Зміст
Введення
1 Поняття В«якістьВ»
1.1 Система показників якості
1.2 Сутність і значення підвищення якості продукції
1.3 Фактори, що впливають на якість продукції
2 томатопродуктах
2.1 Поняття В«томатВ»
2.2 Виробництво концентрованого томатного соку
3. Дослідження якості концентрованих томатопродуктів різних виробників
Висновок
Список літератури
В В
Введення
Якість - це невід'ємна частина продукту, яка займає особливо важливе значення в підприємницької діяльності. І не секрет, що для того, щоб компанії В«ВижитиВ» в конкурентному середовищі потрібно робити тільки якісний товар. Кожен знає, що споживач переважніше поставиться до товару високого якості. p> Продукція садівництва та овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин - вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі та фрукти можуть зберігатися недовго. Тривало ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при певній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (Консервування) харчових продуктів - сушіння, посол, квашення, маринування та інші. Однак найбільш надійним методом консервування харчових продуктів є збереження їх в герметичній тарі за допомогою теплової обробки або пастеризації. p> У процесі зберігання та переробки в сировину протікають біохімічні процеси, які при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їх псування.
Ось чому так важливо знати технологічні особливості сировини, яка реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система. Правильна побудова і організація консервування можливі тільки з урахуванням технологічних особливостей сировини, які в свою чергу багато в чому залежать від сорту і сортової агротехніки обробітку конкретної культури.
Сьогодні до Росії надходить багато товарів і продуктів з усього світу не завжди хорошої якості, тому нашим підприємцям необхідна інформація і контроль, щоб уберегти покупців від неякісних товарів. p> Проблема якості, непроста у всі часи, особливо гостро стоїть зараз, на етапі переходу до ринкової економіки. Наші підприємства стикаються з великими труднощами, скороченням виробництва, багато заводів зупиняються, колективи не отримують зарплату. Проблеми ускладнюються ще і нестабільністю у фінансовій системі. Назріває питання: про який же якості може йти мова в такій ситуації? Аби вижити, не допустити остаточного розвалу індустрії країни.
У тому й річ, що саме якість - це той ключ, яким, як показує досвід багатьох країн, відкривають двері виходу з кризи.
Метою даної курсової роботи є - дослідження якості концентрованих томатопродуктів різних виробників.
В
1 Поняття В«якістьВ»
Якість - складному поняття, і його забезпечення вимагає об'єднання наукових сил, від творчого потенціалу до практичного досвіду багатьох фахівців. І за нинішньої ситуації в Росії проблема якості не тільки важлива, але й повинна бути вирішена спільними зусиллями держави, федеральних органів управління, керівників колективів підприємств, учених, конструкторів, кожного інженера, робітника.
Фахівці Держстандарту Росії, перш за все, вдосконалюють нормативну базу у сфері якості. Сьогодні державна система стандартизації перебудована для роботи в умовах ринкової економіки в Відповідно до правил роботи і нормами міжнародної стандартизації.
Стандартизація розцінюється державою, як засіб управління державою і підвищення конкурентоспроможності продукції, так сказати ефективний важіль впливу на виробників, що забезпечують виконання вимог безпеки, захист прав споживачів. За прогнозами фахівців у сучасних умовах вищеназвана роль стандартизації буде зростати у зв'язку з появою нових сфер застосування стандартів: в соціальній сфері, банківської діяльності, страхової медицини, оціночної діяльності і ряді інших. [6]
Правову основу контролю за якістю створюють закони В«Про забезпечення єдності вимірюваньВ», В«Про сертифікації продукції та послугВ», та В«Про стандартизацію В».
Згідно підходу стандартів системи якості: якість - Це сукупність характеристик об'єкта, що має відношення до його здатності задовольнити встановлені і передбачувані вимоги споживача. При цьому, що важливо, під об'єктом якості може розумітися як власне продукція (Товари або послуги), процес її виробництва, так і виробник (організація, система або навіть окремий працівник).
1.1 Система показників якості
Якість продукції - це дзеркало роботи підприємства і в цьому дзеркалі об'єктивно відбивається рівень ...
