Установа освіти
«Білоруський державний ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Факультет ТОВ
Кафедра ФХМСП
Спеціальність 1-54 +01 03 «Фізико-хімічні методи та прилади контролю якості продукції»
Спеціалізація 1-54 1 березня 02" Сертифікація продовольчих товарів
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни «Кваліметрія систем, процесів і продукції»
Тема «Розробка моделі оцінки рівня якості»
Виконавець
студент (ка) 3 курсу групи 13 Римашевська В.В.
Керівник Колногоров К.П.
Мінськ +2014
Реферат
кваліметрія сирний органолептичний
сирні глазуровані сирки зі згущеним молоком, ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА, ВИДИ, ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА МАТЕРІАЛІВ, ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС, КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА, БЕЗПЕКА, ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА, КЛАСИФІКАЦІЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ, методи оцінки рівня якості, МОДЕЛЬ ОЦІНКИ РІВНЯ ЯКОСТІ.
Метою даної курсової роботи є розробка моделі оцінки рівня якості для сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком.
У роботі представлено опис сировини для виробництва сирків, склад і фізико-хімічні властивості продукції, особливості управління якістю при виробництві глазурованих сирків, розглянуті показники якості продукції та їх класифікація, вивчені і представлені основні методи оцінки рівня якості продукції , а також на підставі всіх цих даних розроблена модель оцінки рівня якості сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком.
Введення
В умовах ринку і конкуренції розвинені країни світу сприймають високу якість як комерційний імператив і найбільш значуще джерело національного багатства. Воно багато в чому визначає престиж держави, служить основою для задоволення потреб кожної людини і суспільства в цілому, є найважливішою складовою конкурентоспроможності і ключем до неї. Тільки на його основі підприємство може вижити в умовах конкуренції та отримати необхідну прибуток. Тому діяльність з підвищення та забезпечення якості в умовах ринкових відносин об'єктивно має бути пріоритетним.
Але що ж таке якість? На даний момент існує багато визначень цього поняття. Але більш детально визначений і відповідає сучасним уявленням про якість стосовно до продукції і послуг можна визнати наступне формулювання: якість - сукупність властивостей продукції та послуг, потенційно або реально здатних в тій чи іншій мірі задовольняти необхідні потреби при використанні продукції за призначенням, включаючи утилізацію або знищення.
При виробництві продукції невід'ємним поняттям є також рівень якості продукції. Воно визначається порівнянням показників даного вироби з кращими аналогічними зразками і діючими стандартами. З появою більш досконалих зразків з точки зору задоволення суспільних потреб рівень якості випущених раніше виробів знижується.
Для визначення рівня якості конкретних виробів завжди необхідно вибирати такі показники якості продукції, які найбільшою мірою відбивають здатність даних виробів задовольняти певну суспільну потребу. А для управління якістю продукції та його підвищення необхідно оцінити рівень якості.
Наукова область, об'єднуюча методи кількісної оцінки якості різних об'єктів, називається кваліметрією (від лат. quails - який за якістю і метрія). Основні завдання кваліметрії: обгрунтування номенклатури показників якості, розробка методів визначення показників якості об'єктів та їх оптимізації, оптимізація типу розмірів і параметричних рядів виробів, розробка принципів побудови узагальнених показників якості та обгрунтування умов їх використання в задачах стандартизації та управління якістю.
Об'єктами кваліметрії можуть бути будь-які об'єкти, до яких застосовне поняття «якість». В даний час об'єктами кваліметрії є:
виробничий процес, технологічний процес, технологічна система або її елементи (технологічний комплекс, технологічне обладнання);
продукція (вироби, матеріал, продукти (хімічні, біологічні та ін.));
послуга (організації, населенню, окремій особі), робота;
інтелектуальний продукт (технологічний метод, програмний продукт, науковий продукт (концепція, методика тощо), інші нематеріальні продукти).
У моїй роботі буде проводитися оцінка рівня якості сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком
На даний момент сирки є одним з найпопу...
