КОФЕЇН
Доповідь з нутриціології
П - 201
Алексєєв Дмитро, Евстратова Вікторія
Кофеїн - це природна хімічна сполука, що міститься в продуктах рослинного походження, напоях і деяких ліках. Є у кофеїну і аналоги, які ховаються під іменами теїн, матеин, гуаранін і теобромін.
Давайте з'ясуємо, де можна виявити кофеїн, від чого залежить його вміст у продуктах і як підрахувати, скільки кофеїну ви споживаєте щодня.
Де міститься кофеїн?
Ця речовина містять близько 60 різних видів рослин і продуктів з них, які часто використовуються в якості харчових добавок і компонентів для лікарських препаратів. Наприклад, екстракти мате і гуарани, що входять в популярні БАДи, містять кофеїн.
Синтезований кофеїн є в ліках - як правило, від головного болю або застуди.
І все-таки, найбільш традиційне джерело кофеїну в раціоні сучасної людини - це кава lt; # justify gt; Від чого залежить вміст кофеїну в каві?
Сорт кави. Кави сорту Робуста, який використовується в розчинних типах кави, містить в два рази більше кофеїну, ніж сорт Арабіка - найбільш поширений тип кавових зерен на світовому ринку.
Так, в чашечці еспресо сорти Робуста обсягом близько 170 г міститься до 200 мг кофеїну. В аналогічній чашечці Арабіки - близько 110 мг.
Обжарювання. Багато хто вважає, що кава темного обсмаження міцніше, оскільки має більш виражений смак і аромат. Однак в сильно обсмажених зернах кофеїну менше, оскільки тривала обробка при високій температурі руйнує молекули цієї речовини.
Помел. Різні способи приготування кави вимагають різного ступеня подрібнення кавових зерен. Наприклад, для приготування кави по-турецьки потрібно змолоти каву практично в пил, а для крапельної кавоварки або преса кави мелеться досить крупно.
Зверніть увагу, що чим дрібніше помел кави, тим більше кофеїну буде в готовому продукті, оскільки з дрібних частинок містяться в них речовини простіше вимиваються водою.
Час варіння. Чим довше готується кава, тим вище буде в ньому рівень кофеїну. Наприклад, кава з преса, настоюйте протягом тривалого часу, містить більше кофеїну, ніж миттєво приготований за допомогою пари рістретто.
Від чого залежить вміст кофеїну в чаї?
Чаю без кофеїну не буває. Каву можна повністю звільнити від вмісту цієї речовини. Однак у кожному сорті справжнього чаю: як чорного, так і зеленого - міститиметься кофеїн.
Тип чаю. Сорти чаїв розрізняються за змістом кофеїну. Найбільше цієї речовини в чорних чаях: чашка об'ємом 200 г містить від 60 до 85 мг кофеїну. Друге місце впевнено займають білі чаї: в чашці аналогічного обсягу міститься до 75 мг цієї речовини. У чашці звичайного зеленого чаю - від 30 до 60 мг кофеїну.
Сорт чаю
Дешеві сорти чаю, що складаються з перемелених або подрібнених листя, упакованих в заварювальні пакетики, дозволяють отримати напій, що містить більше кофеїну, ніж чай з цілих листя.
Крім того, чай, приготований з верхніх молодих листочків і чайних бруньок, також більш багатий кофеїном, ніж сорти чаю з «старих» листя. Між іншим, скорочення листочки вивільняють кофеїн повільніше, ніж звичайні.
Температура заварювання. Вміст кофеїну в чашці готового чаю більшою мірою залежить не від сорту чаю, а від способу його заварки. Наприклад, якщо заварювати зелений чай водою, остигнула до 70-80 градусів, вміст кофеїну в напої буде нижчою, ніж у завареному окропом, оскільки настій (кількість виділилися в воду екстрактивних речовин) буде не дуже міцним. Аналогічне правило діє і для чорного чаю. кофеїн чай передозування здоров'я
Холодні чаї. Солодкі бутильовані чаї теж містять кофеїн. Він утворюється при заварці чаю або додається додатково. У середньому в таких напоях можна знайти від семи до 15 мг кофеїну на 100 г.
Скільки кофеїну в солодощах і напоях?
§ У різних видах коли міститься від 15 до 20 мг кофеїну на 100 г.
§ Стандартна банку енергетика (230 г) поставляє від 70 до 300 мг кофеїну. При покупці цього напою обов'язково вивчіть склад - виробник повинен вказувати вміст кофеїну в своєму продукті.
§ Чашка какао об'ємом 200 г містить близько 20 мг кофеїну.
§ Часточка чорного шоколаду вагою близько 30 г - 20 мг кофеїну.
§ Часточка молочного шоколаду ваг...
