Введення
пивоварний грунт ячмінь
Ячмінь (лат. Hordeum) - рід рослин сімейства Злаки (лат. Gramineae), один з найдавніших злаків, оброблюваних людиною. Як і пшениця, він був окультурений в епоху неолітичної революції на Близькому Сході не менше 10 тис. Років тому. На територію нашої країни ячмінь, як вважають фахівці, поширився через Сибір і Китай, а також через Кавказ. Обробіток ячменю в центральних і північних районах Росії відноситься до I тисячоліття н.е.
Ячмінь - одна з найважливіших кормових і технічних культур. В даний час ячмінь є основною кормовою культурою. У його зерні міститься 11,8% протеїну, 2,3% жиру, 2,8% золи і 65-72% безазотистих екстрактивних речовин. У зерні ячменю є повний набір незамінних амінокислот. У білку міститься 2,5-2,9% лізину, а в високобілкових формах ячменю - до 4,9%. Ячмінь - одна з найважливіших (після пшениці), широко поширених і високоврожайних колосових культур. Зерно ячменю - цінний концентрований корм для тварин, сировина для пивоваріння та виробництва перлової і ячної круп. Ячмінь використовується також для виготовлення борошна, сурогату кави, солодового екстракту. У хлібопеченні ячмінну муку використовують як добавку при випічці житнього або пшеничного хліба.
Велике значення ячмінь має в пивобезалкогольної промисловості. Незважаючи на вдосконалення технологічного процесу і використання несолодженого сировини (кукурудза, рис та інші), ячмінь залишається незамінною сировиною для виробництва високоякісного пива.
В останні роки інтерес до цієї культури виріс, тому що пивоваріння в Росії інтенсивно і динамічно розвивається, і обсяг виробництва пива щорічно збільшується на 15-25%. Підвищується його якість, а це вимагає високоякісного солоду, основним компонентом якого служить зерно ячменю.
Відповідно до вимог ГОСТ 5060-86 до пивоварному ячменю пред'являються особливі вимоги. Зерно повинно бути великим (маса 1000 зерен - 40-45 г.). Його вологість повинна становити 14-15%. Воно повинно бути тонкопленчатим (не більше 9%), мати жовту або світло-жовте забарвлення з натурою в 620-660 р/л. Оптимальний вміст білка 9,5-11,5%, крохмалю не менше 65%, екстрактивність - 79-82%, здатність проростати на п'ятий день не нижче 95%.
Завдяки своїм біологічним особливостям ячмінь - хороший компонент в наборі культур польової сівозміни. Він більш економно витрачає вологу, відрізняється коротким вегетаційним періодом, раніше дозріває і дає можливість більш раціонально використовувати техніку і знизити напруженість польових робіт. Ячмінь широко використовують як страхової культури для пересіву озимих.
Ярий ячмінь - найбільш скоростигла і пластична культура з великою різноманітністю форм. Висока пристосовність культури до різних умов визначає широке поширення її по всіх континентах світу.
У Росії основні площі пивоварного ячменю розташовані в Рязанської, Тульської, Бєлгородської, Воронезької, Курської, Липецької, Орловської, Тамбовської, Волгоградської, Самарської, Саратовської, Ростовської, Оренбурзької, Челябінської, Омській областях, Республіці Татарстан, Краснодарському краї та Республіці Башкортостан [5].
Сьогоднішній ринок пред'являє високі вимоги до якості ячменю особливо пивоварного, оскільки показники якості пивоварного ячменю дуже специфічні, і добитися таких результатів може не кожне господарство, а лише те, де є першокласні фахівці, передова техніка, технологія і кваліфікований підхід до справи.
Таким чином, вирощування всіх сортів пивоварного ячменю вимагає ретельного виконання науково-обгрунтованих агротехнологій з тим, щоб домогтися високої врожайності та високоякісного зерна ячменю.
1. Огляд літератури
.1 Біологічні особливості пивоварного ячменю
Висока врожайність ячменю забезпечується комплексом умов, які найбільш повно відповідають біологічним особливостям рослин протягом усього періоду росту і розвитку.
Ставлення до тепла. Вимоги ячменю до температури на різних етапах росту і розвитку неоднакові. Ячмінь є холодостійких рослиною, щодо маловимогливих до тепла. Насіння ячменю можуть проростати при температурі 1 ... 30 С. Для появи сходів і освіти коренів ячменю потрібно більш висока температура. Тривале похолодання і зволоження викликають затримку росту і пригнічення рослин. Інтенсивність кущіння і розвиток кореневої системи підвищується при оптимальній вологості грунту і температурі повітря. Помірна температура потрібна і у фазі виходу в трубку, коли формується продуктивність колоса. Для цвітіння ячменю необхідна середньодобова температура не менше 16 ° С, а для дозрівання - 18 ° С. При температурі нижче...
