Федерального агентства з рибальства ФГТУ ВПО «Калінінградській ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Механіко-технологічний факультет
Кафедра харчової біотехнології
ЗВІТ
про проходження виробничої практики
ООО «Ітар», м Калінінград, вул. Ялтинська, 128
Студент групи 13-ПБ Баженов Єлисей Олександрович
Калінінград 2014
Зміст
Введення
1. Характеристика підприємства
2. Історія підприємства
3. Характеристика сировини, осахаривающих і допоміжних матеріалів. приймання, транспортування, зберігання
3.1 Зерно
3.2 Дефектне сировину
3.3 оцукрюватися матеріали
3.4 Вода
3.5 Допоміжні матеріали
4. Характеристика основного обладнання
5. Технологічний процес виробництва спирту
5.1. Підготовка сировини
5.2 Гідроферментатівная, ферментативно-теплова та гідродинамічна обробка крохмалистою маси
5.2.1 Гідроферментатівная обробка
5.2.2 Ферментативно-теплова та гідродинамічна обробка
5.3 Технологія виробництва спирту із застосуванням механіко-ферментативної обробки сировини
5.4 Приготування дріжджів і зброджування
5.4.1 Приготування засевной дріжджів
5.4.2 Виробничі дріжджі
5.4.3 Сбраживание
5.4.4 Показники зрілої бражки і вихід спирту
5.5 брагоректифікації (перегонка)
5.5.1 Підготовка установки до пуску на бражке
5.5.2 Пуск установки на бражке
5.5.3 Зупинка брагоректифікаційний установки
6. Характеристика, Маркування, Упаковка, зберігання спирту етилового ректифікованого
6.1 Характеристика органолептичних показників готового продукту
6.2 Характеристика фізико-хімічних показників продукту
6.2.1 Методи аналізу
.2.2 Проведення аналізу
.2.3 Визначення масової концентрації складних ефірів
.2.4 Апаратура, матеріали, реактиви, посуд
6.3 Упаковка
6.4 Маркування
6.5 Транспортування та зберігання
7. Стерилізація, дезінфекція технологичеких обладнання та виробничих приміщень
7.1 Вимоги до санітарній обробці обладнання та приміщень
7.2 Характеристика миючих і дезінфікуючих засобів
7.2.1 Сода каустична
7.2.2 Сода кальцинована
7.2.3 Вапно хлорне
7.2.4 антиформін
7.2.5 Формалін
7.2.6 Віамонд
8. Переробка і знешкодження відходів виробництва
9. Забезпечення безпеки виробництва
9.1 Пожежна безпека
9.2 Електробезпека
9.3 Освітлення, вентиляції
9.4 Способи знешкодження та нейтралізації продуктів виробництва при розливах і аваріях
10. Результати виконання індивідуального завдання
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Технологія спирту - це наука про методи і процесах переробки різних видів сировини в етиловий спирт.
За сучасною номенклатурі технологія спирту відноситься до біотехнології. Основні процеси отримання спирту - перетворення крохмалю в цукор і цукру в етиловий спирт під дією ферментів. Тому що ферменти для гідролізу крохмалю до цукрів виробляються пліснявими грибами і бактеріями, а для перетворення цукрів у спирт - дріжджами, технологія спирту нерозривно пов'язана з технічною мікробіологією.
Етиловий спирт - основний продукт - знаходить широке застосування. Харчова промисловість - його головний споживач: спирт використовують при виготовленні ликерно-горілчаних виробів, плодово-ягідних вин, для кріплення виноматеріалів і купажування виноградних вин, у виробництві харчових ароматизаторів. У мікробіологічної та медичної промисловості спирт необхідний для осадження ферментних препаратів з культуральної рідини, для отримання різних ліків. [7]
Завод ТОВ «Ітар», заснований в 1995 р, є першим і єдиним у місті та області заводом з виробництва харчового спирту. Сьогодні він має високу науково-технічною базою і сучасними техн...
