одних з біологічно активних речовин, великий інтерес насамперед проявляли фахівці, що працюють в галузі наук про життя, ніж до власне аналітиці.
Встановлено, що вільні радикали, зокрема, активні форми кисню, впливають на геном людини, викликаючи цілий ряд аутосомно-рецесивних хвороб [3]. У здоровому організмі зберігається рівновага в системі оксиданти-антиоксиданти. Порушення цього балансу на користь оксидантів призводить до розвитку окисного стресу. У результаті окислювально-відновної реакції постійно генеруються активні форми кисню, що володіють високою реакційною здатністю, яка може пошкодити білків, нуклеїнових кислот, ферментів, біомембран, що, в кінцевому підсумку, призводить до розвитку патологічних станів. Впливу антиоксидантів призводить до умов для забезпечення нормального росту клітин і тканин.
Присутність в клітинах антиоксидантів забезпечує ще один дуже важливий механізм: антиоксиданти швидко реагують з вільними радикалами і, жертвуючи собою, оберігають більш важливі елементи клітини від пошкоджень. Основними антиоксидантами є вітаміни С і Е, а також поліфеноли, наприклад, флавоноїди, які надходять в організм з їжею.
Основні джерела антиоксидантів в їжі - фрукти, овочі, чай і вино. При цьому червоне вино містить більше 200 відомих похідних фенолів, таких як флавоноїди, таніни і т.д. [4]. Найчастіше окислювальний стрес викликається УФ випромінюванням, яке не тільки індукує вільнорадикальне окислення, але і порушує роботу ферментних антиоксидантів шкіри.
. 2 Синергізм антиоксидантів
Антиоксиданти, як правило, надають позитивний ефект у великих дозах. З іншого боку, відомо, що більшість з'єднань даної групи характеризується двофазним дією, тобто антиоксидантний ефект при підвищенні деякої граничної величини змінюється ПРООКСИДАНТНО [5]. Необхідність використання великих концентрацій антиоксидантів пояснюється тим, що молекула антиоксиданту руйнується при реакції з вільними радикалами і вибуває з гри. Для того, щоб антиоксидант ефективно працював, необхідна присутність відновників, які будуть переводити його в активний стан. Наприклад, вітамін С відновлює вітамін Е, але сам при цьому окислюється [6]. Тіоловою з'єднання відновлюють вітамін С, а біофлавоноїди відновлюють як вітамін Е, так і вітамін С. Такий же синергізм спостерігається між вітаміном Е і селеном.
Таким чином, функціональний синергізм антиоксидантів дозволяє домагатися максимального захисного ефекту і високої стабільності препарату при меншій концентрації антиоксидантів. В даний час ведуться інтенсивні дослідження з вивчення взаємодії різних антиоксидантів в організмі, які дозволять створювати оптимальні антиоксидантні композиції. Можна прогнозувати, що людина, вирішуючи проблему антиоксидантів, мабуть, не зможе винайти нічого нового і змушений буде визнати, що унікальні композиції, створені природою, не потребують удосконалення.
1.3 Класифікація антиоксидантів
В даний час існує кілька класифікацій антиоксидантів. Найбільш відомі класифікації наведені нижче.
1 За природою антиоксиданти:
- природні;
- синтезовані (похідні природних антиоксидантів).
За механізмом дії антиоксидантів:
- сміттярі raquo ;, які очищають організм від всіх вільних радикалів, найчастіше відновлюючи їх до стабільних неактивних продуктів;
- пастки - Антиоксиданти, які мають засіб до якогось певного свободнорадикальному продукту (пастки синглетного кисню, гідроксил-радикала і т.д.). Пастки часто використовують для уточнення механізму вільнорадикальної реакції;
- антиоксиданти, обривається ланцюга - речовини, молекули яких більш реакційноздатні, ніж їх радикали. Найчастіше це феноли, які легко віддають свої електрони, перетворюючи радикал, з яким вони прореагували, в молекулярний продукт, а самі при цьому перетворюються в слабкий фенокси-радикал, який вже не здатний брати участь у продовженні ланцюгової реакції [7].
Найвідомішими і широко вживаними в 20-му столітті були синтетичні антиоксиданти. Найбільш типовими представниками синтетичних антиоксидантів являютя: ионол, фенозани, оксіпірідіни, селен-неорганічні і селен-органічні сполуки. Проте останнім часом вони стали поступатися місцем природним антиоксидантам.
Природні антиоксиданти [8], ділять на:
Ферментні - каталізують реакції, в яких активні форми кисню і деякі інші окислювачі відновлюються до стабільних нетоксичних продуктів. Ферментні антиоксиданти практично всі завжди виконують свою функцію всередині клітини. Їх синтез і внутрішньоклітинний вміст, як і більшості білків, перебуває під ге...
