Зміст
Введення
. Літературний огляд
. 1 Загальна характеристика та класифікація групи страв і способи
теплової кулінарної обробки основної сировини
. 2 Значення в харчуванні групи гарячих страв з м'яса
. 3 Можливі варіанти оформлення страв з м'яса
. 4 Рецептури і технологія аналогічних страв даної групи
. Вибір страви, визначення сировинного набору. Розрахунок відходів і втрат по стадіях технологічного процесу, визначення виходу страви
. Товарознавчо-технологічна характеристика і здорова
спрямованість сировинного набору
. Визначення можливості заміни продуктів в рецептурі
. Розрахунок та оформлення рецептури
. Обгрунтування режимів технологічного процесу, розробка технологічної схеми страви
. Фізико-хімічні зміни та їх вплив на якість страви
. Розрахунок і аналіз хімічного складу страви
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у ??харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях.
Основне значення підприємств громадського харчування полягає в тому, що вони задовольняють первинну потреба людини - потреба в їжі - і мають можливість впливати на раціональне споживання їжі, на структуру повноцінного харчування.
Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами. У сучасних умовах укрупнення мережі підприємств громадського харчування недоцільно. Більш широкий розвиток повинна отримати мережу дрібних і середніх кафе, закусочних, барів і ресторанів, розташованих досить близько один від одного. Така побудова громадського харчування в поєднанні із застосуванням різноманітних форм власності створює необхідні умови для підвищення якості обслуговування, розширення асортименту страв. Крім того, останнім часом все більше зростає інтерес до спеціалізованим підприємствам, тому проектування пивного ресторану актуально і своєчасно. Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни. На сьогоднішній день існує величезна кількість закладів громадського харчування, які надають громадянам величезний вибір смачної і швидкої їжі: починаючи від простих бутербродів і закапчівая відомими та улюбленими сьогодні суші і жаб'ячими лапками. З розвитком системи громадського харчування в наше життя міцно увійшли такі поняття, як бар, ресторан, кафе, бістро, закусочна, піцерія, шансон-бар і т.д. Найважливішими напрямами розвитку громадського харчування споживчої кооперації є розширення асортименту та поліпшення якості виробленої підприємствами харчування продукції (перших і других страв, закусок, напівфабрикатів, кондитерських виробів; організація на підприємствах харчування виробництва безалкогольних напоїв, пива, морозива, випічки хліба, виробництва макаронних виробів та іншої продукції). Так само в даний час великою популярністю користуються рецепти, взяті з інтернету. Але вони не розроблені і тому не підходять для приготування на підприємствах громадського харчування. Тому метою даної курсової роботи є розробка рецептури і технології приготування в промислових умовах другого гарячого страви рису з овочами. Мною була обрана рецептура другого гарячого страви з м'яса c соусом.
1. Літературний огляд
.1 Загальна характеристика та класифікація групи страв, і способи теплової кулінарної обробки основної сировини
Гарячі страви це запорука здорового харчування, отже, здорового організму. Їх вживання в щоденному раціоні вбереже від хвороб живота, таких як гастрит і виразка. Вони забезпечать ваш організм білком і іншими корисними речовинами, які необхідні для життєзабезпечення людини. Гарячі страви це не тільки смачно, але й корисно, це шлях до здорового життя. На відміну від харчування холодними закусками. Так як дуже багато продуктів можна вживати лише в готовому вигляді, то сира холодна їжа може сильно нашкодити вашому здоров'ю [1].
М'ясо та м'ясні продукти мають...
