Зміст
1. Психофізіологічні основи відчутних відчуттів
. Класифікація термінів тактильних відчуттів
. Взаємозв'язок органолептичних та інструментальних показників якості продуктів
Список літератури
1. Психофізіологічні основи відчутних відчуттів
Дотик (кінестетика, тактильне почуття) - одне з п'яти основних видів почуттів, до яких здатна людина, що полягає в здатності відчувати дотики, сприймати що-небудь рецепторами, розташованими в шкірі lt; https: //ru.wikipedia/wiki /% D0% 9A% D0% BE% D0% B6% D0% B0 gt ;, м'язах lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D1%8B%D1%88%D1% 86% D1% 8B gt ;, слизових оболонках lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0gt;. Різний характер мають відчуття, що викликаються дотиком, тиском lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%94%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0% B8% D0% B5 gt ;, вібрацією lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8 % D1% 8F gt ;, дією фактури і протяжності. Обумовлені роботою двох видів рецепторів lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D1% 80 gt; шкіри: нервових закінчень, оточуючих волосяні цибулини lt;http://ru.wikipedia/w/index.php?title=%D0%9B%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%81amp;action=editamp;redlink=1gt;, і капсул, що складаються з клітин сполучної тканини.
Відчуття - найпростіший психічний процес, що представляє собою психічне відображення окремих властивостей і станів зовнішнього середовища, що виникає при безпосередньому впливі на органи чуття, диференційоване сприйняття суб'єктом внутрішніх або зовнішніх стимулів і подразників за участю нервової системи. У психології відчуття вважаються першою стадією (насправді вони туди не входять) ряду біохімічних і неврологічних процесів, яка починається з впливу зовнішнього (навколишнього) середовища на рецептори сенсорного органу (тобто органу відчуття) і потім веде до перцепції, або сприйняттю (розпізнаванню ).
За характером роздратування торкання - нестійка деформація, тиск - статистична, вібрація - пульсуюча деформація. У органолептиці найбільш важливим є відчуття дотику.
Шкірна чутливість включає відчуття доторку, болю, тепла і холоду.
Термін «дотик» вживають у двох різних значеннях: як синонім шкірної чутливості; як гаптіческімі чутливість, яка включає відчуття дотику і кінестетичні відчуття. Гаптіческімі чутливість виявляється в процесі обмацування рукою об'єкта.
Якщо об'єкт покоїться на руці, то це пасивне дотик. Якщо випробуваний активно обмацує предмет (поєднання дотику і кінестетики), можна говорити про активне осязании.
Основними якостями, відбиваються в дотикових відчуттях, є:
. дотик;
. тиск;
. якість поверхні впливає тіла («фактурність»), тобто гладкість або шорсткість матеріалу предмета;
. протяжність - відображення площі механічного подразника;
. відображення щільності предмета або відчуття важкості.
Взаємодія відчутних та кінестетичних відчуттів забезпечує відображення основних механічних властивостей предмета - твердості, пружності, непроникності.
При розладі дотику будь-якої частини поверхні тіла людина перестає відчувати цю частину як свою власну, вона здається йому чужий.
Різні частини шкіри людини характеризуються різною абсолютною чутливістю до дотику і тиску. Визначають поріг відчутних відчуттів за допомогою набору волосків Фрея. Діаметр кожного волоска виміряно за допомогою мікроскопа. Поріг відчутних відчуттів вимірюється з розрахунку величини діаметра волоска при його тиску на 1 кв. мм шкіри.
Чутливість дотикових рецепторів шкіри залежить від змін тиску, який виникає при терті предмета і шкіри. При відсутності змін тиску або їх меншовартості відбувається швидка адаптація дотикального аналізатора до подразника. Ми відчуваємо кільце на пальці, коли його знімаємо або одягаємо, тобто при наявності тертя або змін тиску.
Якщо стимул впливає на орган почуттів безперервно, то з'являється «втома» рецептора, при цьому сигнал НЕ потрапляє в головний мозок. Проте встановлено, що сусідні рецептори при цьому стають більш чутливими. Таке явище називають індукцією дотику.
Дотикальна чутливість найбільш розвинена на частинах тіла, найбільш віддалених від центру тіла: руках, кінчиках пальців рук, кінчику язика, кінчиках пальців ніг.
Чутливі реце...
