, ніж кава, і, отже, створюють меншу концентрацію кофеїну, а по-друге, кофеїн виступає в чаї не ізольовано, а в комплексі з таніном, утворюючи з'єднання танат кофеїну, який діє більш опосередковано, більш смягченно на серцево-судинну і центральну нервову систему. Кофеїн чаю володіє ще однією чудовою властивістю: він не затримується, що не накопичується в організмі людини, що виключає небезпеку отруєння кофеїном при самому частому вживанні чаю.
Англійська чаєводи ч.р. Харлер підрахував, що навіть англійці, у яких норма споживання чаю найвища в світі (5 кг на рік і вище), В«з'їдаютьВ» щорічно в середньому по 132 г кофеїну кожен, що не так вже багато в розрахунку на добу. Але і ця цифра є лише теоретичною, бо практично в чайний настій ніколи не виходить весь кофеїн, що міститься в сухому чаї, а максимум 35-80% його, тобто приблизно 95-100 р на рік, або менше ніж 0,3 г на добу. А при нашому споживанні чаю, що становить всього 1/10 того, що припадає на англійця, небезпеки зловжити кофеїном абсолютно існує: через чай ми отримуємо в добу воістину мікроскопічну дозу кофеїну - 0,01 г, у той час як стимулююча добова доза, що допускається фармакологами, щонайменше в 30 разів більше!
Кофеїн належить до тих небагатьох речовинам чаю, склад і кількість яких вкрай незначно змінюються при переробці. Тим часом різні сорти чаю містять різний відсоток кофеїну. Довгий час це залишалося загадкою. Потім з'ясувалося, що кофеїн розподіляється нерівномірно в чайному рослині. Перший листочок флеші містить 4-5% кофеїну, другий - 3-4%, третій - 2,5%, решта - от 0,5 до 1,5%. У насінні ж чаю кофеїн зовсім відсутня. Це говорить про те, що кофеїн не закладений в чаї від народження, а набувається в процесі вирощування чайного куща.
Звідси зрозуміло, що чаї високої якості, виготовлені з перших листочків, містять більше кофеїну, ніж чаї з грубого сировини. Ось чому пресований чай, де кофеїн практично відсутній, народи Бурятії, Калмикії, Монголії можуть пити в дуже великих кількостях. І ось чому казахи, туркмени, що вживають чорний чай також у великих кількостях, воліють його другі і навіть треті сорти, де кофеїн міститься у вкрай малих дозах, зате багато таніну, пектинів, настільки важливих для запобігання шлунково-кишкових захворюванні в умовах Середньої Азії.
Деякі споживачі помиляються, думаючи, що кофеїн визначає міцність чаю. Це зовсім не так. Наприклад, в цейлонському чаї, який прийнято вважати міцним, кофеїну міститься помітно менше, ніж у китайських чаях, що вважаються серед масового споживача слабкими "[1].
Крім кофеїну, у чаї містяться в невеликих кількостях та інші алкалоїди - теобромін, теофілін. Є в чаї і вуглеводи, органічні кислоти, білки, вітаміни С (5-20 мг/100 г) і Р (10 000 мг/100 г), в невеликих кількостях тіамін, рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти. Ферменти містяться тільки в зеленому чайному листі і грають головну роль при виробництві чертного байхового чаю. Аромат готового чаю обумовлений ефірними маслами, зміст яких становить 0,006-0,02%.
У чай входять до 130 хімічних речовин. Листя чайного куща містять від 9 до 35% дубильних речовин і в тому числі катехіни, які надають чаю терпкий, кілька гіркуватий і терпкий смак. Листя чаю містять алкалоїди (кофеїн, теофілін, теобромін, ксантин, аденін, гіпоксантин, параксантин, метилксантин, ізатин). У листі чаю виявлені містять залізо і марганець Нуклеопротеїни, а також вітаміни С, В1, В2, К, Р, РР, пантотенова кислота та ефірна олія, завдяки якому напій набуває тонкий і запашний аромат.
Всі перераховані компоненти чаю тісно взаємопов'язані, утворюють єдиний біологічно активний комплекс, і тому важко сказати, якому з речовин, що містяться в чаї, слід віддати перевагу. І все ж лікувальні властивості чаю визначаються насамперед вмістом у ньому кофеїну (2-5%), що в два рази більше, ніж у каві. У 2 г чаю, завареного в склянці окропу, міститься аптечна таблетка. Вміщені в чаї таніни забезпечують бактерицидні властивості чаю. Вони лише в два рази поступаються таким сильнодіючим дезінфікуючих засобів, як фенол або карболкою. При заварці в полстакане окропу повної ложки чаю виходить дезинфицирующая настоянка, рівна по силі дії 1%-ному розчину карболки. При цьому було відмічено, що настій зеленого чаю на другий і особливо на третій день після приготування вбиває більше мікробів, ніж свіжоприготований. Міцний гарячий чай - прекрасний засіб при загальній слабкості, що супроводжується утрудненням дихання, при ослабленні серцевої діяльності та зниженні артеріального тиску, при гострих інфекційних захворюваннях, психічному і фізичному перевтомі. Його використовують при алкогольному та наркотичному отруєннях. Катехіни знижують до норми проникність капілярів, повертають еластичність і проникність їхніх стінок, допомагають при капілярних крововиливах, капіляротоксикозах, ревматичному ендокардиті, геморагічному діатезі, цинзі.
При атеросклерозі і гіпертонічної хвороби він сп...
