ВСТУП
Чай п'ють в усьому світі. І якщо іноді ділять країни на чайні і кавові raquo ;, то це вельми умовно. Як у традиційних чайних країнах (Великобританія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу кави (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю.
Древня китайська мудрість говорить: Краще обійтися три дні без їжі, ніж один день без чаю raquo ;. У цій країні чай вживають більш 5000 років. У порівнянні з Китаєм, Росія має з цим напоєм лише далеке знайомство 300 років. Але навіть за цей час чаювання стало національною російською традицією. Відомо, що в Сибіру чай знали задовго до його появи в Європі. Чай проник до Сибіру з Монголії і швидко став популярним напоєм. До ХIХ століття переважна більшість чаю надходила в Росію через Монголію і Сибір.
Чай швидко вийшов в побут, культуру, спосіб життя російської людини. І в наші дні широко використовується вираз дати на чай raquo ;, в сенсі заохотити грошима за яку - то невелику послугу. А з'явився цей вираз в другій половині ХIХ століття.
До початку ХIХ виробився російський чайний етикет. Законодавцем мод в споживанні чаю була Москва. Чудовий опис московського чаювання в минулому столітті залишив А.І. В'юрків у своєму творі Друг сім'ї raquo ;: «Чай москвичі пили вранці, опівдні і обов'язково в 4:00. У цей час у Москві в кожному будинку кипіли самовари. Чайні та трактири були повні, і життя на час завмирала. Пили його ввечері; пили, коли взгрустнется; пили від нічого робити, і просто так raquo ;. Пили з молоком, з лимоном, з варенням, а головне із задоволенням, причому москвич любив чай ??міцний, настоястий і гарячий, щоб губи палив. Від рідкого чаю крізь який Москву видать raquo ;, москвич делікатно відмовлявся і терпіти не міг пити його з чайника. ... Якщо москвич, випивши десяток склянок, відставляв склянку вбік, це не означало, ще, що він напився: так він робив перепочинок. А ось, коли він, перекинувши склянку догори дном, клав на нього залишок цукру і дякував, це означало, що з чаюванням покінчено і ніякі вже тут вмовляння не допоможуть. Під час чаювання москвич уважно стежив, як йому наливали чай. Якщо стакан наливали не доверху, гість тут же просив долити його, щоб життя повніше. Якщо самовар, потріскуючи вугіллям, співав пісні raquo ;, забобонний москвич радів: це до добра. Якщо ж при прогорілих вугіллі самовар раптом ні з чого ні з сього починав свистіти, москвич злякано хапав кришку, прикривав нею самовар і починав трести. Заглушивши таким способом свист, москвич довго потім перебував у тривозі і очікуванні всяких неприємностей. Найгіршою прикметою вважалося, якщо самовар распаялся, в цьому випадку обов'язково чекай біди ».
У ХIХ столітті російські виробили свій ритуал чаювання і свій рецепт приготування чаю. З Сибіру прийшов звичай пити чай з цукром вприкуску або, як тоді говорили, з докором raquo ;. Бурхливими темпами зростали закупівлі чаю в Китаї. До кінця ХХ століття Росія була самої чаепотребляющей країною світу. Незважаючи на те, що в Російській імперії не існувало територій, придатних для обробітку чаю, з середини ХIХ століття робляться спроби з розвитку власного виробництва на території Росії слід вважати 1833, коли досліди з розведення чаю почали вести в Грузії. До кінця 1970 року в СРСР працювало близько 80 механізованих чаї переробних фабрик. Тільки одна Грузія виробила в той рік 95000 тонн готового чаю.
Але політичні події 80-х - початку 90-х років, вихід Грузії зі складу Радянського Союзу перекреслили величезна праця вчених - селекціонерів, ентузіастів - чаєводи.
У результаті Росія з чаепроизводящих перетворилася на країну, майже повністю залежну від імпорту чаю.
За даними різних інформаційних агентств, близько 98% росіян вживають чай щодня по кілька разів на день. Чай володіє комплексною позитивним впливом на організм, оздоровлює його, причому робить це м'яко і поступово. Чай - не ліки в звичному нам розумінні. Це скоріше, профілактичний засіб. Дослідження чайного ринку Росії за 2001 рік показали, що зараз в перевагах споживачів відбувається поворот - якість починає цікавити людей більше, ніж дешевизна. З'являється попит на хороші, елітні і навіть суперелітні сорту. Зростає і експорт у Росію, виробники і постачальники більше піклуються про захист від підробок, менше обманюють стосовно заявленої на упаковці сортності.
У результаті вище викладеного, доцільно віднести цю тему в розряд актуальною.
Метою цієї роботи є вивчення асортименту, конкурентоспроможності, показники якості чаю, реалізованого Іркутським облспоживспілкою.
У завдання дослідження увійшли наступні питання:
теоретичні аспекти формування асортименту, якості ...
