Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО «Державний аграрний університет Північного Зауралля»
Інститут біотехнології та ветеринарної медицини
Кафедра незаразних хвороб
Спеціальність «Технологія виробництва і переробки сільськогосподарської продукції»
ЗВІТ
про проходження виробничої практики
Технологія переробки м'ясної сировини в ТОВ КМП «М'ясна казка» м Тюмені
Студентки 3 курсу
Дзюби Ліани Годерзіевни
Тюмень - 2 014
ЗМІСТ
ВСТУП
. Загальна характеристика підприємства
. 1 Місце розташування, історія створення та розвитку підприємства
1.2 Результати господарської діяльності підприємства
. Технологія переробки м'ясної сировини
. 1 Стан сировинної бази підприємства
. 2 Організація приймання м'ясної сировини
. 3 Асортимент і харчова цінність пельменів
. 4 Технологія виробництва пельменів
. 4.1 Приймання, оцінка вступника м'ясної сировини в цеху
. 4.2 Вимоги до сировини для виробництва пельменів
. 4.3 Технологічна схема виробництва пельменів «Зоря»
. 4.4 Контроль якості готової продукції
. Механізація і автоматизація
. Рекомендації щодо вдосконалення організації і технології виробництва пельменів
. Безпека життєдіяльності
. Охорона навколишнього середовища
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТОК
ВСТУП
Ринок м'ясних продуктів є одним з найбільших ринків продовольчих товарів. Він має вельми стійкі традиції, його стан робить істотний вплив на інші ринки продуктів харчування. За довгі роки сформувалася певна система виробництва і розподілу подібних продуктів. М'ясна промисловість завжди ставилася до однієї з найважливіших, показники її розвитку становили предмет пильного інтересу з боку держави. М'ясні продукти у вигляді тих чи інших товарних груп були частиною державного стратегічного запасу. Незважаючи на дефіцит м'ясних продуктів протягом ряду років, їх значення для звичайного споживчого раціону дуже велике. Якщо жителі європейських країн, що не відчувають нестачі в подібних продуктах, і за місцем в раціоні багато м'ясні продукти відсунулися на другий план, то в Росії м'ясо, а ще частіше ковбаса, поступаються за важливістю в сімейному раціоні тільки хлібу і картоплі. Хотілося б також зазначити, що завжди м'ясна промисловість найтіснішим чином була пов'язана з положенням в сільському господарстві.
М'ясні товари є агропродовольчих продуктами тваринного походження. Відомо, що для нормальної життєдіяльності організму людини в харчуванні його повинні міститися набори незамінних амінокислот, більшу частину яких поставляють м'ясні продукти.
Виробництво м'яса і м'ясопродуктів вимагає комплексного раціонального використання сировини, важливим фактором якого є збереження вихідної якості продуктів у процесі переробки.
Виробнича практика студентів є одним з найважливіших розділів підготовки висококваліфікованих фахівців, складовою частиною навчального плану і повинна проводитися на всіх факультетах і спеціальностях університету. Практика організовується і проводиться з метою придбання і вдосконалення практичних навичок і виконання обов'язків за посадовим призначенням, поглиблення та закріплення отриманих знань, умінь і навичок. Без проходження виробничої практики, без знайомства безпосередньо з виробництвом, майбутнім місцем роботи випускника, неможлива підготовка молодого фахівця як організатора і керівника виробництва. Це стосується всіх без винятку випускників університету. Особливо актуально це для майбутніх інженерів.
В умовах, коли державне розподіл молодих фахівців скасовано, саме виробнича практика дозволяє розкрити свій творчий потенціал, а також підібрати собі роботу за фахом, а керівникам підприємств - оцінити ділові якості практиканта і підбирати на підприємство тих співробітників, які найбільш влаштовують їх. Виробнича практика проводиться на передових підприємствах.
Виробнича практика студентів третього ку...
