1. Технічні характеристики харчоварільного котла КПЕСМ - 40
Параметри КПЕСМ - 40Корісна ємність у літрах 160Трівалість разоріву в хв. Чи не более 55Спожівана Потужність кВт, не более розігрів (30) 8,45варіння0,85Робочій Тиск в пароводяній сорочці МПа (кгс/см кв.) Не более 0,05Діаметр водопроводу в дюймах 1/2Габарітні розміри в мм Висота 1020Шіріна 800Довжіна 1050Маса у кг. 112Кількість води, яка залівається в парогенератор7 л
2. Розрахунковим частина
. 1 Вихідні данні
рецептурних склад: Юшка волинська з рібамі
. 2 Тепловий розрахунок
Розрахунок теплового балансу котла
Необхідна Кількість теплоти для нестаціонарного та стаціонарного режімів роботи фрітюрніці визначаються за формулами:
=Q1 + Q5 + Q6, =Q 1 + Q'5,
де Q, Q ? загальна Кількість вітраченої теплоти за нестаціонарного та стаціонарного режімів відповідно, кДж ;, Q 1? корисностям вікорістовувана теплота за нестаціонарного та стаціонарного режімів відповідно, кДж ;, Q'5? Втрати теплоти зовнішнімі стінкамі апарата в Навколишнє середовище за нестаціонарного та стаціонарного режімів відповідно, кДж ;? Втрати теплоти на розігрів конструкції апарату за нестаціонарного режиму, кДж. котел юшка тепловий розігрів
1. Визначення Корисної теплоти
для стаціонарного режиму:
;
для нестаціонарного режиму:
;
де - загальна Кількість продуктов, что завантажено у варильну посудину котла, кг;
- середня Питома теплоємність Завантажени продуктов, кДж/(кг · ° С);
- кінцева температура Завантажени продуктов после Закінчення варіння, ° С;
- початкова середня температура Завантажени продуктов, ° С;
- Кількість рідкого середовища, Пожалуйста завантажується в котел, кг;
- Питома теплоємність рідкого середовища, кДж/(кг · ° С);
- температура кіпіння рідкого середовища, ° С;
- початкова температура рідкого середовища, ° С;
- Кількість Волога, что віпаровується з поверхні однієї порції продукту;
- прихована теплота пароутворення за атмосферного тиску, кДж/кг;
- Кількість порцій, шт.
Визначення Загальної кількості продуктов, что завантажуються в котел:
- Кількість продуктов на одну порцію, кг;
Середня Питома теплоємність ОКРЕМЕ продуктов:
Питома теплоємність ОКРЕМЕ продуктов:
Де a - вологість продукту,%;
, 19 - Питома теплоємність води, кДж/(кг · ° С); - сухі Речовини, что містяться в продукті,%;
, 67 - середня Питома теплоємність сухих Речовини, кДж/(кг · ° С);
Визначення початкової температури ОКРЕМЕ продуктов, Завантажени у котел, ° С:
У відповідності з дослідними Даними можна Прийняти, что в период розігріву вмісту варильну котла до кіпіння з однієї порції віпаровується 10г Волога, тобто (про єм однієї порції).
Загальна Кількість Волога, что віпарувалась з однієї порції за весь период варіння, складає:
Визначення кількості порцій:
де - про єм котла, л;
- коефіцієнт Заповнення котла;
- про єм однієї порції, л;
- Кількість Волога, яка віпаровується з однієї порції течение Приготування страви, л.
З матеріального балансу процесса варіння візначаємо Загальну Кількість рідкого середовища, что завантажується в котел:
де - маса готової продукції, кг;
кг
Припустиме, что,,,
Для нестаціонарного режиму:
Для стаціонарного режиму:
2. Втрати теплоти стінкамі апарата у Навколишнє середовище визначаються Наступний чином.
Втрати теплоти у Навколишнє середовище здійснюється через бічну поверхню кожуха, поверхня неізольованої Шийки котла, кришки, дна котла. Тепловтраті через дно та Шийко незначні, тому во время розрахунку НЕ враховуються.
...
