Реферат Експертиза асортименту та якості кави, особливості формування його ринку в районі обслуговування

Тема: Статьи

Міністерство освіти і науки в РФ

Коломенський філія

Федерального державного освітнього закладу середньої професійної освіти «Ногінський торгово-економічний технікум»

ДИПЛОМНА РОБОТА

На тему: Експертиза асортименту та якості кави, особливості формування його ринку в районі обслуговування »

Коломна +2014

Зміст

Введення

. Товарознавча характеристика кави

. 1 Історія розвитку кави

. 2 Стан і тенденції розвитку ринку розчинної кави в Росії

. 3 Фактори, що формують асортимент і якість розчинної кави

. 4 Хімічний склад, харчова цінність кави

. 4.1 Сировина, що використовується для виробництва кави

. 4.2 Технологічний процес виробництва кави

. 5 Нові методи виробництва кави

. 6 Фактори, що зберігають і скорочують якість кави

. Аналіз асортименту та якості розчинної кави, що реалізується в магазині «Діксі»

. 1 Аналіз широти асортименту розчинної кави, що реалізується в магазині «Діксі»

. 2 Експертиза якості розчинної кави

. 3 Способи ідентифікації та фальсифікації розчинної кави

. 4 Особливість формування ринку кави в магазині «Діксі»

. 5 Аналіз забезпечення умов реалізації розчинної кави в магазині «Діксі»

Висновок

Список використаної літератури

Введення

Кава - це смаковий продукт, що готується з обсмажених насіння вічнозеленого кавового дерева роду Coffea. Батьківщиною кавового дерева є південно-західна частина Ефіопії - область Кефа (звідси й назва кава).

Кавове дерево культивують у вигляді дерева або куща. Відомо близько 50 його видів, але в промислових масштабах культивують тільки три: аравійський кави Coffee arabica, ліберійське кави coffee liberica hiern, робуста coffee robusta. Більше половини світового виробництва кави становить сорт Арабіка. Арабіка перевершує Робусту за смаком і ароматом напою.

Плід кави - ягода, яка за зовнішнім виглядом, розміром і забарвленням нагадує вишню. У соковитій м'якоті укладено два плосковипуклих зерна, притиснутих один до одного плоскими сторонами. У плоді так само може розвиватися тільки одне з двох насіння, набуваючи овально-круглу форму. Таку каву цінується вище і називається перл-кава.

Плоди кави збирають зрілими до 3 разів на рік (всього з одного дерева до 3 кг). Після збору зерна звільняють від плодової м'якоті і внутрішніх оболонок мокрим, вологим або сухим способом, а потім сушать і сортують за розміром. Кавові зерна, очищені вологим способом краще за якістю. Для додання зернам красивого гладкого вигляду їх полірують в обертових барабанах або центрифугах. За кольором розрізняють зерна жовті, зелені і синюваті. Зелена кава підрозділяють за якістю на вищий, перший і другий сорти: ботанічного виду Арабіка - на вищий і 1-й; ботанічного виду Робуста - на 1-й і 2-й.

Залежно від використовуваного сировини і технології кавопродуктів поділяють на такі групи:

кави сирої або зелений;

кава натуральна смажена в зернах і мелений;

кава натуральна розчинна;

кавові напої нерозчинні;

кавові напої розчинні порошкоподібні;

кавові напої розчинні пастоподібні;

кави без кофеїну;

кави і кавові напої з молоком.

Метою дипломної роботи стала експертиза асортименту та якості кави, особливості формування його ринку в магазині «Діксі»

У відповідності з поставленою метою, в даній дипломній роботі потрібно вирішити наступні завдання:

вивчити стан і тенденції розвитку ринку розчинної кави;