ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ І. Особливості технологічного процесса при пріготуванні та подаванні Першів страв російської кухні на базі ресторану «Каліфорнія»
1.1 Значення Першів страв у харчуванні та їх Класифікація
. 2 Характеристика ресторану «Каліфорнія»
. 3 Технологія Приготування Першів страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила Подання
1.4 Особливості технології Приготування та подавання щів
РОЗДІЛ ІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОбочий Місць ПРИ ПРІГОТУВАННІ ТА ПОДАВАННІ Першів стравити
. 1 Характеристика інвентарю, посуд и обладнання
РОЗДІЛ ІІІ. Бракеражу готової Першів страв
РОЗДІЛ ІV. Техніка безпеки. охорона праці, виробнича санітарія при работе на підпріємствах харчування
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Життя людини так влаштоване, что вона відчуває про єктівну потребу у харчуванні з моменту народження. Аджея, фундаментальною основою життєдіяльності людини є енергія, Джерелом якої є Речовини, Які надходять з їжею. Відіграваті роль правильного харчування їжа сама по Собі НЕ может. Правильне харчування - це збалансована їжа и режим харчування.
У -природі НЕ існує продуктов, Які містілі б все необхідне для людини. Тому только комбінація різніх продуктов у ЩОДЕННИЙ раціоні Забезпечує організм найбільшою кількістю потрібніх Речовини, в основному це стосується вітамінів и мікроелементів. Процес їх засвоєння та обміну много в чому поклади від прісутності других компонентів.
Для того, щоб раціонально використовуват Корисні Властивості продуктов, необходимо знаті їх хімічний склад, СПЕЦІАЛЬНІ Прийоми технологічної ОБРОБКИ, правильно складаті раціон и Дотримуватись сприятливого для здоров я режиму харчування.
На сьогоднішній день, більшість науковців Погоджують на думці, что Вплив харчування на здоров я та жіттєдіяльність людини має две сторони. З одного боці, харчування є одним Із основних важелів, Який створюючі гармонію організму людини й навколишнього середовища, спріяє, Певнев чином, здоров'ю та здатності організму протідіяті впліву несприятливим факторів. З Іншого боці, неправильне харчування впліває на розвиток організму, зніжує его захісні сили, может буті причиною багатьох хвороб.
Наукові дослідження у сфері организации раціонального харчування останнім годиною прізвелі до Зміни поглядів относительно Приготування та подавання різноманітніх страв, обумовілі Підвищення їх спрямованості на Збереження харчової цінності та корисності продуктов. Це в свою черго спріяло інтенсіфікації розвитку громадського харчування як невід? Ємної части народного господарства. Індустрія громадського харчування в Україні на сьогоднішній день перебуває на стадії розвитку? растет як Кількість закладів, так и якість обслуговування. З шкірних роком громадське харчування характерізується все більшою тенденцією Поширення в побут широких мас населення, спріяє вірішенню багатьох соціально-економічних проблем, допомагає краще використовуват продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, что має вірішальне значення для Збереження здоров'я, зростання продуктивності праці , Підвищення якості навчання.
Мережа підприємств громадського харчування на сьогоднішній день представлена ??різнімі типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочні, фаст-фудами, барами та ін. Необходимость наявності різніх тіпів закладів громадського харчування візначається передусім різнім характером Попит населення на Різні види харчування (Сніданки, обіди, вечері, проміжні Прийоми їжі, бізнес-ланч); спеціфікою обслуговування людей и во время коротких обідніх Перерва, и во время відпочинку; необхідністю обслуговування доросли населення та дітей, здорове і тихий, что потребують лікувального харчування.
Незважаючі на наявність істотніх відмінностей закладів громадського харчування, Ознакою что поєднує всех їх без виключення є орієнтованість на Дотримання технологічних особливую Приготування та подавання страв.
У силу демографічніх Особливе, спеціфікі культури харчування, особливо Попит среди нашого населення в закладах громадського харчування корістуються Перші страви, а тому визначення особливую технологічного процесса їх Приготування на подаванні вбачається на сьогоднішній день Виключно актуальним.
Зважаючі на історичні аспекти розвитку та спорідненість слів? янських народів, великою популярністю среди нашого населення корістуються Перші страви російської кухні.
Російська націон...
