростання, розвиток і диференціація;
- захист проти сполук, що володіють оксидантної активністю;
- серцево-судинна система;
- цукровий діабет і ожиріння (вага тіла, склад і розподіл жирового шару; збереження енергетичного балансу);
- стан кісткової тканини (щільність кісткової тканини, кінетика іонів кальцію, фосфору, магнію);
- фізіологія шлунково-кишкового тракту;
- стан нормальної мікрофлори;
- стан імунної системи;
- поведінкові реакції і стан психічного здоров'я (апетит, відчуття ситості, пізнавальні здібності, настрій і життєстійкість, здатність справлятися зі стресом).
Хоча в даний час продукти функціонального харчування становлять не більше 5% всіх відомих харчових продуктів, судячи з прогнозами, у найближчі 15 років їх частка досягне 30% всього продуктового ринку. При цьому вони на 35-50% витіснять багато традиційних лікарські препарати з арсеналу засобів збереження здоров'я, профілактичної і відновної медицини.
Якщо 15-20 років тому жодна з 250 найбільших фармацевтичних фірм світу не займалася БАДами і продуктами функціонального харчування, то в 1993 році 66% з них мали відділи подібного спрямування. Схожі тенденції спостерігаються і в найбільших фірмах - виробниках традиційних харчових продуктів.
Учасники Міжнародного симпозіуму «Functional Foods: Scientific and Global Perspectives», який проходив 17-19 жовтня 2001 року в Парижі, незважаючи на певні термінологічні розбіжності, одноголосно підтримали думку Dr. Jonh Milner, що ФПП забезпечують «безпрецедентну можливість розширеного використання харчових продуктів для поліпшення здоров'я, зниження ризику захворювань і підвищення продуктивності».
Однак реальне розвитку концепції «Функціональне харчування» можливе лише за державної підтримки цього напрямку, випереджаючого розвитку наукових досліджень в області нутриціол...
