Установа освіти
«Білоруський державний ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Факультет ТОВ
Кафедра ФХМП
Курсова робота
з дисципліни «Кваліметрія систем, процесів і продукції»
тема «Розробка моделі оцінки рівня якості цукру желирующего»
Мінськ +2014
Реферат
Курсова робота містить 45 сторінок, 3 малюнка, 26 таблиць, 39 формул, 19 літературних джерел.
Цукор желюючий, кваліметрія, ЯКІСТЬ, УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ, ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ, методи оцінки рівня якості, МОДЕЛЬ ОЦІНКИ РІВНЯ ЯКОСТІ
Метою даної курсової роботи є розробка моделі оцінки рівня якості для цукру желирующего.
У роботі вивчена вся необхідна нормативна документація, описано сировина для виробництва цукру желирующего, склад і фізико-хімічні властивості продукції, наведена технологічна схема виробництва з Постадійний описом процесу, особливості управління якістю при виробництві цукру желирующего, розглянуті показники якості продукції та їх класифікація, представлені основні методи оцінки рівня якості продукції, а також на підставі всіх цих даних розроблена модель оцінки рівня якості цукру желирующего, а також зроблені відповідні висновки про якість продукції.
Введення
На сучасному етапі розвитку прогресу в галузі виробництва продуктів харчування дуже актуальною є така наука, як кваліметрія. Вона дозволяє оцінити рівень якості готової продукції, а також розробити різні моделі управління якістю продукції на різних стадіях її виробництва.
Якість продукції - це сукупність властивостей продукції або послуги, що дозволяють максимально задовольнити потреби людського суспільства при мінімальному для нього збиток від існування даної продукції протягом всього її життєвого циклу.
Для управління якістю продукції та його підвищення необхідно оцінити рівень якості. Оцінка рівня якості продукції є основою для вироблення необхідних керуючих впливів в системі управління якістю продукції.
Рівень якості продукції визначається порівнянням показників даного вироби з кращими аналогічними зразками і діючими стандартами. З появою більш досконалих зразків, з точки зору задоволення суспільних потреб, рівень якості випущених раніше виробів знижується.
Для визначення рівня якості конкретних виробів завжди необхідно вибирати такі показники якості продукції, які найбільшою мірою відбивають здатність даних виробів задовольняти певну суспільну потребу. А для управління якістю продукції та його підвищення необхідно оцінити рівень якості.
У цій роботі у вигляді об'єкта дослідження обрано цукор желирующий «Класик». Його виробництво налагоджене в 2007 році на ВАТ «Жабінковський цукровий завод». Желюючий цукор останнім часом все частіше використовується для приготування варення lt; # justify gt; 1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Сировина для виробництва продукції і його склад
Основною сировиною для виробництва цукру желирующего «Класик» служать:
) цукор-пісок за ГОСТ 21-94;
) пектин по ГОСТ 29186-91;
) лимонна кислота за ГОСТ 908-2004;
) сорбат калію по СТБ ГОСТ Р 55583-2013.
Харчова цінність сировини наведена в табл. 1.1.
Таблиця 1.1 - Харчова цінність сировини для виробництва цукру желирующего
Найменування сирьяСухіе речовини% Жири,% Білки,% Моно- і дисахариди,% Полісахариди,% Енергетична цінність, Ккал/100 г1234567Сахар-пісок Кислота лимонна Пектін99,85 91,2 92,00 0 00 0 099,8 0 11,20,1 0 78,4379 0 43,0
Коротка характеристика сировини наведена нижче.
Цукор-пісок. Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів від 0,2 до 2,5 мм. Допускаються відхилення від верхньої і нижньої меж зазначених розмірів до 5% до маси цукру-піску [1].
За органолептичними показниками цукор-пісок (відповідно до ГОСТ 21-94) повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.2.
Таблиця 1.2 - Органолептичні показники цукру-піску
Найменування показателяХарактерістіка для цукру-пескаМетод іспитанія123Вкус і запах Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його во...
