Зміст
Введення
Глава 1. Товарознавчо характеристика м'ясних заморожених напівфабрикатів
. 1 Класифікація та характеристика асортименту
. 2 Споживчі властивості
. 3 Фактори, що формують якість
. 4 Фактори, що зберігають якість
. 5 Фальсифікація
Глава 2. Умови та методики проведення досліджень на підприємстві ТОВ ??laquo; Пятерочка
. 1 Загальні відомості про підприємство
. 2 Методи досліджень
Глава 3. Результати експертизи якості заморожених голубців
. 1 Результати експертизи упаковки і маркування
. 2 Результати органолептичного аналізу
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
Актуальність теми. М'ясні заморожені напівфабрикати традиційно користуються широким попитом у населення Росії. Ринок заморожених напівфабрикатів належить до числа найбільш зростаючих, тому все більша кількість компаній включають в свій асортимент різні категорії цих продуктів. Напівфабрикати повинні мати властивості домашньої їжі, але при цьому перевершувати її по швидкості приготування і зручності використання. Так як фальсифікація даної категорії страв зустрічається найчастіше, споживачеві насамперед слід звертати увагу на упаковку і маркірування даної продукції, зуміти органолептически оцінити товар, а при необхідності відправити продукт на експертизу якості товару в акредитовану лабораторію. Тому основне зусилля виробників заморожених напівфабрикатів має спрямовуватися на забезпечення високої якості продукції, здатного задовольняти найвищим вимогам покупців.
Мета дослідження: отримання результатів експертизи якості заморожених голубців.
На підставі аналізу літературних джерел і відповідно з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання досліджень:
· вивчити товарознавчу характеристику м'ясних заморожених напівфабрикатів;
· провести експертизу упаковки і маркування заморожених голубців;
· провести органолептичний аналіз заморожених голубців.
Практична значимість роботи полягає у використанні отриманих результатах експертизи якості заморожених голубців для ТОВ ??laquo; Пятерочка .
Областю можливого практичного застосування результатів досліджень є: роздрібні торговельні підприємства.
Об'єктом дослідження в випускної кваліфікаційної роботи є асортимент магазину ??laquo; Пятерочка .
Предметом дослідження в випускної кваліфікаційної роботи є зразки для експертизи - голубці заморожені категорії Б від різних виробників, придбані в магазині Пятерочка .
м'ясної заморожений напівфабрикат якість
Глава 1. Товарознавчо характеристика м'ясних заморожених напівфабрикатів
. 1 Класифікація та характеристика асортименту
М'ясні напівфабрикати класифікуються на категорії: А, Б, В, Г, Д. М'ясний напівфабрикат категорії А - це м'ясний рубаний або кусковий напівфабрикат [напівфабрикат в тесті] з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] 80,0% і більше. М'ясний напівфабрикат категорії Б - це м'ясний рубаний або кусковий напівфабрикат [напівфабрикат в тесті] з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] від 60,0% до 80,0%. М'ясний [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії В - це м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат [напівфабрикат в тесті] з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] від 40,0% до 60,0%. М'ясний [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії Г - це м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат [напівфабрикат в тесті] з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] від 20,0% до 40,0%. М'ясний [м'ясовмісну] напівфабрикат категорії Д - м'ясний [м'ясовмісну] рубаний або кусковий напівфабрикат [напівфабрикат в тесті] з масовою часткою м'язової тканини в рецептурі [в рецептурі начинки] менше 20,0%. Тобто це напівфабрикати, об'єднані по масовій частці м'язової тканини в рецептурі [7].
Також напівфабрикати поділяються на групи, види, підвиди. Групи - напівфабрикати, об'єднані по масовій частці м'ясних інгредієнтів у рецептурі. Бувають м'ясні та м'ясовмісну напівфабрикати. Напівфабрикати категорій А, Б, В, Г, Д - м'ясні напівфабрикати. Напівфабрикати категорій В, Г, Д - м'ясовмісну напівфабрикати. Види - напівфабрикати, об'єднані за технологією виготовле...
