Зміст
З історії появи чаю ........................................... .................................... 2
Склад і властивості чаю ........................................... ........................................... 4
Кофеїн, теофеллін, теобромін .......................................... ............................. 8
Синдром відміни кофеїну ............................................ ................................. 14
Що таке 14
+16 br/>
З історії появи чаю
Чай завезли до Японії з Китаю в VII столітті. У Китаї його цінували як лікарська рослина, допомагає утоми, хвороби очей, ревматизму. Потім, як витончене проведення часу. Але такого культу чаю, як у Японії, мабуть, не було ні в одній країні.
Як відомо, вперше чайний напій стали вживати в Китаї ще в епоху Тан (VII-IX століття). Спочатку настій чайного листя застосовували в медичних цілях, але з поширенням Чань буддизму (по-японськи - Дзен), який вважав основним методом проникнення в істину - тривалі медитації, чай стали пити як стимулюючий засіб. У 760 року китайський поет Лу Юй написав "Книгу чаю" ​​(Ча цзин), де виклав систему правил приготування чайного напою шляхом заварювання окропом чайного листя. Чай в порошку (як згодом для чайної церемонії) вперше згадується в книзі китайського каліграфа Х століття Цзян Сяну "Ча лу" (1053г.).
Про пиття чаю в Японії маються відомості в письмових джерелах VIII-IX століть, але тільки в Х11 столітті, в період посилення контактів Японії з Китаєм, пиття чаю стає порівняно поширеним. Засновник однієї зі шкіл Дзен-буддизму в Японії священик Ейсай, повернувшись з Китаю в 1194, посадив чайні кущі і став вирощувати при монастирі чай для релігійного ритуалу. Йому належить і перша японська книга про чай - "Кисса Едзекі "(1211г.), де йдеться і про користь чаю для здоров'я. p> У XVI столітті в самурайських колах увійшла в моду гра "Чайне змагання". Чай привозили з різних місць. Випиваючи чашку чаю, учасники повинні були визначити його батьківщину. З тих пір чай полюбився японцям, чаювання увійшло звичай. З'явилися постійні чайні плантації в районі Удзи біля Кіото. Досі кращі сорти чаю в Японії збирають у Удзі. p> Масове поширення чаю як напою ставиться до порівняно недавнього часу - до кінця XII століття, коли закінчилася чайна монополія Китаю і на світовий ринок почала надходити продукція нових чаепроизводящих країн - Індії, Цейлону, Індонезії, що викликало значне здешевлення чаю.
Як дешевий напій чай стали вживати такі категорії населення, які раніше його ніколи не пили і не мали традицій його приготування. Це призвело до того, що відсоток людей, що вміють правильно готувати й пити чай, різко знизився і продовжував знижуватися в міру того, як споживання чаю розширювалося.
Подібне становище склалося і у нас в країні. Значне зростання виробництва вітчизняного, дешевого чаю, прилучення до цього напою широких шарів не тільки міського, а й сільського населення, поширення чаю через мережу громадського харчування йшли паралельно з утрачивание знань про всі особливості і правилах приготування чаю, які строго дотримували, поки чай залишався напоєм порівняно вузького кола осіб. У результаті значне число споживачів чаю не отримує від нього справжнього задоволення, а п'є його часто як воду або просто в силу звички.
Не слід забувати, що свого часу однією з причин повільного впровадження чайного напою в Європі було невміння на перших порах поводитися з ним.
Селянське населення Росії аж до самої революції вкрай мало споживало чай, вважаючи його недоступним предметом розкоші, примхою, що вимагає і вільного часу, і чималих витрат на покупку самовара, чайної посуду, цукру. Ось чому більшість селянського населення України, особливо в європейській частині, що не вміло ні приготувати, ні правильно пити його, В«балуючись чайком В»тільки по святах, при відвідуванні міст, в трактирах.
Склад і властивості чаю
Чайне рослина - це багаторічна рослина субтропічного і тропічного клімату. Під час прибирання збирають молоді пагони - Флеші, які складаються з трьох листочків і листової нирки. До складу чаю входить від 8 до 30% таніну; чим вищий вміст таніну, тим краще якість чаю. Танін легко розчиняється у воді і надає чаю терпкий смак. Головним алкалоїдом чаю є кофеїн, або, як його ще називають у складі чаю, теїн. Кофеїн - один з головних винуватців тяги людей до чаю як тонізуючого напою. У чистому вигляді він являє собою безбарвне, що не має запаху, але гірке на смак речовина, що міститься, втім, не тільки в чаї, а й у кава, какао, горіхах кола, мате і деяких інших тропічних рослинах.
"Всупереч поширеній думці, кофеїну набагато більше міститься саме в чаї (від 1 до 4%), ніж в каві, але чайний кофеїн, або теїн, діє м'якше, ніж чистий кавовий кофеїн, з цілого ряду причин: по-перше, тому, що для заварки беруть зазвичай меншу кількість чаю...
