та конкурентоспроможності чаю;
оцінка асортименту, конкурентоспроможності та експертиза якості чаю реалізованого Іркутським облспоживспілкою;
висновки і пропозиції.
У першому розділі буде дана характеристика та історична довідка по чаю. Також розглянуто фактори формують якість чаю і вимоги до нього. Розглянуто комерційна діяльність Іркутського Облспоживспілки з формування оптимального асортименту чаю.
У другому розділі розглянуто організаційно-економічна Іркутського Облспоживспілки, зроблений аналіз реалізованого асортименту чаю. Приділено увагу питанням відбору та підготовки їх до аналізу, експертиза якості чаю, оцінки комерційної діяльності по формуванню асортименту та забезпечення якості чаю.
У третьому розділі дані висновки по проведеним дослідженням та експертизі, а також надано пропозиції.
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ, ЯКОСТІ ТА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ЧАЮ
. 1 Чай. Загальна характеристика. Історична довідка
Чай - напій, який отримують з молодих верхівкових пагонів (флеші) багаторічного вічнозеленого чагарнику або дерева, що росте в районах з субтропічним і тропічним кліматом.
Напій чаю - один з найпоширеніших на земній кулі. Він втамовує спрагу, знімає м'язову і нервову втому, покращує кровообіг і дихання.
Чай відносять до сімейства камелій. Серед камелій рід чаю ділять на 2 види:
чай китайський, що підрозділяється на китайську і японську різновиди - багаторічний чагарник висотою до 3 м, що виростає в Південно-Східній Азії;
чай ассамский - дерево висотою 10-15 м, що виростає в лісах Лісами (Індія), різновидами його є - Лісами, Лушаї, Хілл, Маніпурі, Бірма та ін. Природним гібридом цих двох видів є чай цейлонський. Ще виділяють і третій вид - яблонецветковий з Китаю. Живе чайний чагарник близько 100 років і більше. Найбільшу продуктивність має у віці від 10 до 70 років. Чай отримують з молодих верхівкових пагонів (флеші) багаторічного вічнозеленого чагарнику або дерева, що росте в районах з субтропічним і тропічним кліматом.
У Росії чай вперше з'явився більше 300 років тому (1638 р), його ввозили з-за кордону. У допетровські часи чай був доріг. В 1674 році фунт (409 г) чаю коштував 30 коп. (за цю ціну тоді можна було купити 65-80 кг. з 1689 г. почалася регулярні поставки чаю Росію з Китаю, але привозили його мало, особливо після заборони приватної караванної торгівлі (1706). За Петра I чай надходить до нас з Англії через Балтику і Архангельськ.
У 1716 р указом Петра I наказується пригощати гостей на Асамблеях чаєм і кавою. Ще у XVIII ст. чай був предметом розкоші: в 1726 р фунт чаю коштував 5 руб. 50 коп., А фунт ікри - 70 коп.
Перший же чайний кущ був висаджений в 1814 р в Криму, в Нікітському ботанічному саду, але природні умови Криму виявилися для нього несприятливими. У 1847 р живці чаю добре прижилися на Озургетського дослідної станції (нині м Махарадзе) в Грузії. У 1864 г, М. Еріставіка Всеросійській виставці продемонстрував перший грузинський чай. Цей рік і став початком вітчизняного виробництва чаю. В даний час чай на великих площах вирощують в Грузії, Азербайджані і Краснодарському краї, У Росії вирощують китайську різновид чаю - чагарник висотою 1 м. На основі його виведені нові високоврожайні популяції чаю, пристосовані до місцевих кліматичних умов.
Основними чаепроизводящих країнами вважаються Індія, Китай, Шрі-Ланка, Індонезія, Японія. Вирощують чай в таких країнах Африки, як Кенія, Танзанія, Уганда; в Південній Америці, в Грузії, в деяких областях Росії. Географічний ознака вважається одним з основних в класифікації чаю. В Індії щорічно виробляється чаю більше, ніж в будь-якій іншій країні світу. Найбільш яскравим за смаковими якостями є чай «Дарджилінг». Це результат виняткового географічного розташування плантацій на південних схилах Гімалаїв, на висоті від 600 до 2000 м над рівнем моря. Більшість плантацій Дарджилинга так само відомі в усьому світі, як і знамениті винні плантації. Мускатно-ігристий смак цих чаїв створив їм репутацію «шампанського серед чаїв». Традиційно прийнята система сортів чорного ферментованого чаю заснована на якості збору листа. Як таніни, так і «чайний» кофеїн в особливо високих концентраціях містяться в нирці і двох-трьох наймолодших листках втечі. Для виробництва високоякісного чорного чаю типу «Оранж Пеко» або «Пеко» необхідно вибірково збирати саме ці частини рослини, з наступною ферментацією, вогневої обробкою і сушкою. Існує умовна загальносвітова класифікація чорного листового чаю: «Флауері Пеко» (РР) - не надто скручені листи, «Оранж Пеко» (ОР), «Пеко» (Р), «Пеко Сушонг» (РЗ...
