дному раствореПо ГОСТ 12576 СипучестьСипучійТо жеЦветБелий-Чистота раствораРаствор цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціюючий , без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх прімесей-
За фізико-хімічними показниками цукор-пісок (згідно ГОСТ 21-94) повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.3.
Таблиця 1.3 - Фізико-хімічні показники цукру-піску
Найменування показателяНорма для цукру-пескаМетод іспитанія123Массовая частка сахарози (у перерахунку на суху речовину),%, не менее99,75По ГОСТ 12571Массовая частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину),%, не более0,050По ГОСТ 12575Массовая частка золи (в перерахунку на суху речовину),%, не более0,04По ГОСТ 12574Цветность, не більше: умовних одиниць одиниць оптичної щільності (ICUMSA) 0,8 104 За ГОСТ 12572 Те жеМассовая частка вологи,%, не более0,14По ГОСТ 12570Массовая частка ферропримесей,%, не более3 * 10 - 4 За ГОСТ 12573
За мікробіологічними показниками (згідно з СанПіН 11-63 РБ 98) цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.4.
Таблиця 1.4 - Мікробіологічні показники цукру-піску
Найменування показателяНормаМетод іспитанія123Колічество мезофільних і аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г, не более1,0 x 10 3 за ДСТ 26968Плесневие гриби, КУО в 1г, не более1,0 x 10 3 ТО жеДрожжі, КУО в 1г, не более1,0 x 10 3 ТО жеБактеріі групи кишкових паличок (коліформи), в 1 гне допускаютсяСанПіН 42-123-4940Патогенние мікроорганізмиТо ЖеТо жеСальмонелла, в 25 ГТО ЖеТо ж
Пектин. Пектин - продукт, який отримують з яблучних вичавок (по ТУ 10.963.2.27), застосовуваний для виготовлення харчових продуктів.
Залежно від студнеобразующей здібності пектин виготовляють 1-го і 2-го сорту. Залежно від ступеня етерифікації і, відповідно, швидкості студнеобразования пектин випускають трьох типів: А - швидкої садки, Б - середньої садки; В - повільної садки [2].
За органолептичними показниками пектин (відповідно до ГОСТ 29186-91) повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1.5.
Таблиця 1.5 - Органолептичні показники пектину
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПорошок тонкого помелу без сторонніх домішок. Допускається наявність волокнистої фракції пектину у вигляді хлопьевВкусСлабокіслийЗапахОтсутствуетЦветОт світло-сірого до кремового
За фізико-хімічними показниками пектин (згідно ГОСТ 29186-91) повинен відповідати нормам, зазначеним у табл. 1.6.
Таблиця 1.6 - Фізико-хімічні показники пектину
Найменування показателяНорма для сортаМетод іспитанія1-го2-го1234Массовая частка вологи,%, не более1По ГОСТ 29186-94 п. 3.3Степень етерифікації,% типу А, не менше типу Б типу В 70 67 - 69 60 -66По ГОСТ 29186-94 п. 3.4Студнеобразующая здатність, градуси Тарр-Бейкера, що не менее290170По ГОСТ 29186-94 п. 3.5Массовая частка нітратів у розрахунку на іон NO 3,%, не более0,18По ГОСТ 29186-94 п. 3.6Посторонніе домішки , видимі неозброєним глазомНе допускаютсяПо ГОСТ 29186-94 п. 3.2Массовая частка частинок волокнистої фракції розміром більше 0,5 мм,%, не более20По ГОСТ 29186-94 п. 3.7
За мікробіологічними показниками (відповідно до СанПіН 11-63 РБ 98) пектин повинен відповідати нормам, зазначеним у табл. 1.7.
Таблиця 1.7 - Мікробіологічні показники пектину
Найменування показателяНорма КОЕМетод іспитанія123Мезофільние аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми в 1г, не более5,0 x 10 2 За ГОСТ 10444.15Плесневие гриби в 1г, не более5,0 x 10 1 За ГОСТ 10444.12Коліформние бактерії в 0,1 гне допускаютсяПо ОСТ 10.157, розд. 3Патогенная та умовно-патогенна мікрофлора, у тому числі сальмонела, в 25 гне допускаютсяПо ГОСТ 29186-91, п. 3.10.2
Лимонна кислота. Лимонну кислоту отримують з вуглеводовмісними сировини в результаті мікробіологічного синтезу з використанням нетоксикогенним штамів гриба Aspergillus niger. Застосовують у харчовій промисловості при виробництві харчових продуктів в якості харчової добавки Е 330 [3].
Органолептичні показники лимонної кислоти (згідно ГОСТ 908-2004) повинні відповідати зазначеним у табл.1.8.
Таблиця 1.8 - Органолептичні показники лимонної кислоти
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і цветБесцветние кристали або білий порошок без комковВкусКіслий, без стороннього прівкусаЗапахОтсутствіе запахаСтруктураСипучая і суха, на дотик НЕ ліпкаяМеханіческіе прімесіНе допускаються
Фізико-хімічні показники лимонної кислоти (відповідно до ГОСТ 9...
