Реферат Технологічна схема виробництва спирту

Зміст

Введення

1. Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми виробництва

1.1 Способи оцукрювання розвареної маси

1.1.1 одноступінчаста осахаривание

1.1.2 Двоступінчате осахаривание

1.1.3 Оцукрювання з одноступінчастим вакуум-охолодженням

1.1.4 Оцукрювання з двоступінчастим вакуум-охолодженням

1.1.5 Триступінчасте вакуум-охолодження

1.1.6 Двухпоточном осахаривание

1.1.7 Періодичне осахаривание

1.2 Способи зброджування зерно-картопляного сусла

1.2.1 Безперервно-потокове зброджування

1.2.2 Проточно-рециркуляционное зброджування

1.2.3 Циклічне зброджування

1.2.4 Періодичне зброджування

1.3 Опис технологічної схеми виробництва

2. Розрахунок продуктів спиртового виробництва

3. Розрахунок і підбір технологічного обладнання

4. Розрахунок витрати води, пари та електроенергії

4.1 Розрахунок витрати води

4.2 Розрахунок витрати пари

4.3 Розрахунок споживаної електроенергії

5. Облік і контроль виробництва

6. Заходи з техніки безпеки та охорони навколишнього середовища

Висновок

Список використаних джерел

Введення

Спиртова промисловість Республіки Білорусь є однією з найбільших галузей харчової індустрії.

У спиртової промисловості досягнуті значні успіхи у підвищенні всіх техніко-економічних показників, розширенні асортименту вироблюваних продуктів і поліпшенні якості спирту, в розробці та освоєнні раціональних методів комплексного використання сировини.

Технологія отримання спирту заснована на ферментативному гідролізі крохмалю, що міститься в рослинній сировині, і зброджуванні утворюються цукрів дріжджами в спирт, тобто є біохімічної технологією. Вона складається з наступних головних процесів: разваривание рослинної сировини з водою з метою порушення його клітинної структури і розчинення крохмалю, охолодження розвареної маси і осахаривание крохмалю ферментами солоду або культур цвілевих грибів, зброджування цукрів дріжджами, отгонка спирту з бражки і його ректифікація.

Особливістю сучасного етапу розвитку спиртової галузі країни є збільшення потужності діючих підприємств і підвищення якості одержуваного етилового спирту.

Постійний пошук нових технологій, а також впровадження більш досконалих технічних засобів дозволяє домогтися високих органолептичних характеристик етилового спирту, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності білоруської алкогольної продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках.

Пріоритетними напрямками розвитку спиртового виробництва на сучасному етапі є інтенсифікація біохімічних процесів при виробництві етилового спирту та розробка на їх основі нових біотехнологій, що обумовлюють підвищення і стабілізацію якості етилового спирту, зниження собівартості і підвищення рентабельності спиртового виробництва в цілому.

1. Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми виробництва

1.1 Способи оцукрювання розвареної маси

Остаточна стадія приготування сусла - осахаривание замісу - ферменатівний гідроліз крохмалю з утворенням зброджуваний дріжджовими клітинами вуглеводів (глюкози, фруктози, мальтози, мальтотріози). Основними чинниками, що зумовлюють повноту процесу оцукрювання замісу, є приємним оцукрюватися засоби, технологічні режими ведення процесу, апаратурне оформлення. Оцукрювання замісу після водно-теплової обробки відбувається в наступному порядку: охолодження обробленої маси і змішування її з оцукрюватися матеріалами.

Існує періодичне і безперервне осахаривание замісу. Перший вид оцукрювання застосовують, в основному, на заводах малої потужності. Безперервне осахаривание передбачає кілька способів:

одноступенчатое;

двоступенева;

осахаривание з одноступінчастим вакуум-охолодженням;

осахаривание з двоступінчастим вакуум-охолодженням;

осахаривание з триступінчатим вакуум-охолодженням;

двухпоточне осахаривание;

осахаривание з використанням пластинчатих теплообмінників.

1.1.1 одноступінчаста осахаривание

За цим способом охолодження розварено...