ВСТУП
Риба і рибопродукти займають значну питому вагу в харчовому балансі країни. Особлива увага звертається на збільшення поставки живий, охолодженої і мороженої риби, на розширення і оновлення асортименту, на підвищення якості і смакових достоїнств рибопродуктів. Підприємствами споживчої кооперації щорічно виробляється більше 30 тис. Тонн товарної харчової рибної продукції.
Риба морожена, на сьогоднішній день, є досить затребуваним видом продукції, яка поставляється в усі регіони Росії. Риба морожена - це ще й більш доступна для споживача ціна, особливо коли мова йде про доставку продукції в віддалені від місць лову точки. Для зберігання мороженої риби потрібно особливі умови зберігання і тому їй необхідно забезпечити максимально низьку температуру і високу вологість повітря. І все це обумовлено високою ціною на свіжою морожену рибу.
Для того щоб морожена риба зберігала свої споживчі властивості, вона повинна бути правильно підготовлена. Перш за все, це обумовлено дотриманням температурного режиму зберігання і використання доброякісного сировини. Морожена риба повинна піддаватися швидкої і глибокому заморожуванню, це дозволить зберегти користь продукції. В іншому випадку морожена риба може, у тому числі втратити і естетичний зовнішній вигляд.
Виходячи з викладеного, мета даної курсової роботи - вивчення асортименту та якості мороженої риби різних виробників, яка реалізується на ринках м Хабаровська (на прикладі магазину «Калинка», розташованого за адресою п.Бичіха ул.Новая 5 ).
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ промислових риб
Існує три види промислових риб - прісноводні, морські і прохідні. Прісноводні риби живуть у водах річок, озер та інших прісних водоймах. Особливо цінні породи розводять у штучно створених умовах, наприклад, форель. Морська промислова риба мешкає в глибинах морів і океанів. Вони діляться на придонних, донних і пелагічних. Донні і придонні мешкають на дні, а пелагічні, навпаки, плавають у поверхневих водах. Прохідні риби живуть і годуються в морських водах, а на нерест відправляються у води річок. Для того щоб подолати тисячі кілометрів їм доводиться накопичувати великий запас жиру, внаслідок чого їх м'ясо володіє високою калорійністю і відмінними смаковими якостями. Напівпрохідних риб можна віднести до прохідним, але вони здійснюють не такі далекі подорожі, а нерестяться в верхів'ях річок, до того ж годуються вони в прибережних морських водах. Прохідні і напівпрохідні риби найбільш уразливі, оскільки на їх розмноження згубно впливає будівництво гребель і забруднення річкових вод.
Можна виділити кілька сімейств промислових порід риб.
Сімейство оселедцевих. Риби, що відносяться до сімейства оселедцевих, ведуть стайня спосіб життя і харчуються планктоном. Найчастіше це дрібні й невеликі види риб, з сріблястим тілом і темною спинкою без жирового плавця. Ікру сельдеві риби метають в літній період року, збираючись при цьому в косяки. Основна частина оселедцевих риб є морськими і мешкають в арктичних, субарктичних, тропічних і помірних водах. У холодних водах виживають лише поодинокі види. Існують сельдеві прісноводні і прохідні. До найбільш популярних промисловим породам риб з сімейства оселедцевих відносяться: оселедець, сардина, сардинела, салака, івасі, кілька, шпрот і анчоус.
Сімейство тріскові. Риби сімейства тріскових є морськими і стайня, харчуються вони планктоном, бентосом і Нектоном. Мешкають тріскові в північних холодних водах, рідше у південних. Виняток становить минь, що мешкає в прісних водах. Риби сімейства тріскових здебільшого придонні, але є ті, які мешкають в товщі води і на поверхні. Утворюючи великі скупчення, вони часто здійснюють тривалі міграції в пошуках корму і в період нересту. Тріскові риби бувають як дрібними, так і великими, розмір яких може досягати 180 сантиметрів в довжину. Особлива цінність риб з сімейства тріскових полягає в тому, що м'ясо у них не жирне, а весь накопичений жир відкладається в печінці. До найбільш популярних промисловим породам риб з сімейства тріскових відносяться: минь, тріска, пікша, навага, минтай, сайда і сайка.
Сімейство коропові. Риби сімейства коропових прісноводні і теплолюбні, бувають коропові провідні придонний спосіб життя і мешкають у товщі води. Вони відрізняються великою різноманітністю видів, кількість яких перевищує півтори тисячі. Забарвлення коропових риб може бути від яскраво-сріблястою і золотистою, до досить темної з яскравими плямами і смугами, залежно від віку особини і середовища проживання, також забарвлення у деяких видів коропових змінюється в шлюбний період. Харчуються риби сімейства коропових планктоном, фітопланктоном,...
