Зміст
Введення
. Характеристика досліджуваного підприємства громадського харчування
.1 Назва
.2 Місце розташування
.3 Раціональність розміщення підприємства і режиму його роботи
.4 Організаційно-правова форма власності
.5 Місце підприємства в класифікації підприємства громадського харчування
.6 Інформація про споживачів
.7 Сведенья про сертифікацію
.8 Асортиментний перелік продукції, що випускається
.9 Схема організаційної структури управління підприємством громадського харчування
. Характеристика виробництва підприємства громадського харчування
. Практична частина. Дослідницька робота з проведенням технологічних розрахунків
.1 Розрахунок виробничої програми
.1.1 Розрахунок кількості споживачів
3.1.2 Визначення кількості страв і напоїв, що підлягають виготовленню
3.1.3 Розбивка за асортиментом відповідно до коефіцієнтів споживанні
.1.4 Складання плану-меню
.1.5 Розрахунок техніко-технологічних карт
.2 Розрахунок чисельності персоналу виробничої бригади досліджуваного цеху
.2.1 Графік виходу кухарів на роботу
.3 Підбір обладнання
.4 Підбір посуду, інвентарю, інструментів, засобів малої механізації
.5 Організація роботи цеху. Організація праці
.5.1 План гарячого цеху
Висновок
Список літератури
Введення
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняє потреби людини в харчуванні.
Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
І не прораховуючи, не роблячи певного аналізу ситуації на ринку, бізнесмени ризикують втратити вкладені фінанси. За статистикою, 6 з 10 міських закладів громадського харчування максимум через рік поповнюють загін «колишніх». І все ж, незважаючи на явну тенденцію до збільшення вартості ресторанного бізнесу, прогноз адміністрації Санкт-Петербурга в цілому вельми оптимістичний; вона планує, що до 2008 року в місті відкриється близько 600 закладів, а обороти ринку громадського харчування складуть 15 млрд. руб.
Більше половини петербуржців (69 відсотків) час від часу харчуються в кафе і ресторанах. Якщо в 2004 році, за даними дослідницької компанії «Комкон - Санкт-Петербург», жителі північної столиці залишили в громадському харчуванні близько 365 000 000 доларів, то в 2005-му вже більше 400 000 000, а в 2006-му - понад 550 000 000.
З кожним роком масове харчування все більше проникає в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, має вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення.
Рестораний ринок розширюється. Сьогодні у відвідувачів з'являється можливість вибору ресторанів не тільки по їх місцерозташуванню, інтер'єру і набору послуг, але й по кухні, на якій ці заклади спеціалізуються. Тільки збільшення кількості відвідувачів кафе більш помітно, ніж збільшення кількості відвідувачів класу «люкс». Але для того щоб люди відвідували ресторани, потрібні хороші доходи.
Перший ресторан з'явився в Парижі в 1672 році. Від латинського слова «підкріплювати, відновлювати сили» і сталося слово ресторан. І донині, ми їдемо в ресторан, щоб відновити сили не тільки фізичні, але й духовні, так як одне без іншого неможливо. Людина отримує сили тоді, коли перебуває в стані гармонії, коли середу, в якій він знаходиться, дає поживу всім органам почуттів: зору, нюху, дотику, смаку і слуху. Тому образ ресторану повинен бути гармонійний, тільки тоді відвідувачі будуть перебувати в стані гармонії.
1. Характеристика досліджуваного підприємства громадського харчування
. 1 Назва
«Княжа садиба»
. 2 Місце розташування
вулиця Садова, 5
Малюнок 1
. 3 Раціональність розміщення підприємства і режими його роботи
Ресторан перебувати в історичному центрі Санкт-Петербурга, поруч розташовані Російський музей, Михайлівський палац, які часто відвідують як іноземці, так і багато жител...
