Курсова робота
Біологічно активні мікронутрієнти: властивості, взаємодія, вплив на організм людини
Введення
мінеральний вітамін аскорбіновий кислота
Мікронутрієнти (вітаміни і мікроелементи) - це незамінні компоненти харчування людини, оскільки необхідні для протікання численних біохімічних реакцій в організмі. Мікронутрієнти не синтезуються організмом людини і надходять у готовому вигляді з їжею. Здатність запасати мікронутрієнти в організмі людини відсутня, тому надходження і засвоєння в організмі йдуть по суворо визначеному шляху. Мікронутрієнти є хімічно і фізіологічно активними речовинами, які здатні взаємодіяти з іншими речовинами (жири, білки, вуглеводи), один з одним, а також беруть участь у процесах синтезу біологічно активних речовин організму (ферменти, гормони). Ці взаємодії можуть призвести до підвищення або зниження ефекту від прийому вітамінно-мінеральних комплексів, що застосовуються для запобігання або лікування дефіцитів мікронутрієнтів.
За даними Міжнародного Медичного журналу, ситуація з дефіцитами вітамінів і мінеральних речовин в організмі людини є проблемою не лише розвиваються, але й розвинених країн (Кліарфілд, Даунс, 2013). Це підвищує інтерес до створення найбільш ефективних полівітамінів, використовуючи новітні технології. При цьому необхідно уточнити або переглянути взаємодії вітамінів і мінералів між собою і один з одним для того, щоб визначити які саме техніки і методики слід застосовувати.
Ми хочемо звернути особливу увагу на проблему дефіциту вітаміну С і, пов'язане з цим, розвиток вітамінно-залізодефіцитної анемії. Це особливо важливо для жителів Крайньої Півночі, які відчувають нестачу в цих речовинах. Такий недолік обумовлюється коротким і холодним літом, недоліком свіжих овочів і фруктів, важкими кліматичними умовами. Це відбиває актуальність нашої роботи.
Метою нашої роботи стало виявлення особливостей механізму впливу аскорбінової кислоти на сполуки заліза в організмі людини і визначення оптимальної концентрації аскорбінової кислоти при засвоєнні організмом заліза.
Предметом дослідження виступають мікронутрієнти в організмі людини, їх будова і функції.
Об'єктом - вплив аскорбінової кислоти на засвоюваність заліза в організмі людини.
Для досягнення даної мети були поставлені наступні завдання:
. Вивчити роль мікронутрієнтів у метаболізмі людини з метою виявлення зв'язків між ними;
. Розглянути типивзаємодій мікронутрієнтів, систематизувати дані про мікронутрієнтах спираючись на механізми їх взаємодій;
. Виявити особливості впливу аскорбінової кислоти на засвоюваність заліза;
. Підібрати методи і підтвердити експериментально отриману теоретично дозування аскорбінової кислоти для найбільш оптимального рівня обміну заліза в організмі людини.
Виконання поставлених завдань дозволить простежити залежність засвоюваності заліза від вмісту в організмі людини аскорбінової кислоти і визначити найбільш ефективний режим прима залізовмісних препаратів.
1. Мікронутрієнти як незамінні речовини в організмі людини
.1 Вітаміни як мікронутрієнти
Мікронутрієнти - харчові речовини, необхідні організму в малих кількостях. Добова потреба часто вимірюється частками грамів (миллиграммами і мікрограмами). Мікронутрієнти в організмі людини представлені вітамінами, біоелементами, деякими мінеральними речовинами (Кудашева та ін., 2002).
Вітаміни - необхідна складова частина їжі людини, що бере участь в обміні речовин і життєдіяльності організму. Вважається, що перші відомості про вітаміни були отримані вітчизняним лікарем Н.І. Луніним. Дослідним шляхом він виявив, що в їжі є речовини, по властивостями не схожі на білки, жири і вуглеводи. Відомо більше 20 різних вітамінів (Ребров та ін., 2008). Вони називаються за першими літерами латинського алфавіту.
Залежно від розчинності вітаміни діляться на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні.
Водорозчинні вітаміни (табл. 1) повинні вводитися в організм щодня, оскільки вони не запасаються і виводяться з організму за 1-4 дня (Агаджанян і ін., 2003).
Жиророзчинні вітаміни (табл. 2) можуть зберігатися в жирових тканинах і печінці досить тривалий час (Агаджанян і ін., 2003). Крім того, водорозчинні вітаміни не такі стабільні, як жиророзчинні.
...
