Структура асортименту, основні виробники та якість йодованої солі
Зміст
Введення
. Літературний огляд
. 1 Сучасний стан ринку йодованої солі в Україні
. 2 Формування споживчих властивостей йодованої солі
в процесі виробництва
. 3 Вивчення класифікації та асортименту йодованої солі
. 4 Вимоги до якості і дефекти йодованої солі
. Експериментальна частина
. 1 Характеристика об'єктів і методів дослідження
. 2 Оцінка якості йодованої солі за органолептичними та фізико-хімічними показниками
. 3 Вивчення асортименту йодованої солі в роздрібній торгівлі
міста Сімферополя
Висновок
Список використаної літератури
ринок сіль споживчий асортимент
Вступ
Актуальність. Україна є одним з найбільших виробників кухонної солі в Європі. Кухонної солі вистачає, щоб повністю задовольнити попит на вітчизняному ринку, і експортувати в інші країни, при цьому виробничий потенціал видобутку солі в країні набагато вище нинішнього обсягу виробництва.
Кухонна сіль (хлорид натрію, формула NaCl) - незамінний харчове і смакова речовина, відсутність або нестача якого в їжі протягом тривалого часу веде до функціональними органічним розладам.
Кухонна сіль підтримує сталість осмотичного тиску в плазмі крові та тканинних рідинах, вона має істотне значення для підтримки кислотно-основного (кислотно-лужного) рівноваги в організмі, забезпечує його іонами Сl, необхідними для утворення соляної кислоти в процесі шлункової секреції. Добова потреба в кухонної солі: дорослої людини - 10-15 г, дітей молодшого віку - близько 5 г; в умовах жаркого клімату потреба в кухонної солі зростає до 25-30 г. У складі харчових продуктів звичайного харчового раціону міститься 3-5 г хлориду натрію.
Кухонна сіль сприяє підвищенню артеріального тиску, так як відбувається затримка води в організмі. Тому при гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках необхідно знижувати добове споживання кухонної солі.
Кухонна сіль широко застосовується як консервуючий засіб (засолка овочів, посол м'яса).
Є ще одна проблема, яку намагаються вирішити за допомогою кухонної солі - це боротьба з йододифіциту. Нестача йоду в їжі є причиною виникнення ендемічного зобу. Захворювання зобом виникає незалежно від клімату, пори року чи погоди і зустрічається як на далекій півночі, так і в тропіках. За статистичними даними загальне число хворих зобом близько 200 млн. Чоловік. Так як харчова сіль вживається кожною людиною, то ще в 1833 році виникла пропозиція поповнити йододіфіціт шляхом йодування кухонної солі. Такий спосіб забезпечення організму додатковою кількістю йоду через йодування солі вважається найбільш прийнятним, зручним, безпечним і не дорогим.
Величезні масштаби здобуття кухонної солі і значна кількість йодованої ставить вельми розумні питання: на скільки чиста кухонна сіль, скільки в ній крім NaCl міститься домішок і яких, а якщо сіль йодована, то скільки в ній знаходиться активного йоду в залежності від терміну зберігання продукту.
Мета дослідження. Аналіз структури асортименту йодованої солі.
Для досягнення мети будуть вирішені завдання:
розглянути стан ринку йодованої солі в Україні;
з'ясувати процес виробництва йодованої солі;
визначити класифікацію йодованої солі;
вивчити вимоги до якості і дефекти йодованої солі;
вивчити методику оцінки якості йодованої солі за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
1. Літературний огляд
. 1 Сучасний стан ринку кухонної солі в Україні
Хлористий натрій (кухонна сіль) став відомий людині з глибокої давнини. Давньогрецький історик Геродот писав, що кухонна сіль з розсолів широко добувалася вже в V столітті до нашої ери поблизу гирла Дніпра, а також на території Західної України. Кухонна сіль відігравала важливу роль у господарському і політичному житті різних народів. Вона служила предметом обміну, торгівлі, поповнення державної скарбниці, а в деяких випадках виконувала роль грошей [1].
І в наш час кухонна сіль знаходить найширше застосування - за підрахунками фахівців, в сучас...
