ВСТУП
На російському ринку заморожених овочів і фруктів представлені як вітчизняні, так і закордонні виробники. За оцінками експертів, ринок приблизно на 95% складається з імпортної сировини або продукції, в тій чи іншій мірі випущеної на західних потужностях. Тим не менше, російські виробники також «не дрімають» і розширюють власні виробництва. Приміром, вітчизняна група компаній «БІТ» в минулому році запустила в роботу власний центр, що дозволяє заморожувати, зберігати і розподіляти продукцію. Місцезнаходження підприємства - Новосибірська область. Але в основному російські промзводітелі або використовують імпортну сировину, або заморожують свіжі російські овочі, але самі сільським господарством не займаються. Більшість з них - колишні дистриб'ютори, які почали фасувати імпортну продукцію під своєю торговою маркою. Серед найбільш відомих марок - «Смак», «Ситий слон», «Вітамін», «Фрозен Фудс», «Снігова веселка» та інші. В даний час ці компанії обзавелися сучасними холодильними терміналами, якісним обладнанням, навчили фахівців.
В асортименті компаній, що пропонують на російському ринку заморожені овочі та ягоди, присутні овочеві суміші (гавайська, китайська, мексиканська, літня, весняна, для супу та інші), цвітна і брюссельська капуста, брокколі, зелений горошок , квасоля, шпинат, морква, спаржа, печериці, картопля фрі, полуниця, вишня, журавлина, малина. Необхідно відзначити, що споживання заморожених ягід на даний момент нижче в порівнянні з категорією овочів.
Що стосується прогнозів розвитку ринку на найближчу перспективу, то експерти вважають, що ринок заморожених овочів і ягід продовжить динамічно розвиватися. Основними факторами зростання надалі стане зменшення вільного часу, зростання добробуту росіян і культури споживання продуктів, подальше підвищення якості продукції.
Показники зростання обсягів ринку на рівні 30% в рік говорять про те, що ринок продовжить швидко й інтенсивно розвиватися, в основному за рахунок середнього цінового сегмента.
Найважливішими умовами зростання ринку експерти називають усунення вітчизняними компаніями дефіциту сировинної бази, а також введення сучасних технологій для очищення і заморожування продукції. Попит вимогливих споживачів стимулюватиме виробників до розширення товарних лінійок за рахунок нових смаків і привабливої ??упаковки, досягненню одно високої якості продукції у всіх цінових категоріях
Актуальність роботи полягає в тому, що розвиток ринку засноване на зростанні споживчого попиту, який, у свою чергу обумовлений декількома причинами. Головною причиною є зміна темпу життя, в якому важливу роль відіграє швидкість і зручність приготування їжі. Зростання платоспроможності населенні, особливо у великих містах, також значно впливає на розвиток ринку. І, нарешті, має місце розвиток тенденцій здорового харчування і можливість вживати в їжу різноманітні свіжі овочі незалежно від пори року. Таким чином необхідно вивчати думку споживачів і провести оцінку якості замороженої продукції.
Метою даної роботи є вивчення думки споживачів про заморожених плодах і ягодах, представлених в супермаркеті «Кооператор Дону», також проведення органолептичної оцінки заморожених плодів і ягід.
Основними завданнями цих досліджень є оцінка попиту на дану продукцію, шляхом анкетування споживачів і виявлення більш якісної продукції представленої в супермаркеті «Кооператор Дону» при проведенні органолептичної оцінки деяких зразків.
1. Товарознавчо характеристика заморожених ягід
. 1 Стан ринку заморожених ягід
Плодово-ягідний сегмент російського ринку замороженої продукції протягом останніх п'яти років продовжує демонструвати стійке зростання на тлі зміни географії продажів. Під впливом ринкових факторів виробники заморожених ягід і фруктів почали експансію в російські регіони, інвестують кошти у створення сировинної бази і мають намір вийти в сегмент високомаржинальним продукції.
Російський ринок заморожених фруктів протягом останніх 5 років є найдинамічнішим сегментом ринку заморожених продуктів. У середньому, за даними учасників ринку, він росте на 8-10% на рік, а за окремими категоріями ягід в роки пікового попиту на 30-40% на рік. В цілому ємність російського ринку заморожених фруктів і овочів з 2007 року збільшилася в 1,8 рази і досягла 88290 тонн. У вартісному вираженні ємність ринку збільшилася в 2,1 рази. (Рис.1)
За даними агентства BusinesStat, заморожені фрукти і ягоди займають близько 7% ринку заморожених продуктів і порядку 20% ринку замороженої плодоовочевої продукції.
Рис.1 - Виробництво заморожених ягід і фруктів у Росії
