Курсова робота
В«Товарознавча характеристика і митна експертиза мороженої рибиВ»
Введення
Риба - найдавніший продукт харчування. Людина здавна цінував рибу за харчові якості. Вона займає важливе місце в кухнях багатьох народів і в наш час. Важко описати всі корисні властивості риби. Вона засвоюється організмом краще м'ясних продуктів. Саме в ній містяться всі життєво важливі і необхідні організму людини амінокислоти. Риба є чудовим джерелом білка, протеїну, вітамінів групи В і мінералів. У будь рибі багато магнію, калію і фосфору, а також різноманітних мінеральних речовин: заліза, кальцію, марганцю, цинку. p align="justify"> Мета роботи - розгляд властивостей і характеристик мороженої риби, правил приймання і проведення експертизи якості, а також прояв питань, пов'язаних з класифікацією товарів і проведенням митних досліджень.
Робота складається з семи розділів. У першому розділі дається її товарна характеристика. Другий розділ містить методи і способи фальсифікації. У третьому дається опис основних систем класифікації товарів і на прикладах проводиться кодування товару. Четвертий розділ присвячений розгляду основних властивостей мороженої риби. У п'ятому розділі описується технологія транспортування мороженої риби, розглядаються правила пакування та зберігання товару. Шостий розділ містить вимоги стандартів щодо показників якості мороженої риби, правил її приймання, методів випробування. У сьомому розділі розкриваються питання, пов'язані з визначенням країни походження товару. br/>
1. Хімічний склад і харчова цінність риби
Хімічний склад риби не є постійним. Він істотно залежить не тільки від її виду та фізіологічного стану, а й від віку, статі, місця проживання, часу лову та інших умов навколишнього середовища.
Зміст основних речовин у м'ясі риби може коливатися в таких межах: води - від 46 до 92%, жиру - від 0,1 до 54%, азотистих речовин - від 5,4 до 27%, мінеральних речовин - від 0,1 до 3%. Азотисті речовини в м'ясі риби представлені білками і небілковими азотистими речовинами, співвідношення яких у різних риб неоднаково. Так, у костистих риб азотисті речовини приблизно на 85% складаються з білків і на 15% - з небілкових речовин; у хрящових - кількість небілкових азотистих речовин, як правило, значно більше і може досягати 35 - 45%, а іноді і 50% загального азоту.
Білки м'яса риби по цінності не поступаються білкам м'яса теплокровних тварин, їх амінокислотний склад знаходиться в оптимальних для харчування людини співвідношеннях. Серед них є всі незамінні амінокислоти, в тому числі що мають особливо важл...
