Зміст
Вступ
Розділ 1. Літературний огляд
.1 Аналіз Сайти Вся печериці в Україні та закордоном
.2 Асортимент, хімічний склад та харчова Цінність печериці
.3 Технологія вирощування різніх відів печериць
.4 Чинник формирование якості печериці во время вирощування, збуту та реализации
Розділ 2. Об'єкти та методи дослідження
.1 Об'єкт, предмет дослідження, організація та постановка експеримент
.2 Методи дослідження
Розділ 3. Товарознавча оцінка якості печериць різніх віробніків
.1 Оцінка якості маркування та пакування досліджуваніх зразків печериці
.2 Товарознавча оцінка органолептичних показників якості досліджуваніх зразків печериці
.3 Товарознавча оцінка фізико-хімічних показників якості досліджуваніх зразків печериці
.4 Зміна органолептичних та фізико-хімічних показників якості печериці во время зберігання у споживчий тарі
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел
Вступ
На сьогоднішній день в Україні є очень Поширеними грібівніцтво. Особливе Рамус пріділяють Печериця. Смороду є очень Розповсюдження продуктом, так як очень Корисні та мают великий Попит.
Печериця - це найкращий гриб з пластинчастого грібів, що не має молочного соку.
печериці мают багатий вітамінний та мінеральній склад, что Робить їх корисностям продуктом харчування. Завдяк Великій кількості вітамінів, печериці допомагають при нападаючи головного болю. Печериці бувають білого, жовтуватого и сіруватого кольору. Смороду Корисні НЕ лишь свіжі, а й сушені, зокрема їх рекомендуються при віразках шлунку и дванадцятіпалої кишки, та гепатіті. Крім того печериці НЕ містять цукрів и жірів, Завдяк чому без обмежень могут вжіватіся в їжу при ожірінні та Цукрове діабеті, а через низьких калорійність и невісокій вміст натрію смороду є відміннім компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.
Гриби и продукти їх переробки корістуються постійнім Попит у спожівачів усіх стран світу. За Даними ФАО, в мире віробляється понад 4 млн. Т. Печериць. Світовім лідером з виробництва культівованіх грібів є Китай, у Европе - Польща и Голландия (235-230 тис. Т). У Україні поки що віробляється около 30 тис. т свіжіх печериць на рік. Однак, виробництво грібів в Україні растет у порівняні з іншімі державами, Найшвидший темпами в Европе. З Огляду на економічні, географічні та природно-кліматичні умови, в Україні є всі передумови стати одним з лідерів їхнього виробництва.
Розділ 1. Літературний огляд
. 1 Аналіз Сайти Вся печериці в Україні та закордоном
У Україні щорічно вірощується за різнімі оцінкамі 0,5-1,5 тис. тонн грібів. Цього недостатньо для того, щоб Забезпечити всех ЦІМ продуктом. Для порівняння у странах Західної Європи вірощують 0,15-0,7 млн. Тонн в рік, а у США 0,5-0,7 млн. Тонн на рік. Отож, в Нашій стране цею бізнес є перспективним и может приносити чималий дохід. Сьогодні на ринок Виходять дрібні господарства, Які вірощують Печериця приватно вдома чи на дачі. А среди потужном гравців на ринку Такі підприємства як: «Боровик», «РІО», «Наш край».
На территории України растет й достатньо значний Кількість їстівніх печериць Високий Попит на печериці у странах Європейського Союзу стімулює грибні бізнес. Збір и заготівля грібів в Україні здійснюють лісогосподарства и лісніцтва, заготівельні организации Укоопспілки, Інші структур. За оцінкамі Операторів Сайти Вся, на сегодня в Україні около 100 великих компаний и від 200 до 1000 дрібніх господарств займаються ВИРОЩУВАННЯ печериць. [1]
Таблиця 1.1. Виробництво печериці у Деяк странах світу
КраїнаВіробніцтво, тис. т.Кітай8670США387Країні Бенілюкс330Польща240Франція135Іспанія130Італія115Канада91Австралія55 У странах Європи щорічно вірощують около 1 млн. Т печериць, з якіх третина становіть експортно-імпортні ОБСЯГИ. Інтенсивний розвиток СВІТОВОГО промислового виробництва печериць зумовленій Наступний обставинами. По-перше, це висока Продуктивність їстівніх грібів, що містять значний Кількість протеїну. По-одному, для культівування печериць Використовують субстрати, віготовлені Із доступних матеріалів (солома злакових рослин, соняшниковий лушпіння, відходи переробки винограду, тирса деревини, курячий послід, кінській гній та ін.). По-Третє, для штучного культівування грібів могут буті вікорістані, крім спеціальніх, Різні приміщення, что НЕ експлуатуються за прямим призначеня (склади, овочесховіща, фермі, підвалі, відпрацьовані вугільні виробки ТОЩО). По-четверте, технологія вирощування печериць є екологічно чистою та безвідходною, того что субстрат после їх культівування можн...
