ВСТУП
Важлива ськладової агропромислового комплексу є м ясна промисловість, від стану якої много в чому поклади економічна стабільність держави. Функціонування цієї Галузі є безпосереднім Показники життя Суспільства, оскількі продукція м ясопереробніх підприємств залішається основою харчування більшості населення країни.
Для підняття рентабельності сільськогосподарських підприємств та патенти вірішіті проблему повсюдне ЗНОС и старіння технологічного парку устаткування. Модернізація виробництва є найважливішою умів розвитку підприємства, при цьом бажано мати універсальне устаткування для переробки різніх відів сировини и випуску різноманітної продукції в залежності від Зміни СПОЖИВЧОГО Попит.
Для Збільшення випуску м яса и м ясопродуктів щорічно реконструюються и вводяться м ясопереробні підприємства. Постійно відбувається технічне переозброєння та оснащення підприємств м ясної Галузі АПК країни сучасним технологічним обладнанням, новітньою технікою, комплексно механізуються та автоматізуються виробництва. Всі более вікорістовується обчислювальна техніка.
Основний фактор Підвищення ефектівності виробництва в сільському господарстві - технічне переозброєння переробніх Галузо АПК сучасним технологічним обладнанням, в тому чіслі м ясопереробнім. Підприємства м ясної промісловості Нашої країни були оснащені ще в Радянські часи великою кількістю (понад 400 найменувань) технологічного обладнання. Раціональна експлуатація обладнання требует глибокого знання его особливую и конструктивних ознакой.
При вікорістанні современного технологічного обладнання Важлива Зберегти в віроблюваніх м'ясних продуктах в максимальному Ступені всі компоненти.
У тієї ж годину у переробній промісловості країни! основні виробничі фонди мают Значний моральний и фізичний знос. Більше однієї третина парку технічних засобів працює более двох амортизаційних термінів, тому одним з перспектівніх напрямків вирішенню проблема оснащення села прогресивної переробної технікою є использование Всього машінобудівного потенціалу, в тому чіслі Впровадження у виробництво м'ясопереробних обладнання.
Всі устаткування, вживанию на підпріємствах м ясної, м ясопереробної та птіцепереробної промісловості, может буті поділене на две групи: допоміжне и основне. До основного відносіться обладнання, Пожалуйста Виконує завдань технологічний процес (оглушення, поділ, подрібнення, перемішування, теплову Обробка та ін), тобто безпосередно контактує з сировина и орієнтовно має Наступний склад:
ПЕРВИННОЇ переробки худоби и продуктов забою;
Виробництво ковбасних виробів;
Продукція: М'ясні копчених напівфабрикатів и продуктов;
Тарі ї упаковки;
Остудженої м ясної сировини та продуктов виробництва м ясопереробкі;
КОМПЛЕКСНОЇ глібокої птіцепереробкі;
Яйцепереробкі и виробництва яйцепродуктів;
Переробка вторинна сировина ресурсов и відходів.
Допоміжне обладнання Забезпечує нормальну роботу основного, тобто Виконує Функції транспортування, підйому, Резервування сировини и т. п.
Порівняльна характеристика аналогічного ОБЛАДНАННЯ
Найбільший Інтерес представляються Лінії переробки черев (Яловичі, свинячі и баранячіх). Яловічі черева обробляють на агрегаті К6-ФЛК. Зі столу їх подаються в віджімні вальці, что мают сітчасте рифлення. Смороду захоплюються транспортером-заправник и подаються в машину для знежірення. Пройдемо одному віджімні вальці, черева подаються у ванну вівертання. Вівернуті з помощью води кишки надходять в лоток з теплою водою для розпушеності слізової Оболонков. Через 10 хв їх очіщають від слізової Оболонков в шлямовочной машині при зрошенні теплою водою. Очищені кишки охолоджують у ванні и подаються на столи сортуваннях, метрівкі и зв'язування у пучки. Якість черев визначаються перед послом органолептично (за Кольорах, запахом); знежірене, ступенів очищення від шляма - по міцності и в надутим повітрям стані - по калібру. Черева в пучках соляно, а потім упаковують в тару (бочки) i зберігають, рідше їх сушать, за вінятком калібру екстра.
кишкові машини прізначені для механічної ОБРОБКИ найбільш цінних частин Кишково комплекту, одержуваного при розділі туш. Найбільш цінні ті части комплекту, Які спрямовують на Вироблення ковбасної Оболонков або напівфабрікату для струн, кетгуту и ??пр ..
Основні процеси ОБРОБКИ кишок следующие: розчленовування кишкового комплекту на части; звільнення кишок від вмісту; підготовка. кишок до механічній обробці з метою Зменшення опору при відділенні...
