Переробка риби і рибопродуктів
1. Сучасний стан та перспективи розвитку переробки риби та рибопродуктів
Риба і морепродукти є найважливішими компонентами їжі людини. Вони мають величезне значення як джерела білків, жирів, мінеральних речовин, містять такі фізіологічно важливі елементи, як калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і комплекс необхідних для організму людини вітамінів. p> У 2001 році організації рибогосподарського комплексу Російської Федерації виловили 3670,5 тис. тонн риби та інших об'єктів промислу, виробили харчової рибної продукції, включаючи консерви рибні 2938,4 тис. тонн, справили борошна кормової 97,4 тис. тонн, що нижче рівня 2000 року на 9,1%, 6,2% і 22,5%. Виробництво консервів рибних в 2001 році склало 458,1 мільйонів умовних банок, що від 2000 року на 6,5%. p> Основний причиною зниження обсягів виробничих показників роботи рибогосподарського комплексу стало що з середини 90-х років інтенсивне ведення промислового рибальства у виключно економічній зоні Росії, що призвело до зменшення загальних допустимих уловів таких цінних видів риб і морепродуктів, як минтай, тріска, пікша, осетрові, оселедець, кілька, краби. Крім того, до цих пір відсутні важелі, стимулюючі збільшення поставок рибопродукції на внутрішній ринок: федеральний замовлення, виділення бюджетної позички на пільговій і поворотній основі для його виконання, пільговий залізничний тариф та інші. p> Останнім час в рибній галузі спостерігаються позитивні тенденції. Незважаючи на крайній занепад, що трапився в 1990-і рр.., галузь починає нарощувати обороти: припинився довільний переділ флоту, багато підприємств навчилися обходитися без дотації держави, стабілізувалися відносини між власниками суден і рибальськими бригадами. З'являється більше рибних комбінатів і невеликих підприємств, реанімуються старі підприємства, нові нарощують обертів. p> Характеризуючи стан рибообробного виробництва в цілому по Росії, слід зазначити значні зміни у використанні сировини-збільшення напрямки сировини на харчові цілі (у 1990 на харчові цілі прямувало 64% ​​сировини, в 2001-більше 85%)
Основою виробництва харчової рибної продукції, включаючи консерви, в Росії є рибогосподарські підприємства Далекого Сходу (частку цього регіону припадає більше 60%). у випуску консервної продукції провідні позиції займають Західний басейн (близько 57%) і Далекий Схід (більше 30%). Найбільшу питому вагу у виробництві кормового борошна мають підприємства Далекого Сходу (більше 76%) і Північного басейну (близько 14%), у випуску кормової риби і відходів від розбирання для звероводческих господарств- підприємства Північного басейну (понад 70%), Далекого Сходу (близько 16%) і Калінінградської області (близько 9%). p> Незважаючи на зростаючий попит на продукцію і те, що рибальством і рибництвом зайняті практично всі країни, використовуються ці ресурси далеко не повністю і часто дуже нераціонально. p> При випуску рибної продукції, який передбачає найбі...
