Зміст
Культура та традиції
Різдвяні традиції
Новорічні традиції
Обслуговування
Зустріч гостей
Обслуговування
Види обслуговування
Гостинність
Офіціант
обслуговування Італії
Сервіс по-італійськи: сімейний підхід
Особливості італійського гостинності
Чайові.
Сієста
Звичаї в барі
Забобони
Кухня
Культура харчування в Італії.
Італійська кухня
Основні страви італійської кухні:
Ньокки
Мінестроне
Лазанья
Равіоллі.
Панцанелла
Панна кота
Фокачча
Тірамісу
Карпаччо
Різотто
Полента
Брускетта
Біскотті
Сир
Рагу
Салат
Десерт
Кава
"Кавовий етикет "в Італії
Італійські вина
Виноробство в Італії
Класифікація вин Італії
Як прочитати етикетку італійських вин
К'янті
Культура і традиції
В
Італійці - великі любителі м'яса. Основними м'ясними стравами є всілякі види аббакьо (м'ясо ягняти), а також знаменита сальтімбокка (буквально перекладається "стрибай в рот" - телячий ескалоп, обгорнутий в шинку і підсмажений в вином соусі) і капретто (м'ясо козеня).
Хліб, як і взагалі все борошняне, користується також у цій країні великий популярністю. Найчастіше це або пшеничний, або ж на півночі хліб з кукурудзяного борошна. З цієї ж муки в багатьох областях країни готують поленту - густо зварену кашу, яку подають на стіл, нарізавши скибками.
Італія - країна непостійних донжуанів, де емоції і нерозсудливість просто витають у повітрі упереміш з неповторними кулінарними ароматами італійських харчевень, ресторанчиків, з запахами, які розносяться прямо з вікон будинків, викликаючи голодні спазми чи то в душі, чи то в шлунку, втім, Італія - ​​одна, але незмінна пристрасть.
Для ласунів кращим місцем у всій Італії є Турин, в барах якого можна, як і сто років тому, випити Бічерін - гарячий напій на основі кави, шоколаду і молока. А під час аперитиву - класичний "Вермут" або легендарний "Пунт е. Мес". Всюди в Італії випивають в день по десять - п'ятнадцять чашок кави еспресо або капучіно, а в кафе просиджують годинами.
В
Різдвяні традиції
По всій Італії на Різдво до святкового столу подають гусака, борошняні та солодкі страви, часто з додаванням мигдалю, родзинок і меду. У Римі було прийнято подавати халву з смаженого мигдалю в цукрі і в меді і кондитерський виріб з родзинок і горіхів. Традиційні сицилійські різдвяні солодощі - мустаццолі, кондитерські вироби з тіста, замішаного на суслі і пишні млинці з рідкого тесту.
Не випадково в стравах, які подають на вечерю в святвечір і на Різдво, обов'язкові мед і мигдаль. За віруваннями італійців, мигдаль, як і інші види горіхів, сприятиме поліпшенню родючості грунту, збільшення поголів'я стада й благополуччя родини. Мабуть, як і на святвечір, на різдвяний вечерю прийнято подавати певну кількість страв. Так, в Тоскані різдвяну вечерю носить назву "вечеря з дев'яти страв".
В
Новорічні традиції
В Італії вважають, що Новий рік треба зустріти, звільнившись від усього старого, поганого, сумного, що накопичився в минулий рік. Тому більшість італійців дотримується звичаю опівночі 31 грудня викидати з вікон старі речі, будь то посуд або меблі. Той же сенс має звичай надягати вранці першого дня нового року новий одяг.
За народними повір'ями, у новорічну ніч можуть відбуватися різні дива. Деякі з них пов'язані з водою. В Італії розповідають легенду про диво: вода в однієї з місцевих річечок опівночі під Новий рік на мить зупиняється і стає золотою.
Традиція зобов'язує італійців є виноград, засохлий в гронах, золоті виноградини якого нагадують золоті монети. За народним повір'ям, хто більше їх з'їсть, той більше і запрацює. Крім того, виноград - символ здоров'я, довголіття, благополуччя. Кондитерські вироби прийнято робити з додаванням в тісто меду і горішків всіх видів, суп із сочевиці, круті яйця, так як горіхи, сочевиця і яйця теж нагадують монети.
Обслуговування
В
Зустріч гостей
Отже, гість входить до дверей вашого ресторану. Згідно з міжнародними стандартам, його повинні привітати протягом 30 секунд...
