Введення
Вперше травичку з сімейства гречаних почали обробляти близько 4 тисяч років тому в Індії. Там гречку називали чорним рисом, а коли гречка поширилася в інші країни, крупа отримала назву чорної пшениці. Чомусь з найперших днів до гречки склалося кілька упереджене ставлення - з давніх пір гречку вважали їжею плебеїв і бідняків. Аристократи гречку не їли, оскільки на відміну від рису вона давала «чорну кашу», нібито негідну їх ніжних шлунків. До Росії гречка потрапила з Греції, тому і отримала свою назву - «гречка» - «грецька крупа».
Тим часом гречана - одна з найкорисніших каш, і вже в XX столітті гречку почали називати «царицею круп». У гречці містяться незамінні рослинні білки, до того ж «чорна каша» - чемпіон серед злаків за вмістом вітамінів групи В, які допомагають впоратися зі стресами і безсонням, а разом з тим відповідають за хороший стан шкіри, волосся і нігтів. Мікроелементів в гречаній крупі теж хоч відбавляй: є і залізо (сприяє утворенню червоних кров'яних тілець і відповідає за гарний колір обличчя), і калій (підтримує оптимальний кров'яний тиск), і кальцій (ваш головний союзник у боротьбі проти карієсу, ламких нігтів і крихких кісток ), і магній (рятує від депресії і допомагає в боротьбі із зайвою вагою), і багато інших мінеральних речовин.
Лікарі цінують гречку за велику кількість рутина. Ця речовина ущільнює стінки кровоносних судин, зупиняє кровотечі, надає профілактичну і лікувальну дію на вени, наприклад при варикозному розширенні вен і при геморої. У сполучних тканинах рутин зміцнює найдрібніші кровоносні судини. Тому гречана каша вкрай корисна при різних захворюваннях судин, ревматичних захворюваннях і артритах. Вона покращує кровообіг, зміцнює імунну систему. Гречана каша сприяє виведенню з організму надмірного холестерину (а значить, любителям гречки не загрожують старечий склероз і проблеми з серцем) і виводить з організму шлаки і іони важких металів, що особливо актуально для мешканців мегаполісів і районів з неблагополучною екологією.
Крім того, гречка - дуже сильне рослина, яка не вимагається удобрювати або обробляти хімікатами для захисту від бур'янів або шкідників. Гречані поля зараховуються до екологічно чистим (на відміну, наприклад, від дуже ніжного рису, що вимагає і пестицидів, і гербіцидів).
Завдяки всім цим цінним властивостям гречка часто використовується в рецептах народної медицини, та й дипломовані лікарі рекомендують включати в раціон більше корисної крупи.
Однак пам'ятайте, що, для того щоб гречка зберегла всі свої корисні властивості, її потрібно правильно готувати. Перед тим як варити гречку, не варто замочувати крупу у воді, як це роблять деякі господині. Після такої маніпуляції каша дійсно вийде більш ніжною, але при цьому з гречки вимивається більша частина корисних речовин. Не варто також наливати в каструлю з гречкою занадто багато води. Оптимальний розклад такий: в каструлю наливають стільки рідини, щоб вона покрила гречку на таку ж висоту, яку займає сама крупа.
Дієтологи рекомендують включати гречку в меню хворих анемією, цукровим діабетом, ожирінням, це незамінне блюдо при захворюваннях нервової і серцево-судинної систем, при відхиленнях в роботі печінки. Гречка цінується за здатність підтримувати зір і мозковий кровообіг. Загалом, не каша, а справжня природна аптека, а раз так - гречку можна використовувати в якості альтернативи ліків.
1. Класифікація і асортимент крупи
Гречана крупа підрозділяється на ядриця і просунув звичайні та швидкорозварювану.
Звичайну гречану крупу отримують з НЕ пропареного зерна гречки. Ці крупи мають світлий колір, в незмінному вигляді містять усі складові речовини зерна.
Ядриця являють собою ціле ядро ??гречки, звільнене від плодової оболонки. Ядриця виробляється першого, другого і третього сортів. Просунув виходить в невеликих кількостях під час лущення гречки і являє собою подрібнене ядро. Гречаний проділ на сорти не поділяють.
Ядриця швидкорозварювану - цілі і надколоті ядра гречки, виробляється з пропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок. Ядриця бистроразваріваюшаяся виробляється першого, другого і третього сортів. Ядриця бистроразваріваюшаяся першого сорту, вирощена на полях без застосування пестицидів, використовується для виробництва дитячого харчування.
Гречаний просунув швидкорозварювану - розколоті на частини ядра гречки, виробляється з пропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок. Гречаний проділ бистроразваріваюшійся на сорти не поділяють.
швидкорозварювану гречані крупи мають темний колір, швидко варяться, крохмаль ї...
