. Якщо людина заходить в ресторан, і його ніхто не зустрічає, є небезпека, що він може сісти за вже зарезервований столик. Зрозуміло, що зігнати його з уподобаного місця - Велика проблема, особливо в ресторані високого класу. p> Тому при появі відвідувача на порозі закладу насамперед потрібно з'ясувати, замовлений чи є у нього столик. До речі, тут можна використовувати маленьку хитрість: навіть якщо в цей день у вас заздалегідь не було замовлено жодного місця, все одно задайте гостю питання про резервації. У його очах це підвищить престиж даного закладу.
Вмінню зустріти і посадити гостя повинен бути навчений весь персонал закладу. Відвідувача потрібно посадити за столик протягом не більше ніж 1 хвилини. Стіл до того моменту вже повинен бути прибраний і накритий. Досервіровкі при відвідувача створює відчуття дискомфорту, і у людини може пропасти "почуття гостя". Ознакою високого сервісу в ресторані є те, що при посадці клієнта зайві прилади зі столу прибираються.
Працівник повинен відсунути для відвідувача ресторану стілець. У людини це створює почуття турботи про нього. Якщо гість чоловічої статі відсуває стілець для своєї дами, то офіціант повинен відсунути стілець для чоловіка.
Обслуговування
Далі офіціант повинен перейти до обслуговування гостя. Для початку він повинен запропонувати відвідувачу аперитив. Краще всього використовувати таке формулювання питання: "Що ви хочете випити до вечері?" Перераховуючи напої, які ресторан може запропонувати, треба починати від дорогих до більш дешевих. Це підвищує виручку закладу, так як, за статистикою, не далі як на третій позиції гість зупиняє офіціанта.
Меню відвідувачу ресторану має бути принесено протягом 5 хвилин після того, як він сів. Продовжуватися читання меню повинне також не більше 5 хвилин. Якщо протягом цього часу клієнт не може визначитися із замовленням, йому потрібно надати допомогу. Раніше пропонувати своє сприяння не слід, так як людині завжди приємно зробити вибір самому.
При прийнятті замовлення у клієнта офіціант повинен показати хороше знання меню - розповісти, якщо потрібно, про склад кожної страви, його величиною і способі приготування. Важливо це сьогодні також тому, що зараз багато алергіків, і небудь входить до складу страви інгредієнт може викликати у гостя загострення захворювання.
У ресторанах класу люкс прийнято, щоб протягом обіду чи вечері мінімум один раз менеджер ресторану підійшов до гостя і поцікавився, чи все того подобається. Така політика дозволить керівництву закладу уникнути скарг та претензій з боку своїх клієнтів.
Управлінці ресторанного підприємства повинні домогтися, щоб їх офіціанти пам'ятали, що вони займаються продажами. Саме тому співробітник повинен вміти запропонувати гостю закуску, гарнір, якщо закінчилася одна пляшка вина - іншу, при відмові - мінеральну воду або інші напої. У кінцевому рахунку, це додаткові гроші для ресторану - його бюджет.
В
Види обслуговування
Банкет - це найбільш урочиста і поширена форма проведення заходи. Відповідно до етикетом гості розсідаються за святково сервірованими столами, їх обслуговують професійні офіціанти. Усі холодні закуски виставляються на банкетні столи, а гарячі закуски, основні страви і десерти, змінюючи один одного, пропонуються гостям офіціантами.
Фуршет - основною перевагою фуршету є те, що навіть у невеликому приміщенні можна забезпечити обслуговування значної кількості гостей, зберігаючи для них можливість вільно переміщатися по залу. p> Фуршетні лінії з стравами, напоями, посудом і столовими приборами розставляють зазвичай вздовж стін або навпаки в центрі залу, щоб у гостей був вільний доступ до них. Гості підходять до фуршетної лінії і самі вибирають вподобані страви. Меню фуршету може включати холодні і гарячі міні-закуски, спеціальні страви, десерти і фрукти.
Шведський стіл - невід'ємна частина сучасного ділового етикету. Столи, за якими розсідаються гості, чи не сервіруються. Їжа та напої, а також посуд та столові прилади розташовуються на окремих загальних столах. Гості самі вибирають собі страви. Меню В«шведського столуВ» розраховане на різні смаки, і включає холодні і гарячі закуски, салати, соуси, різноманітні десерти, в тому числі фрукти і кондитерські ізделія.Все страви знаходяться на одній лінії, і гості самі вибирають вподобані страви.
Кава-брейк або кава-пауза передбачає наявність бару з безалкогольними напоями, чайного (кавового) столу, лінії для розстановки закусок, коктейльних столів. Меню кава-брейку може включати холодні міні-закуски, випічку, сендвічі і бутерброди, десерти і фрукти.
Коктейль. У багатьох країнах коктейль - один з найпоширеніших видів прийомів. Найчастіше коктейль організовують на виставках, по закінченні робіт на семінарах і конференціях. Коктейль може супроводжувати зустріч гостей перед ...
