Міністерство аграрної політики та продовольства україни
Луганський національний аграрний університет
Кафедра м яса та м ясопродуктів
Курсова робота
З дисципліни: Технологія м яса та м ясопродуктів
На тему:
Виробництво продуктов зі свинини. Потужність м ясопереробного заводу 4,5 т готових виробів за зміну
Виконала: Глущенко Поліна
Перевіріла: Максименко А.Є.
Луганськ +2013
РЕФЕРАТ
Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктов зі свинини Потужність м ясопереробного заводу 4,5 т готових виробів за зміну» містіть: сторінок - 78, таблиць - 22, літературних джерел - 12.
Робота Включає следующие розділи:
. Технологічна частина
. 1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
. 2 Аналіз и вибір технологічних схем
. 3 Розрахунок кількості сировини, допоміжніх матеріалів и готової продукції
. 4 Підбір и розрахунок обладнання
. 5 Розрахунок чісельності РОБОЧОЇ сили
. 6 Організація виробничого потоку и описание апаратурно-технологічної схеми
. 7 Організація виробничо-ветеринарного контролю
. Охорона праці та навколишнього середовища
. Науково-дослідна робота
Висновки
Список використаної літератури
Графічна частина містіть: 1 - технологічна схема виробництва продуктов зі свинини та яловичини; 2 - апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варена продуктов; 3 - моніторинг якості та управління виробничим процесом при ВИРОБНИЦТВІ продуктов зі свинини та яловичини.
ключові слова: продукти зі свинини, масування, ін? єктування, копчення, термообробка, засолення, цільном? язові продукти.
ЗМІСТ
Вступ
. Технологічна частина
. 1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
. 2 Аналіз и вибір технологічних схем
. 3 Розрахунок кількості сировини, допоміжніх матеріалів и готової продукції
. 4 Підбір и розрахунок обладнання
. 5 Розрахунок чісельності РОБОЧОЇ сили
. 6 Організація виробничого потоку и описание апаратурно-технологічної схеми
. 7 Організація виробничо-ветеринарного контролю
. Охорона праці та навколишнього середовища
. Науково-дослідна робота
Висновки
Список використаної літератури
ВСТУП
Значення м ясної продукции в харчуванні людини візначається в Першу Черга тім, что вона покликає Забезпечувати організм ХАРЧОВИХ продуктами, Які є Основним Джерелом білкового харчування людини. М ясо та м'ясні продукти містять окрім білків Інші Важливі СКЛАДОВІ части, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.
Продукція, что віпускається м яснімі підприємствами, чисельність ї різноманітна. У асортимент віроблюваної харчової продукції входять: м ясо, субпродукти, жири топлені, ковбасні вироби, солоності и копченості, напівфабрикати, консерви.
копчене назівають крупно кускові вироби, пріготовлені з відповідніх частин туш, Певнев чином оброблені, вітрімані у посолі, термічно оброблені та Готові для вживання в їжу.
копченості поділяють за сировинний (свинячі, яловічі, баранячі), за способом термічної ОБРОБКИ (сірокопчені, варені, варено-копчені, копчено-запечені та сіросолоні), за способами оброблення солінням (з витримуванням чі без витримування в Посоленную стані).
До копченостей відносять такоже деякі вироби, что віробляються з спіймавши м'яса в запеченому, смаженню и вареному видах.
Найбільш широкий асортимент копченостей уявлень виробами зі свинини.
. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції
Асортимент готової продукції вібіраємо на підставі чінніх ГОСТів та ДСТУ, відповідно до технологічни...
