МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Кубанського державного університету
(ФГБОУ ВПО КубГУ )
Кафедра аналітичної хімії
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА
Оцінка правильності визначення сумарного вмісту антиоксидантів в харчових продуктах методом Frap з потенціометричним детектированием
Краснодар +2014
Зміст
Введення
. Аналітичний огляд
.1 Загальні поняття про антиоксиданти
.2 Синергізм антиоксидантів
.3 Класифікація антиоксидантів
1.4 Методи дослідження антиоксидантів
.5 Антиоксидантні властивості деяких харчових продуктів
.6 Оцінка показників прецизійності (повторюваності і відтворюваності) і точності методики аналізу
. Експериментальна частина
2.1 Вихідні реактиви, матеріали та використовувана апаратура
.2 Приготування робочих розчинів
.2.1 Приготування робочого розчину K3 [Fe (CN) 6] з концентрацією 1моль/дм3
.2.2 Приготування робочого розчину K4 [Fe (CN) 6] з концентрацією 0,01 моль/дм3
.2.3 Приготування К-Na фосфатного буферного розчину з концентрацією 0,015 моль/дм3 (pH=7,4)
.2.4 Приготування робочого розчину аскорбінової кислоти з концентрацією 0,1моль/дм3
.2.5 Приготування робочого розчину аскорбінової кислоти з концентрацією 0,01моль/дм3
.2.6 Приготування робочого розчину галової кислоти з концентрацією 0,1 моль/дм3
.2.7 Приготування робочого розчину галової кислоти з концентрацією 0,001 моль/дм3
.2.8 Приготування робочого розчину катехол з концентрацією 0,1 моль/дм3
.2.9 Приготування робочого розчину катехол з концентрацією 0,01 моль/дм3
.2.10 Приготування робочого розчину кверцетину з концентрацією 0,1 моль/дм3
.2.11 Приготування робочого розчину кверцетину з концентрацією 0,01 моль/дм3
.2.12 Підготовка проби чаю до аналізу
.3 Методика виконання аналізу
3. Результати та їх обговорення
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
антиоксидант харчової проба чай
Введення
У сучасному світі все частіше зустрічаються такі хвороби, як ракові захворювання, діабет, артрит, катаракти та ін. Ці та багато інших хвороб можуть бути викликані вільними радикалами (СР) - це окислювачі, які згубно впливають на організм людини. Радикалом вважається хімічне з'єднання, що має один або більше неспарених електронів, утворене або в результаті втрати, або придбання одного електрона.
З'єднання, здатні зв'язувати містять неспарені електрони частинки з утворенням менш активних або зовсім неактивних радикалів, називають антиоксидантами. Харчування є чинником, що визначає здоров'я людини. Основними джерелами антиоксидантів є продукти рослинного походження. Фрукти, овочі та продукти харчування, вироблені на їх основі, містять велику кількість речовин, здатних виступати в якості антиоксидантів.
Визначення антиоксидантної активності (АОА) вельми важливо для медицини, фармакології, виробництва харчових продуктів і біодобавок. В даний час для визначення АОА харчових продуктів широко застосовується метод FRAP. Однак не встановлені метрологічні характеристики методу.
Тому метою роботи була оцінка правильності визначення сумарного вмісту антиоксидантів в харчових продуктах методом FRAP з потенціометричним детектированием.
Робота виконана на обладнанні ЦКП Еколого-аналітичний центр .
1. Аналітичний огляд
. 1 Загальні поняття про антиоксиданти
В даний час різко зріс, насамперед, інтерес до вивчення процесів вільнорадикального окислення у зв'язку з визнанням ініціюючій ролі вільних радикалів в процесах старіння організму і в розвитку таких патологій як ішемічна хвороба серця, атеросклероз, катаракта, онкологічні захворювання, вірус імунодефіциту людини тощо. [1]. Встановлено також, що вільні радикали, зокрема, активні форми кисню, впливають і на геном людини, викликаючи ряд спадкових аутосомно-рецесивних хвороб [2].
Захист організму від впливу радикалів здійснюється антиоксидантами (АО). АТ - речовини різної хімічної природи, здатні гальмувати або усувати неферментативне вільно радикальне окислення органічних сполук різними формами кисню [1]. До дослідження антиоксидантів, як ...
