n="justify"> · 26,5% вуглеводів
· Oколо 2% фітину
· 1,5% дубильних речовин
Соняшникова олія: жирно-кислотний склад
· Лінолева кислота - 46-62%;
· Олеїнова кислота - 24-40%;
· Пальмітинова кислота - 3,5-6,4%;
· Стеаринова - 1,6-4,6%;
· Ліноленова - до 1%;
· Арахінова - 0,7-0,9%;
· Міристинова - до 0,1%
При виробництві соняшникової олії пресовий спосіб зберігає корисні властивості соняшникової олії (не руйнуються вітаміни).
Вітамін А недарма посідає перше місце в «вітамінному алфавіті». Він бере участь у всіх основних функціях організму. Цей вітамін необхідний для збереження і відновлення гарного зору. Він також допомагає виробляти імунітет до багатьох хвороб, у тому числі і до простудних. Без вітаміну А неможливо здоровий стан епітелію шкіри. Цей вітамін перешкоджає слущиванию внутрішніх слизових оболонок кровоносних судин, жовчо-та сечовивідних шляхів.
Вітамін А оберігає нас від наслідків контакту із забрудненим повітрям, при стресах і хворобах, які різко знижують запас цього вітаміну в організмі.
Вітаміни групи В-життєво важливі сполуки, що беруть участь у всіх клітинних процесах. Вітаміни B відносяться до групи водорозчинних вітамінів, тому їх одне тимчасовий прийом з деякою кількістю води забезпечує найкраще засвоєння.
Вітаміни групи В всмоктуються в печінку, а їх надлишок виділяється з сечею. Таким чином створюється лише невеликий резерв вільних вітамінів, який повинен постійно поповнюватися. Необхідно подбати про отримання вітаміну B з різноманітного і збалансованого раціону, або приймати у вигляді харчових добавок.
У групу вітамінів B входять 11 різних вітамінів, серед них тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), ніацин (вітімін B3), фолієва кислота (вітамін B9), піродіксін (вітамін В6), пантотенова кислота (вітамін B5), вітамін B12. Група цих вітамінів відповідальна за розподіл і ріст клітин плоду, засвоєння материнським організмом протеїну, запобігання анемії і токсикозу вагітних. Прийом вітамінів групи В у необхідних дозах попереджає розвиток нервозності, шкірних проблем, занепаду сил.
Вітамін D бере участь в гомеостазі кальцію, діючи на кишечник і кістки. Він виконує свою активну функцію у вигляді метаболіту кальційтріола, утвореного в нирках під впливом паратиреоїдного гормону. У кишечнику вітамін D регулює всмоктування кальцію і фосфату. У кістках він має особливе значення для мінералізації знов утворюється тканини. Вітамін D має також значення для регуляції обміну речовин в кістковій тканині, що є основою його ефекту при остеопорозі. Повідомимо, він бере участь також у зростанні клітин та їх диференціації, тому рецептори вітаміну D були виявлені в багатьох клітинах ссавців, включаючи пухлинні клітини.
Вітамін Е відіграє важливу роль як антиоксидант, він запобігає деградації поліненасичених жирів, захищає клітини від ушкодження вільними радикалами. Хоча люди повинні дихати киснем, щоб залишитися в живих, кисень є небезпечною речовиною всередині організму, тому що він може зробити молекули надмірно реактивними. Коли кислородсодержащие молекули стають занадто реактивні, вони можуть почати пошкодження клітинних структур навколо себе. У хімії ця незбалансована ситуація з участю кисню називається окислювальним стресом.
Вітамін Е допомагає запобігти окислювальний стрес, уповільнює процес старіння клітин внаслідок окислення і покращує їх харчування.
Деякі дослідники вважають, що вітамін Е є найважливішим антиоксидантом, що міститься в їжі, серед інші найбільш відомих антиоксидантів: вітамін C, глутатіон, бета-каротин.
Вітамін К відноситься у групі вітамінів, що розчиняються в жирах. Таку назву він отримав через участь в процесі коагуляції (згортання) крові - koagulations vitamin. Цей вітамін може накопичуватися в клітинах печінки, що може призвести до його передозуванні при надмірному вживанні. При цьому ушкоджуються клітини печінки, головного мозку, червоної крові (еритроцити). Однак, така картина спостерігається дуже рідко. Вітамін не стійкий в лужних розчинах і при впливі ультрафіолетових променів. Серед природних речовин активними вважаються вітамін К1 і вітамін К2, серед синтетичних - вітамін К3 і водорозчинний аналог вікасол. У шлунково-кишковому тракті синтезується тільки вітамін К2. Його виробляють мікроорганізми тонкого кишечника. Більшу частину вітаміну К синтезує кишкова паличка. Решта форми цього сполуки надходять з їжею.
1.2 Сировина для виробництва соняшникової олії
