Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа вищої професійної
освіти
Челябінський державний педагогічний університет
(ГОУВПО ЧДПУ )
Професійно-педагогічний інститут
ЗВІТ
Про практику по робочій професії
Студент (ка) Трофімова Анастасія
Група 205
Місце практики кав'ярня В«КапучіноВ»
Керівники практикуму:
Від університету
Від підприємства
Челябінськ 2012
Зміст
1. Характеристика підприємства, організаційно-правова форма підприємства
.1 Структура управління підприємства
.2 Асортиментний перелік продукції, що випускається
. Робота в якості дублера начальника цеху або бригадира
.1 Обов'язки бригадира
.2 Заповнення бракеражного журналу
. Робота в якості дублера Зав. виробництвом (або заступника)
.1 Обов'язки завідувача виробництвом
.2 Розробка техніко-технологічних карт
.3 Складання вимог накладних
.4 Зняття залишків на виробництві
. Робота в якості дублера технолога
.1 Оцінка якості сировини, що надходить, готової продукції
.2 Здійснення виїмки проб кулінарних виробів для лабораторного контролю
Висновок
1. Характеристика підприємства, організаційно-правова форма підприємства
.1 Структура управління підприємства
Виробничу практику я проходила в кондитерському цеху кав'ярні В«КапучіноВ»
Кондитерський цех - підприємство знаходяться за адресою Богдана Хмельницького 9, Металургійного району, яка провадить щодня різні кондитерські вироби згідно з асортиментом, також фірмові і замовні вироби, а також різне морозиво. Продукцію перевозять у спеціальному транспорті з холодильною системою. В цеху виготовляються вироби за німецькими технологіями, або за своїми розробкам. За часом функціонування кондитерський цех є постійно діючим. Він працює цілий рік не залежачи від пори року, з 8-00 до 19-00 годин.
Кондитерський цех розташований на першому поверсі двоповерхової будівлі. Цех складається з наступних приміщень: кондитерський цех, кремовий, овочевий цех, склад для зберігання сипучих продуктів, склад для інвентарю та упаковки, мийка, яйцемойка. p align="justify"> Кав'ярня В«КапучіноВ» - приватне підприємство. Приватний підприємець має установчий договір, який визначає коло реалізованих послуг, права та обов'язки засновника. Другим установчим документом є Статут, в якому визначається порядок внутрішньої організації і функціонування підприємства. Відповідно до Статуту підприємство зобов'язане:
щомісячно сплачувати єдиний соціальний податок;
зареєструвати своїх працівників у податковій інспекції;
всі торгові операції проводити з оформленням чека;
вести підприємницьку діяльність не порушуючи трудовий кодекс РФ;
У цеху здійснюється лінійний тип організаційної структури (тип прямого підпорядкування). В основу цього варіанта структури управління покладено принцип єдиноначальності, який передбачає подання керівнику широких прав і повноважень для виконання його функцій. br/>В
.2 Асортиментний перелік продукції, що випускається
У цеху діє бригадний метод організації праці, працюють дві комплексні бригади.
Найменування виробів. Вихід 1 порцііКолічество виробів за вироби Пісочні ведмедики і зайчики. Неополетанское бенкет. Пес. Кошики з ківі. Віденське бенкет. Пес. Сердечка в глазурі. Вироби з сл. тесту. Тісте. В«НаполеонВ» Пір. з картоплею. Пір. із строкатою начинкою. Пір. з фаршем. Пір. гратчасті. Вироби з ін тесту. Домашні пиріжки. Рогалики з сирним кремом Савара Заварне тісто. Еклери з карамеллю Шоколадні еклери Лебеді заварний. Кренделі з ананасом Зав. віночок з вишнею Безе Ананасове безе Меренги Грибочки-мухомори Тортики безе з вишнею Гніздечка безе з шоколадним мусом і фруктами Бісквіт (суфле) Вишневий баварський крем Лимонний мус Полунична шарлотка Шоколадний баварський крем Сирне тістечко з персиками 70 100 80 20 120 80 40 50 40 70 55 110 90 80 80 120 50 50 75 10 8 120 20 60 60 1,0 60 60 40 20 36 20 30 20 30 17 12 30 24 14 2 12 20 25 20 30 20 10 10 30 50 25 20 16 40 15 10 20 20 10 18 30 36 40 10 25 30 15 15 2 12 10 20 20 ...
