Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
ІВАНІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ
ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра технології харчових продуктів та біотехнології
Курсова робота
Тема: «Взаємодія кобінаміда з фруктозою»
Шпагілев Н.І.
Іваново 2012
Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Властивості фруктози
.2 Властивості нітриту натрію
.3 Властивості кобінаміда
. Експериментальна частина
.1 Використовувані реактиви
.2 Реакція Cbi (III) з фруктозою
.3 Кінетика і механізм взаємодії Cbi (III) з фруктозою
.4 Кінетика і механізм взаємодії Cbi (II) з фруктозою
.5 Механізм реакції Cbi (I) з нітритом
Висновки
Список літератури
Введення
Одним з найважливіших природних металлокомплексов є кобаламин (вітамін В 12). Атом кобальту в кобаламина (Cbl) може приймати різні ступені окислення: III, II, I. Відомо, що реакційна здатність кобаламина в редокс процесах визначається типом аксіального ліганду, що знаходиться в? - Положенні. Однак порівняльних даних за впливом діметілбензімідазола на редокс властивості кобаламина значно менше. Представляється цікавим зіставлення кінетичних даних по відновленню кобаламина і кобінаміда (не утримуючого діметілбензімідазольного фрагмента аналога кобаламина, Cbi) одним і тим же відновником в однакових умовах.
Нітрит бере участь у багатьох біохімічних процесах, відновлюючись до оксиду азоту (II) або окислюючись до нітрату. Він широко застосовується в харчовій промисловості lt; # justify gt; Фруктоза, або фруктовий цукор, є простим моносахаридом, що зустрічається в багатьох рослинах. Це один з трьох дієтичних моносахаридів (сюди входять також глюкоза і галактоза), які всмоктуються безпосередньо в кров в процесі травлення.
Фруктоза З 6 Н 12 О 6 утворює безводні кристали у вигляді голок, добре розчинна у воді і спирті. D-Фруктоза найбільш солодка з усіх цукрів, міститься разом з глюкозою в солодких плодах і меді. Фруктоза є кетоноспірти. У розчині фруктоза знаходиться в рівновазі з циклічною (полуацетальной) формою (рис. 1.1) [1].
D-фруктоза b -D-фруктофуранози
Рис. 1.1. Будова молекули фруктози
Маючи гідроксильні групи, фруктоза, як і глюкоза, здатна утворювати сахарата і складні ефіри. Однак через відсутність альдегідної групи вона меншою мірою схильна до окислення, ніж глюкоза. Фруктоза, так само як і глюкоза, що не піддається гідролізу.
Суміш D-глюкози і D-фруктози називається інвертним, або інвертованим, цукром [2].
Вуглеводи є біологічно важливими речовинами, мікробіологічна і фізіологічна діяльність яких залежить, в основному, від їх окислювально-відновного поведінки [3]. Каталітичне і некаталітичні окислення цукрів докладно вивчене [4,5]. Окислення моносахаридів різними окислюючими реагентами особливо важливо через їх біологічної значущості [6-8].
електрокаталітичні окислення цукрів представляє великий інтерес, оскільки використовується в медицині, в екології при обробці стічних вод в харчовій промисловості. Ефективними каталізаторами цього процесу є модифіковані сріблом золоті електроди [9].
Великий інтерес представляє дослідження ізомеризації цукрів. З тих пір як в 1895 році [10] була опублікована перша робота з ізомеризації гексоз в лужному середовищі, багато авторів намагалися поліпшити вибірковість цієї реакції допомогою гомогенних, ензимних або іонообмінних каталізаторів. Інтерес до отримання фруктози обумовлений її застосуванням в якості дієтичного продукту, а також вихідного матеріалу у синтезі фурано-похідних полімерних матеріалів не повинна нафтового походження [11]. Відомо [12], що пиранозного форма (рис.1.2.) Є значно більш стабільною формою моносахаридів, ніж фуранозной (різниця у вільних енергіях складає ~ 8 кДж/моль).
Отже, можна вважати, що при збільшенні частки фуранозной і відкритою форм у розчинах реакційна здатність моносахаридів в редокс реакціях буде зростати. Це припущення підкріплюється даними про співвідношення різних форм моносахаридів в розчинах [12-14]. Хоча абсолютні значення концентрацій пиранозной, фуранозной і відкритою форм моносахаридів, наведені в різних джерелах, відрізняються, слід зазначити, що концентрація фуранозной форми в розчинах...
