Зміст
рибний блюдо харчування інвентар
Введення
. Теоретична частина
. 1 Класифікація сучасних рибних страв
. 2 Історична довідка
. Основна частина (технологічна частина)
. 1 Асортимент рибних страв
. 2 Характеристика використовуваної сировини
. 3 Технологічні режими, характеристика сучасних прийомів в приготуванні страв
. 4 Характеристика сучасного інвентарю та обладнання
. 5 Особливості приготування та оформлення і відпустки страв з риби за асортиментом
. 6 Сучасні прийоми оформлення
. 7 Дефекти і їх усунення
. Практична частина
. 1 Складання алгоритмів страв
. 2 Складання технологічних, техніко-технологічних карт
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Сфера громадського харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства і кожної людини. Головним завданням громадського харчування задовольнити потребу населення в харчуванні, забезпечивши оптимальне співвідношення ціни і якості.
Постійне зростання на ринку послуг громадського харчування, виникнення і розвиток нових концепцій і форм обслуговування диктує необхідність гнучкого зміни структури підприємства. Успішна діяльність підприємства харчування залежить від того, якою мірою закладу вдається залучити й утримати клієнтів.
Сьогодні в Росії в розвитку громадського харчування в цілому простежуються така тенденція, як прихильність здоровому харчуванню.
Сучасний етап розвитку громадського харчування характеризується стійким переведенням підприємств на індустріальну технологію приготування їжі. До основних напрямів технологічного процесу в громадському харчуванні, сприяючим забезпечення високої якості і безпеки харчування відносяться:
впровадження індустріальних методів виробництва напівфабрикатів високого ступеня придатності і кулінарної продукції;
розробка новітнього технологічного обладнання і сучасних методів обробки сировини та приготування їжі;
максимальна механізація всіх процесів праці, включаючи підсобні роботи;
Кінцевою метою виробничого процесу на підприємствах громадського харчування є реалізація готової продукції та організація її споживання. Ці функції визначають процес обслуговування.
У сучасних умовах найбільш досконалою формою професійної діяльності є перетворювальна, інноваційна, творча діяльність фахівця. Виробництву сьогодні потрібні самостійні ініціативні фахівці, підприємливі, здатні приносити прибуток, пропонувати і розробляти ідеї, знаходити нетрадиційні рішення і реалізовувати економічно вигідні проекти.
Основними напрямками розвитку сучасних технологій обслуговування на підприємствах громадського харчування є:
створення концептуальних підприємств громадського харчування;
розширення мережі віртуальних ресторанів, що забезпечують прийом замовлень по мережі Інтернет і доставку його споживачеві;
приготування страв у присутності відвідувачів;
організація обслуговування по системі кейтеринг;
впровадження мерчандайзингу.
Мета і завдання роботи
Мета:
Провести розробити асортимент сучасних рибних страв, розглянути технологію їх приготування і приклади сучасної подачі.
Завдання:
. Довести актуальність обраної теми;
. Дати історичну довідку про значення рибних страв у харчуванні;
. Розробити асортимент сучасних страв з риби;
. Дати характеристику основним сучасному сировині, при приготуванні рибних страв;
. Вибрати технологічні режими, характеристика сучасних прийомів в приготуванні рибних страв;
. Розглянути сучасні обладнання та інвентар, використовувані для приготування рибних страв;
. Розглянути особливості оформлення рибних страв;
. Скласти технологічні алгоритми рибних страв:
" Форель з різзото в кільці;
. Охарактеризувати харчову та біологічну цінність продуктів входять до страви;
. С...
