МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Пермський інститут (філія)
Федерального державного бюджетного освітньої установи вищої професійної освіти
«Російський економічний університет ім. Г.В. Плеханова »
Комерції
Кафедра Товарознавства та експертизи товарів
Курсова робота
з дисципліни Товарознавство та експертиза м'ясних і рибних товарів
на тему Товарознавчо характеристика асортименту і споживчих властивостей консервів рибних маслі «Шпроти в олії» різних виробників
Виконана студентом 4 курсу Тп - 41 групи очної форми навчання
спеціальності Товарознавство та експертиза товарів
Ворончіхіна Роман Олексійович
Зміст
Введення
Глава 1. Теоретичні аспекти товароведной характеристики рибних консервів в олії
1.1 Класифікація і асортимент рибних консервів в олії
1.2. Фактори, що формують і зберігають якість
1.3 Споживчі властивості
Глава 2. Аналіз асортименту і споживчих властивостей рибних консервів в олії
2.1 Коротка характеристика магазину «Сім'я»
2.2 Аналіз асортименту консервів рибних маслі в магазині «Сім'я»
2.3 Аналіз споживчих властивостей «Шпрот в маслі»
Висновок
Список літератури
Введення
Рибна продукція включена до переліку стратегічних важливих товарів Росії, яка, за даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, за обсягом виробництва рибної продукції займає третє місце в світі. Споживання риби жителями Росії в останні роки становить у середньому 9 - 11 кг на рік на душу населення. Це значно нижче рекомендованої Інститутом харчування РАМН норми, яка повинна становити в середньому 23.7 кг на рік з допустимими регіональними коливаннями від 10 до 30 кг на рік.
Актуальність дослідження рибних консервів в олії полягає в тому, що рибні продукти служать людині джерелом повноцінних білків, легкозасвоюваних жирів, що включають есенціальні жирні кислоти, вітамінів, насамперед нерозв'язних груп A і D, добре збалансованого комплексу макро-і мікроелементів. [9]
З 2006 р Почався певний період підйому рибної промисловості та її показники виявилися на рівні інших аграрних галузей. Однак, незважаючи на приріст обсягу виробництва рибної продукції на 7,5%, збільшення частки вітчизняних рибних товарів на внутрішньому ринку на 4.6%, конкурентоспроможність вітчизняного рибопереробного комплексу залишається на низькому рівні. У першу чергу, це обумовлено низькою інвестиційною привабливістю, недостатнім рівнем розвитку інфраструктури та логістики, а також дефіцитом кваліфікованих кадрів. [5]
Одна з причин недостатнього споживання рибної продукції в Росії - низький рівень життя населення, недостатнє використання ефективних механізмів ціноутворення, відповідних зниженню цін при збільшенні термінів реалізації товарів, а так само неконтрольований вивіз риби і морепродуктів в інші країни. [11]
Рибні консерви. Це відповідним чином підготовлені продукти, укладені в банки, як правило, із заливкою, герметично закупорені та стерилізовані. Сировиною для виробництва консервів є багато видів промислових риб і морепродукти. Рибні консерви за хімічним складом значно перевершують основну сировину, і є повністю підготовленими продуктами готовими для вживання в їжу. [10]
Рибні консерви можна поділити на дві групи: стерилізовані і нестерилізовані - пересівання.
Нас же цікавлять стерилізовані, оскільки рибні консерви в олії відносять до цієї групи.
Виробництво стерилізованих консервів зводиться до наступних процесам: порціонування, ексгаустірованія, закачування, стерилізація, контроль якості, етикетування, упаковка.
Консерви мають високу харчову цінність. При їх виробленні із сировини видаляють майже всі неїстівні частини завдяки чому калорійність продукції підвищується. Консерви зручні для перевезення, добре зберігаються.
Консерви в олії - делікатесні високопоживні продукти.
В даний час на російському ринку величезна кількість рибних консервів в маслі. Для того що б з'ясувати чи відповідають вони вимогам російських стандартів проведемо дослідження зразків, що продаються на прилавках наших магазинів, порівняємо їх один з одним і на відповідність вимогам стандартів.
Мета роботи - провести порівняльну оцінку декіл...
