КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Технологічний розрахунок лінії з виробництва 1000 кг соняшникової олії у зміну з аналізом роботи відцентрової обрушується машини
Введення
Рослинні масла - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини. На їх частку припадає значна частина енергетичної цінності їжі. Разом з ними організм отримує ряд фізіологічно важливих речовин: фосфатиди, незамінні поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, стерини. Споживання рослинних жирів вкрай важливо для людського організму.
Користь соняшникової олії ще в тому, що корисні речовини, що входять до складу даного масла, позитивно впливають на діяльність ендокринних і статевих залоз. Значно покращують пам'ять людини, беруть активну участь в обмінному процесі білків, вуглеводів. Вітамін Е, який є постачальником в організм людини здорової енергії, абсолютно неможливо порівняти з аналогом даного вітаміну синтетичного походження, що продається в аптеці, який проходить під назвою «Вітамін Е».
Абсолютно необхідно відзначити, що незмінна користь соняшникової олії полягає у великій дієтичної цінності даного продукту харчування. Вживаючи соняшникову олію, можна бути повністю впевненим, що завдяки унікальному складу корисних речовин, що складають цей продукт, рослинні жири не будуть накопичуватися в організмі людини, навпаки, воно допомагає значно регулювати жировий баланс організму людини. Включає рослинне масло в раціон харчування, ви зменшуєте рівень холестерину в крові, відповідно, знижує ризик захворювання інфарктом та інсультом.
Саме цим обумовлена ??структура відносин товар-ринок. Як будь-який необхідний продукт, рослинна олія завжди буде користуватися попитом. Тому вкрай важливо розглянути різні властивості і характеристики рослинних масел і ринку сучасної торгівлі цими маслами. Річне споживання рослинного масла в Росії оцінюється експертами в межах 1400 тис. Тонн, з них +1150 тис. Тонн припадає на соняшникову олію.
Ємність вітчизняного споживчого ринку рослинних масел по відношенню до попереднього року збільшилася на 8%, що обумовлено скороченням споживання більш дорогих жирів тваринного походження.
Лідерами ринку по популярності є марки «Злато» і «Олейна». Ці марки згадуються частіше за інших, коли мова заходить про рослинному маслі. Близько 20% учасників опитування назвали їх при першій згадці, а загальний рівень спонтанного знання цих марок становить 50% і 45% відповідно. Як відомо, масло «Злато» з'явилося на російському ринку значно пізніше продукту швейцарської фірми «Олейна». Однак, активна діяльність компанії «Російська бакалія» по просуванню цього продукту, виробленого в Аргентині, за короткий термін зробила марку добре відомою. Вона обійшла лідера минулих років марку «Олейна»: рівень знання марки «Злато» з підказкою статистично значимо вище аналогічного показника для масла «Олейна».
На третьому місці стоїть марка «Ідеал». За нею слідує «Натура». Починаючи з п'ятого місця, розташувалися марки вітчизняних виробників - «Золота насіння», «Кубанське», «Слобода», «Краснодарське». Вони мало відрізняються за рівнем знання з підказкою, але рівень спонтанного знання щодо нової на ринку марки «Золота насіння» компанії «Південь Росії» значимо вище марок «Кубанське», «Слобода», «Краснодарське».
Метою курсової роботи є вивчення сучасних технологічних процесів виробництва соняшникової олії та обладнання його виробництва.
1. Виробництво соняшникової олії
.1 Характеристика соняшникової олії відповідає вимогам ГОСТ Р 52465 - 2005
відцентровий соняшниковий масло
Соняшникова олія отримують екстрагуванням, тобто витягують жир з подрібнених насіння за допомогою якого-небудь розчинника, або пресуванням. У результаті екстрагування з насіння майже повністю витягується масло, в макусі залишається не більше 1% жиру. При пресуванні в макусі залишається до 6 - 10% жиру. Застосовується як гаряче, так і холодне пресування. У маслі холодного пресування міститься більше білкових і слизистих речовин, ніж в маслі гарячого пресування, але воно має більш яскраве забарвлення і ароматні. Для видалення з масла домішок білка і слизистих речовин його піддають очищенню - рафінуванню.
До складу соняшникової олії входять: олеїнова і лінолева кислоти, гліцериди пальмітинової, стеаринової, арахідонової, лігноцериновою, олеїнової і лінолевої кислот, вітаміни А, B, D, E, К, мінерали, лецитин, інулін ( inulin):
· до 19,1% білка
