Таблиця 1. Водорозчинні вітаміни, їх фізіологічний вплив, структура і добова норма споживання для людини
В1, тіамінСтруктура вітаміну включає пиримидиновое і тіазоловое кільця, з'єднані метановим містком. 2,5 мгУчастіе у вуглеводному, білковому і жировому обміні. Участь у проведенні нервового збудження в синапсах, антіневрітний ефект. Антиоксидантний еффектВ2, рібофлавінВ основі структури лежить структура ізоаллоксазіна, сполученого зі спиртом рібітолом. 2,2 мгУчастіе у вуглеводному, білковому і жировому обміні, синтезі гемоглобіну і еритропоетину. Підтримання функції зренія.В3 (РР), нікотінамідСуществует у вигляді активної форми (нікотинова кислота) і менш активною (нікотинамід). В організмі людини нікотинамід окислюється до нікотинової кислоти і включається в обмін речовин. 19,2 мгАнтіатеросклеротіческій, судинорозширювальний, антіпеллагріческійВ6, пірідоксінВ основі структури лежить піридинове кільце. Відомі 3 форми вітаміну В6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), що відрізняються будовою заміщаючій групи у атома вуглецю в п-положенні до атома азоту. Всі вони характеризуються однаковою біологічною активністю. 3,4 мгУчастіе в обміні амінокислот (декарбоксилюванні і трансамінування). Регуляція ліпідного обміну. Забезпечення нормального функціонування центральної і периферичної нервової сістемиВ9, фолієва кіслотаСостоіт з трьох структурних одиниць: залишку птеридина (I), параамінобензойної (II) та глутамінової (III) кислот. 0,2 мгАнтіанеміческійВ12, ціанкобаламінЕдінственний вітамін, що містить у своєму складі метал кобальт. 0,24 мгАнтіанеміческійН, біотінВ основі будови лежить тіофенового кільце, до якого приєднана молекула сечовини, а бічна ланцюг представлена ??валеріанової кислотою. 0,25 мгУчаствует в процесах перенесення вуглекислого газу і фіксації його при біосинтезі. містить сірку і доставляє її волоссю, нігтям і коже.С, аскорбінова кіслотаЛактон кислоти, близькою за структурою до глюкози. Існує у двох формах: відновленої (АК) і окисленої (дегідроаскорбіновою кислотою, ДАК). 90 мгОбразованіе колагену, серотоніну з триптофану, освіта катехоламінів, синтез кортикостероїдів. Аскорбінова кислота також бере участь у перетворенні холестерину в жовчні кіслоти.Р, рутінВ даний час відомо, що поняття «вітамін Р» об'єднує сімейство біофлавоноїдів (катехіни, флавонони, флавони). Це дуже різноманітна група рослинних поліфенольних сполук. 45 мгСовместно з аскорбіновою кислотою P-вітаміни беруть участь в окисно-відновних процесах, а також гальмують дію гіалуронідази. Підвищується концентрація гіалуронової кислоти, яка збільшує еластичність капілярів і знижує їх проникність. Антиоксидант. Знижують згортання крові та підвищують еластичність еритроцитів.
Таблиця 2. Жиророзчинні вітаміни, їх фізіологічний вплив, структура і добова норма споживання для людини
ВітамінСтроеніе, активні группиФізіологіческое воздействіеНормаА, РетінолЦікліческій, ненасичений, одноатомний спирт, утворюється в організмі при окислення провітаміну - каротину. при подальшому окисленні переходить у форму альдегіду, а потім кислоти. активність форм спирт-альдегід-кислота практично однакові. Участь в окисно-відновних реакціях. Участь у процесах фоторецепціі.1,5 мгD, КальціферолКальціфероли - група хімічно споріднених сполук, що відносяться до похідних стеринів. Найбільш біологічно активні вітаміни - D2 і D3. Вітамін D2 (ергокалищферол) Регуляція обміну кальцію і фосфору. Антігіпокаль-ціеміческій, антірахітіческій.0,015 МГЕ, Токофероли (атокоферол) метальнимі похідне вихідної сполуки токола. Антіоксідантний.8 МГК, ФіллохінонСодержіт функціональне Нафтохіноновая кільце і алифатическую бічний ланцюг. Филлохинон має гніт в бічному ланцюзі. Антігеморрагіческій0,3 мг Представлені дані дозволяють зробити висновок, що обидві групи вітамінів мають специфіку будови і дії. Водорозчинні вітаміни через особливості своєї будови швидко і легко надходять в організм, але так само швидко і видаляються з нього. Їх фізико-хімічні властивості (розчинність у воді) зумовлює велику мобільність, в порівнянні з жиророзчинними вітамінами. В організмі людини водорозчинні вітаміни частіше супроводжують окислювально-відновні процеси, пов'язані із засвоєнням інших речовин. Жиророзчинні вітаміни, у свою чергу, добре взаємодіють з гідрофобними розчинниками. Завдяки наявності в структурі молекул вуглеводневих (переважно ізопреноїдного) радикалів, більшість з цих довгих вітамінів є компонентами біомембран, у складі яких виконують специфічні біологічні функції, зокрема, є потужними біоантиоксидант (вітаміни Е, А, К). Добова норма жиророзчинних вітамінів нижче, ніж водорозчинних, що обумовлюється їх гідрофобністю. Всмоктування цих вітамінів у кишечнику залежить від наявності поверхнево - активних компонентів (Клопов, 2012). Такими компонентами є, у тому числі і мінеральні речовини, так само входять у велику групу мікронутрієнтів.
