Назва навчального закладу
Реферат на тему:
В«Класифікація і номенклатура показників якості В»
Введення
Початком комплексу робіт з підготовки виробництва є організаційно-технічний аналіз виробництва, що проводиться з метою оцінки ступеня готовності підприємства до освоєння нового виробу і визначення переліку та обсягу робіт, який необхідно виконати в процесі підготовки виробництва. Аналіз проводиться за такими основними напрямками:
Гј технологічний аналіз конструкторської документації, який завершується розробкою маршруту проходження матеріалів, деталей, складальних одиниць і виробу по виробничим підрозділам підприємства;
Гј аналіз виробничих площ, коштів технологічного оснащення, матеріально-технічного постачання, організаційної структури, складу працівників, умов чинного виробництва і відповідності їх вимогам конструкторської документації і маршрутом виробництва нового виробу;
Гј аналіз випробувальної бази та метрологічного забезпечення випробувань виробів і їх придатності для випробування нового виробу;
Гј аналіз діючої документації на функціонування системи менеджменту якості відповідно до стандарту ІСО 9000:2000. p> Організаційно-технічне забезпечення якості пов'язане з визначенням рівня якості, без чого неможливо планувати систему поліпшення якості. Організація управління техпроцесами сприяє контролю застосування передових методів забезпечення якості та поступового витіснення застарілих технологій і методів контролю шляхом впровадження більш ефективних. Забезпечення даних про якість продукції пов'язане з проектуванням контрольно-випробного устаткування для виконання необхідних вимірювань, перевірок та отримання інформації про якість. Це обладнання, вбудоване в виробничий процес, дозволяє забезпечити автоматичну зворотний зв'язок для керування технологічними процесами і проведення коригувальних впливів.
Якість сировини і готових виробів визначають органолептичними і лабораторними (хімічними і фізичними) методами.
Користуючись органолептичними методами, за допомогою органів почуттів визначають зовнішній вигляд, колір, смак, запах, а також консистенцію речовини.
При лабораторних методах за допомогою реактивів і приладів визначають той чи інший показник якості продукту (вологість, кислотність, щільність і ін), пов'язаний з його хімічними або фізичними властивостями.
Органолептичний аналіз менш точний, ніж лабораторний, але виконується швидко і має дуже важливе значення при оцінці харчових продуктів. При надходженні продуктів на завод або в торговельну мережу спочатку оцінюють його органолептично, а потім за допомогою лабораторного аналізу. Якщо при органолептичної оцінки встановлено, що продукт не доброкачественен, то його лабораторний аналіз не виробляють.
Контроль якості сировини, що надходить на хлібопекарське підприємство, здійснюється працівниками виробничої технологічної лабораторії (ВТЛ). ПТЛ проводить перевірку відповідності якості сировини нормам, встановленим діючою нормативною документацією.
Аналіз основного і додаткового сировини проводиться за методам, передбаченим діючими стандартами, технічними умовами або затверджених інструкцій.
За наявності розбіжностей у даних аналізу ВТЛ і підприємства-постачальника на підприємстві харчової промисловості організується комісія за участю представників постачальника для спільного відбору проб і проведення контрольних аналізів.
Якість харчової продукції оцінюють відповідно з вимогами нормативної документації за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Показники безпеки продукції відображаються у сертифікатах відповідності.
Контроль якості готової продукції виробляється на основі приписів стандарту для виробленого продукту. Через особливу важливість окремо контролюють готову продукцію експортного постачання. Контроль проводиться взяттям сліпий проби при її зберіганні, а також при відвантаженні готової продукції в мережа роздрібної торгівлі. Контролюють умови зберігання продукції в складському приміщенні.
Контроль якості вступників допоміжних матеріалів проводиться взяттям проби з партії і сліпий проби, фіксацією зворотної інформації. Оцінка якості надходить тари на птахопереробних підприємства здійснюється взяттям проби з партії або сліпий проби, фіксацією зворотної інформації.
Контроль якості готової продукції включає оцінку якості та аналіз проби на основі об'єктивних показників. Однак продукція з птиці у своїй більшості володіє такими особливими властивостями, оцінка яких виробляється суб'єктивним шляхом, але навіть на основі такої суб'єктивної оцінки необхідно дати висновок про якість партії продукту чи сировини для переробки. Для оцінки якості однієї партії і в цілому всієї продукції виникає потреба усе більш широкого застосування матем...
