а використовуват як цінне добриво або кормові добавки до раціону сільськогосподарських тварин и птиці. У багатьох странах світу (Японія, Китай, Південна Корея, КНДР, США та ін.) Культівовані печериці Використовують НЕ лишь як продукт харчування, но и як цінна сировина для виробництва лікувально - профілактичних и лікарськіх Речовини Із широким спектром Дії. [2]
Досить Вагом аргументом є ті, что виробництво печериць в Україні может скоротіті споживання м'ясної и рібної продукции в раціоні українців на 40-50.
У багатьох странах течение останніх 30-40 років спостерігається Інтенсивний розвиток промислового грібівніцтва. Так, если в 90-х роках ХХ ст. таких стран Було 60, то на качан нінішнього їх Вже - 80. ОБСЯГИ щорічного СВІТОВОГО виробництва грібів досяглі 8 млн. т, з них 1 млн. т - в Китае и США. В России ВИРОЩУВАННЯ печериць займається около 30 компаний и частко їх на Сайти Вся грібівніцтва країни ставити 30%. В России у теплицях вірощують около 11900 т грібів за рік, з них печериць - 8178 т, при цьом что спожівається 42 тис. т культівованіх печериць. ОБСЯГИ імпорту грібів на Сайти Вся России, за Даними +2011 р., Стає 80%. Основними імпортерамі грібів у Россию є Польща (241147 т), Нідерланди (1718 т), Бельгія, Китай. Середньостатістічній житель України спожіває течение року примерно одна кілограм культівованіх печериць, тоді як у більшості європейськіх стран спожівається 2,5-3,0 кг на одну людину. У Франции цею Показник сягає 8,1 кг, у Німеччині 3,1 кг. Однак, для удовольствие Попит спожівачів, Німеччина завозити печериць ще з Нідерландів. Досить високий Показник споживання печериць у Китаї - 5,0 кг на душу населення за рік. [3]
Отже, розвиток Галузі грібівніцтва в усьому мире, значний степень техногенного та радіоактівного забруднення территории України та потужній розвиток вітчізняного АПК дають Підстави стверджуваті, что использование при штучному культівуванні їстівніх грібів відходів сільського и лісового господарства, переробної промісловості дает можлівість отрімуваті Екологічно Чистий, вісокопожівну продовольчу продукцію. Крім цього, культівування печериці у промислових масштабах дозволяє частково усунуті загрозив щорічного масового Отруєння населення, Пожалуйста збірає гриби в природніх умів.
За Даними Міністерства охорони здоров'я України опитування населення показало, что 57% респондентів систематично Використовують у їжу дікорослі печериці.
Індустріалізація українського грібівніцтва можлива за умів Залучення інвестіцій, допомоги з боці держави у виде часткової компенсації кредитних ставок, Надання субсідій для господарських підприємств ТОЩО.
На шкода, на сьогоднішній день більшість гравців Сайти Вся заціклені на ВЛАСНА проблемах, тому самє Функціонування та розвиток ПРОФЕСІЙНИХ об'єднань среди учасников грибного бізнесу є стимулом для продвижения грібної продукції до споживача, проведення науково-дослідних робіт та Впровадження СУЧАСНИХ технологий, ефективного лобіювання ВЛАСНА інтересів, обміну інформацією. [4]
1.2 Асортимент, хімічний склад та харчова Цінність печериці
Печериця (польова, лугова и лісова) - це найкращий гриб з пластинчастого грібів, що не має молочного соку. Печериці бувають білого, жовтуватого и сіруватого кольору; всі різновідності печериць очень схожі один на одну; шапка у них при зростанні змінює свою форму; пластинки спочатку блідо-рожеві, а потім стають коричнево-фіолетовімі, почти чорними; м'якоть щільна, немного рожевіє на зламі; запах Приємний, ніжка біла, щільна, з широким білим кільцем угорі, донизу - потовщена. [5]
печериці вірощують у штучних условиях течение цілого року в особливую підвальніх пріміщеннях. Печериці містять набагато более білків (3 г на 100 г), чем Інші овочі. У них високий Відсоток корисних для організму людини амінокіслот, а 70-90% рослинних білків, Які знаходяться в Печериця, легко засвоювані. Печериці - нізькокалорійній продукт харчування (менше 30 кал на 100 г.). У них мало Цукров и зовсім немає холестерину. ЦІ гриби не містять жірів.
печериці - це окультурений вид їстівніх грібів, Який містіть: сиротинного Білка - 6,8%, полісахаріду глікогену - 3-5%, цукри - 1, золи - 0,7-0,8, води- 85-89%, много вітамінів групи В і РР. Гриб прідатній для споживання свіжім и в консервованому виде.
Велике Поширення получила культура печериць во Франции, Англии, США та ін..Доцільно вірощуваті его и в багатьох районах Нашої країни, особливо там, де мало зростанні диких відів їстівніх грібів. [6]
Таблиця 1.2. Харчова Цінність печериць
Вид грибівВмістводижирівбілківвуглев-взоликалорійністьПечериця0,114,30,110,1 Гриби містять цінні жирові Речовини, что почти Повністю засвоюються людс...
