Зміст:
1.
2. Характеристика підприємства громадського харчування ........................... 5
3. Характеристика виробництва підприємства громадського харчування ........ 8
4. Практична частина. Дослідницька робота з проведенням технологічних розрахунків ............................................ .................................. 10
Розрахунок виробничої програми підприємства ............................... 10
Розрахунок кількості споживачів .......................................... .................... 10
Визначення кількості страв і напоїв, що підлягають
Розбивка страв по асортименту відповідно з коефіцієнтами приготування страв ................................... ............................................... 11
Складання плану-меню ......................................... ................................. 12
Розрахунок потреби в сировині ......................................... ............................. 15
Розрахунок чисельності персоналу виробничої бригади досліджуваного цеху .................................... .................................................. 16
Складання графіка виходу на роботу працівників виробництва ...... 20
Підбір технологічного обладнання .......................................... ...... 21
Підбір кухонного посуду, інвентарю, інструментів ............................ 23
Організація роботи досліджуваного цеху. Організація праці ............... 25
5.
6. Перелік використаної літератури ............................................... .......... 32
Додаток № 1. Ескіз цеху з розміщенням обладнання ........................... 34
Введення.
Весь чайний общепит, існував у Росії, можна розділити на дві частини. На ресторани та заклади рангом нижче (трактири, чайні і т.п.) Чай в ресторанах завжди був явищем вторинним, і, як це не дивно, саме тому - хорошим. Ресторани могли дозволити собі пропонувати клієнтам якісний і дорогий чай, не боячись відлякати відвідувачів - все одно, порівняно з пляшкою мартелевского коньяку або шаблі чай коштував копійки. Але, незважаючи на безумовне якість, російська ресторанний чай ніякого помітного сліду в історії не залишив. p> Інша справа - чай ​​в чайних і трактирах. Тут они був на перших ролях - навіть якщо крім чаю подавали горілку, пиво та інші напої. І якраз чай в таких закладах становить для нас особливий інтерес, тому як саме в трактирах і чайних виникла ще одна чайна субкультура. p> Прийнято вважати, що спочатку відвідувачів почали поїти чаєм на поштових станціях - їжу душа мандрівників не приймала з причини морської хвороби, а от від чаю вони зазвичай не відмовлялися. Батьківщиною спеціалізованих чайних вважається Тверська губернія. Перша ж офіційна чайна відкрилася в Санкт-Петербурзі 28 серпня 1882. p> Чайні, як альтернат...
