птори, що реагують на дотик, глибоке дотик, температуру, рясно розміщені в ротовій порожнині, на подушечках пальців, долонях. Найбільш чутливі до тиску і дотику кінчик язика, губи і подушечки пальців. Дотиком за допомогою пальців (пальпація) контролюють ступінь помелу муки, стан поверхні, пружність і в'янення свіжих фруктів і овочів, еластичність тканин м'яса і риби, якість тесту.
Здатність до дотику залежить від зовнішніх факторів та індивідуальних особливостей дегустаторів. При негативній температурі дотикова сприйнятливість рецепторів знижується. З віком дотик людини зазвичай слабшає, але в меншій мірі в порівнянні з іншими органами чуття.
Встановлено, що рівень сприйняття доторку для обох рук різний: він значно вищий для лівої руки. Крім показника рівня доторку чутливість до дотику оцінюється також величиною «поріг відстані», тобто мінімальною відстанню між двома одночасно торкається до шкіри предметами, при якому з'являється відчуття, що до шкіри в даний момент доторкаються саме 2 предмета.
Сигнали, що надходять із внутрішніх органів, менш помітні, в більшості випадків, за винятком хворобливих, що не усвідомлюються, але також сприймаються і переробляються центральною нервовою системою. Відповідні відчуття називають интероцептивного. Інформація з внутрішніх органів безперервним потоком надходить у мозок, повідомляючи йому про стани внутрішнього середовища, таких, як наявність у ній біологічно корисних або шкідливих речовин, температура тіла, хімічний склад наявних у ньому рідин, тиск і багато інших. У людини є, крім того, кілька специфічних видів відчуттів, які несуть в собі інформацію про час, прискоренні, вібрації, деяких інших порівняно рідкісних явищах, що мають певне життєве значення. За сучасними даними мозок людини являє собою складну, самообучающуюся обчислювальну аналогову машину, що працює по генотипически обумовленим і прижиттєво придбаним програмам, які безперервно вдосконалюються під впливом надходить. Переробляючи цю інформацію, мозок людини приймає рішення, дає команди і контролює їх виконання.
Породжують відчуття зазвичай електромагнітні хвилі, що знаходяться в межах значного діапазону - від коротких космічних променів до радіохвиль з довжиною хвилі, вимірюваної багатьма кілометрами. Довжина хвилі як кількісна характеристика електромагнітної енергії суб'єктивно представлена ??фахівця вигляді якісно різноманітних відчуттів. Наприклад, ті електромагнітні хвилі, які відображає зорова система, розташовуються в діапазоні від 380 до 780 мільярдних часток метра і в сукупності займають дуже обмежену частину електромагнітного спектра. Хвилі, що знаходяться всередині цього діапазону і різняться по довжині, породжують у свою чергу відчуття різного кольору.
Розрізняються наступні види відчуттів: зорові, слухові, шкірні, нюхові, смакові, кинестезические, статичні, вібраційні, органічні та больові.
Інтенсивність відчуттів - це їх кількісна характеристика. Відчуття одного і того ж якості завжди бувають сильнішим чи слабшим. Інтенсивність визначається силою подразника. Кількісна та якісна характеристики подразника тісно пов'язані між собою. Для кожного відчуття характерна також тривалість, що являє собою його тимчасову характеристику. Тривалість відчуття залежить від тривалості дії подразника.
Загальні закономірності відчуттів: пороги чутливості, адаптація, взаємодія, сенсибілізація, контраст, синестезія.
Подразник, діючи на аналізатор, не завжди викликає почуття. Дотик пушинки до тіла не можна відчути. Якщо діє дуже сильний подразник, може наступити момент, коли відчуття перестає виникати. Звуків з частотою більше 20000 герц ми не чуємо. Занадто сильний подразник може викликати біль. Отже, відчуття виникають при дії подразника певної інтенсивності. Психологічну характеристику залежності між інтенсивністю відчуттів і силою подразника виражає поняття порога чутливості. Є наступні пороги чутливості: нижній абсолютний, верхній абсолютний і поріг чутливості до розрізнення. Та найменша сила подразника, яка, діючи на аналізатор, викликає ледь помітне відчуття, називається нижнім абсолютним порогом чутливості. Нижній поріг характеризує гостроту чутливості аналізатора.
Людина пізнає навколишні предмети, торкаючись до них. При цьому він отримує інформацію про їх форму, поверхні, твердості, температурі. У таких випадках кажуть, що людина пізнає світ через дотик. Дотик - психофізіологічна функція, що дозволяє відчувати і розрізняти форму, розмір, характер поверхні і температуру об'єктів навколишнього середовища. Природно, що ці параметри можна визначити лише на основі поєднання русі і безпосередніх дотиків.
Дотикальні відчуття виникають на основі переробки інформації, що надходить при подразненні температурних, тактильних, боль...
